Przysmaki mają wyjątkowy, niepowtarzalny smak, którego nie można pomylić z niczym i można go łatwo rozpoznać nawet w połączeniu z innymi produktami. Dobitnym tego dowodem są wyrafinowane i delikatne dania z ozorów wieprzowych.
Ozorek wieprzowy w galarecie
Składniki:
- 750 g ozora wieprzowego;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 50 g korzenia pietruszki;
- 30 g żelatyny;
- 5 ziarenek czarnego pieprzu;
- Sól.
Ozorki wieprzowe włożyć do rondla, zalać zimną wodą i rozgrzać. Zagotować płyn, obniżyć temperaturę do średniej, dodać obraną cebulę, marchew, pietruszkę i ziarna pieprzu. Posolić wszystko i gotować do miękkości. Przenieś języki do lodowatej wody, zdejmij z nich skórę, wróć do bulionu i ostudź w ten sposób.
Żelatynę namoczyć w szklance wody i pozostawić na pół godziny, następnie przełożyć na sito, włożyć 800 ml bulionu, zagotować i odcedzić. Połowę powstałej masy wlać do jednej dużej lub dwóch średnich foremek, odstawić, następnie posmarować galaretką cienkimi plastrami ozorów, ozdoby do smaku w postaci plastrów marchwi lub ogórków. Wylej pozostałą mieszankę żelatyny na wierzch i włóż galaretkę do lodówki, aż się zestali.
Sałatka z ozorkiem wieprzowym
Składniki:
- 1 gotowany ozorek wieprzowy;
- 2 ziemniaki;
- 1 ogórek;
- 1 łodyga selera;
- 1 zielone jabłko;
- 2 łyżki stołowe. jogurt naturalny;
- 1 łyżeczka pikantny chrzan;
- 1/2 łyżeczki mielona papryka;
- Sól.
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie i obierz miękkie skórki. Jabłko obrać i wydrążyć. Pokrój język, warzywa i owoce w drobną kostkę mniej więcej tej samej wielkości. Ubij wszystkie składniki w głębokiej misce. Osobno wymieszać jogurt, chrzan i mieloną paprykę i doprawić sałatkę. Dopraw solą do smaku.
Pieczony ozorek wieprzowy
Składniki:
- 2 ozory wieprzowe;
- 6 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka każda suszony tymianek i chmiel suneli;
- 3/4 łyżeczki Sól;
- 50 ml oleju roślinnego.
Uwolnij ząbki czosnku z łuski i przepuść przez specjalną prasę lub ruszt na drobnej tarce. Połącz je w jednej filiżance z przyprawami, solą i olejem roślinnym i dobrze wymieszaj. Natrzyj języki tą mieszanką, umieść każdy na środku podwójnego arkusza folii i ciasno zawiń. Marynuj je w tej formie przez 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
Lustrzane bułeczki układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200oC. Piecz ozorek wieprzowy przez 1,5 godziny, następnie wyjmij i bez rozkładania, całkowicie ostudź. Odkryć folię, zawartość przenieść do naczynia, zdjąć twardą skórę i pokroić delikatne mięso na porcje. Ozory podawaj z sosem chrzanowym, musztardowym lub śmietanowym.
