Ozorek wołowy należy do podrobów, odpowiednio wyselekcjonowanych i dobrze ugotowanych, ma przyjemny i delikatny smak. Zawiera dużą ilość białka, tłuszczów, witamin z grupy B, minerałów. Obecność żelaza w składzie sprawia, że ozorek wołowy jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na anemię.
Instrukcje
Krok 1
Kupując świeży ozorek wołowy, zwróć uwagę na pieczątkę służby zdrowia. Oznacza to, że produkt został przebadany przez specjalistów i zwierzę było wolne od jakichkolwiek chorób.
Krok 2
Spójrz na kolor języka wołowego. Produkt powinien mieć fioletowy lub różowy odcień. Fioletowy oznacza, że żywność zawiera dużo żelaza. Jeśli język wołowy jest bladoróżowy, oznacza to, że został już zamrożony. Produkt o szarym kolorze jest nieświeży.
Krok 3
Powąchaj język wołowy. Zapach produktu powinien być świeży i mięsisty. Nieprzyjemny zapach wskazuje, że produkt jest złej jakości.
Krok 4
Naciśnij podroby palcem. Świeży wołowy język jest elastyczny w dotyku, dołek od naciśnięcia palcem znika niemal natychmiast. Jeśli produkt jest miękki, oznacza to, że został kilkakrotnie zamrożony.
Krok 5
Zwróć uwagę na sok mięsny, który uwalnia się podczas cięcia języka. Produkt powinien uwolnić klarowny płyn, jeśli jest mętny, język był przechowywany w niewłaściwej temperaturze. Jeśli jest dużo soku, język jest już zamrożony. Obecność kropelek krwi wskazuje, że produkt jest świeży. Wysokiej jakości ozor wołowy powinien mieć jednolitą strukturę na kroju.
Krok 6
Zakupiony ozorek wołowy moczyć w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie opłucz pod bieżącą wodą, wyczyść nożem ze śluzu i krwi. Usuń gruczoły ślinowe znajdujące się u podstawy języka.
Krok 7
Ozorek wołowy wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą i stawiamy na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i usunąć piankę. Dodaj trochę soli do wody. Gotuj język przez 2, 5–3 godziny w temperaturze zbliżonej do temperatury wrzenia.
Krok 8
Sprawdź, czy język jest gotowy, należy go łatwo przebić widelcem. Wyjmij gotowy produkt, włóż go do zimnej wody, trochę schłódź, zdejmij skórkę nożem i włóż z powrotem do bulionu.
