Ten pikantny sos z masłem jajecznym dobrze komponuje się z morskim ozorem. Jego przepis pochodzi z Francji. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, zaserwuj to aromatyczne danie do stołu.
Czy to jest to konieczne
- Na 6 porcji:
- - 6 filetów z soli
- - sól pieprz
- - 600 g zielonej fasoli (można zamrozić)
- - 300 ml wytrawnego białego wina
- Na sos:
- - 250 g masła
- - 4 szalotki
- - 2 stoliki. łyżki liści estragonu
- - 1/2 herbaty. łyżki pokruszonego czarnego pieprzu
- - 100 ml octu z białego wina white
- - 4 żółtka
- - 2 szczypty mielonego pieprzu cayenne
- - 1 łyżeczka soku z limonki
- - Sól
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj sos. Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Usuń piankę łyżką cedzakową.
Krok 2
Posiekaj obrane szalotki i zioła. W rondelku wymieszać z pokruszonym pieprzem, wlać ocet i podgrzewać, aż ocet do połowy odparuje.
Krok 3
Przecedź płyn przez drobne sitko do dużej metalowej miski. Wymieszaj żółtka trzepaczką.
Krok 4
Pojemnik z sosem umieść w gorącej kąpieli wodnej i ubij sos, aż zgęstnieje. Wyjąć z kąpieli wodnej i wlewając porcjami olej, ubić. Dodaj sok z limonki, sól i pieprz cayenne do smaku.
Krok 5
Filet z soli natrzyj solą i pieprzem. Umyj fasolę i odetnij końce. W rondelku zagotuj 300 ml wody i wina i gotuj filety z fasolą na małym ogniu przez 15 minut. Podawać z sosem bearnaise.
