Wiele osób uważa, że węglan jest jakimś związkiem chemicznym. W rzeczywistości jest to pyszny przysmak z wieprzowiny. Mięso to ma delikatny i przyjemny smak, nadaje się do przygotowania wielu dań mięsnych. Szczególnie soczysta i smaczna jest karbonada zapiekana w folii.
Co to jest kotlet schabowy?
Uważa się, że mięso wieprzowe jest bardzo tłuste, ale wyjątkiem jest kotlet schabowy, w którym praktycznie nie ma warstw tłuszczowych. Kotlet schabowy to polędwica z kręgosłupa lędźwiowego. W trakcie swojej życiowej aktywności mięśnie grzbietowe u zwierząt są słabo rozwinięte. W związku z tym włókna tkanki mięśniowej w pobliżu kręgosłupa pozostają miękkie. Dzięki temu karbonada różni się od innych części wieprzowiny miękką i delikatną konsystencją.
Słowo carbonad pochodzi od francuskiego węgla, co oznacza węgiel. Mięso otrzymało tę nazwę ze względu na sposób gotowania. Wcześniej gotowano go przez pieczenie na tlących się węglach.
Jakie potrawy można zrobić z karbonady wieprzowej
Dziś na skalę przemysłową karbonada jest surowo wędzona, suszona na sucho i pieczona. Karbonada suszona na sucho jest przygotowywana przez suszenie, bez wędzenia na węglu drzewnym. A niegotowane wędzone, dodatkowo przetwarzane dymem, a następnie suszone. Karbonadę piecze się, wstępnie marynując w przyprawach. Te metody przygotowania wędlin mają dość długi okres przydatności do spożycia.
Jeśli gotujesz karbonadę w domu, to otrzymuje się z niej pyszne kotlety, kebaby, a także można je palić w całości. Ale najlepszym sposobem na jej ugotowanie jest pieczenie w piekarniku. To danie okazuje się bardzo pachnące, soczyste i ma cudownie bogaty smak.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać kotlet schabowy?
Zanim ugotujesz pyszne danie z karbonady wieprzowej, musisz ją odpowiednio wybrać. Ponieważ karbonada to cały kawałek mięsa, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego krojenie. W produkcie wysokiej jakości krój jest równomiernie różowy, nie wietrzny i bez plam. Pasek tłuszczu wokół karbonady powinien być biały i nie przekraczać pięciu milimetrów. Żółty kolor boczku oznacza, że mięso jest nieświeże. Węglan powinien być prostokątny i sprężysty po naciśnięciu. Jeśli wieprzowina ma zbyt ciemny kolor, oznacza to, że przed tobą znajduje się mięso starego zwierzęcia. Do gotowania w domu kupuj tylko młodą wieprzowinę, wtedy gotowe danie będzie delikatne i soczyste.
Karbonadę należy przechowywać wyłącznie w lodówce, nie dłużej niż pięć dni. W zamrażarce mięso przechowuje się przez trzy miesiące w plastikowej torbie.
Przepis na karbonadę wieprzową zapiekaną w folii
Wszystkie potrawy pieczone w folii zachowują więcej składników odżywczych niż potrawy smażone na patelni lub gotowane na patelni. Ponadto takie potrawy są uważane za dietetyczne, można je podawać dzieciom, ponieważ proces gotowania odbywa się bez dodatku oleju i tłuszczu. Kotlet schabowy przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo soczysty i miękki. To danie ozdobi każdy świąteczny stół, ale lepiej ugotować je wcześniej, aby było lepiej nasycone marynatą i przyprawami.
Składniki:
- kotlet schabowy - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 200 gr.;
- pomidory - 4 szt.;
- czosnek - 6-8 ząbków;
- suszone zioła - 30 gr.;
- oliwa z oliwek 1 łyżka łyżka;
- mieszanka przypraw „zioła prowansalskie” do smaku;
- sól, pieprz czarny do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
1. Dobrze opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą i osusz serwetkami. Nie siekaj mięsa, będzie upieczone w jednym kawałku.
2. Obierz czosnek, drobno posiekaj i włóż do głębokiej miski. Czosnek polać oliwą, wymieszać i odstawić na 20-30 minut.
3. Do oleju czosnkowego włożyć pomidora, wszystkie zioła i przyprawy. Wymieszaj sos, aż będzie gładki.
cztery. Przygotowany kotlet zetrzyj dobrze z sosem ze wszystkich stron.
Rada! Aby lepiej odżywić mięso przyprawami i sosem, zrób małe nacięcia na jego powierzchni.
5. Pokrój pomidory w krążki i ułóż na mięsie. Na wierzch posyp suszonymi ziołami.
6. Zawiń węglan w folię i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aby mięso namoczyło się w sosie i przyprawach.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170-180 stopni.
8. Ułóż wieprzowinę w folii na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Piecz mięso przez godzinę. Czas pieczenia będzie zależał od grubości kawałka mięsa.
Danie podaje się na zimno, dlatego po upieczeniu nie zdejmuj folii, tylko pozwól mięsu ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie włóż do lodówki i moczyć przez dwie godziny. Podczas serwowania kotlet schabowy kroi się w cienkie plasterki. Danie dobrze komponuje się z warzywami i ziołami, marynowanymi grzybami lub innymi wędlinami.
Karbonada jabłkowa zapiekana w folii
Węglan zapiekany z jabłkami ma niesamowity smak i aromat. Jabłka do tego dania lepiej wybrać odmiany kwaśne. Jest łatwy i prosty w przygotowaniu, idealny na świąteczny stół.
Składniki:
- karbonada - 1 kg;
- jabłka - 2-3 szt.;
- musztarda ziarnista - 2 łyżki. łyżki;
- suszone zioła do smaku;
- mieszanka przypraw „zioła prowansalskie” - 30 gr.;
- czarny pieprz;
- przyprawy do wieprzowiny;
- sól dla smaku.
Gotowanie krok po kroku:
1. Umyj jabłka, pokrój rdzenie i pokrój w plastry.
2. Dobrze wypłucz węglan i osusz papierowym ręcznikiem.
3. W głębokiej misce wymieszać sól, zioła, zioła prowansalskie, przyprawy wieprzowe i czarny pieprz.
4. Wetrzyj tę mieszankę w węglan.
5. Umieść mięso na środku arkusza folii.
6. Posmaruj musztardą.
7. Połóż plasterki jabłka na wierzchu i po bokach karbonady.
8. Zawiń mięso w folię tak, aby nie było szczelin.
9. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez półtorej godziny w temperaturze 170-180 stopni.
Kotlet schabowy marynowany w miodzie i czerwonym winie
W tym przepisie wieprzowina marynowana jest w gorącej marynacie. Dzięki miodowi i winu mięso okazuje się bardzo delikatne, po prostu rozpływa się w ustach.
Składniki:
- kotlet schabowy - 1 kg;
- miód - 3 łyżki. łyżki;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- oliwa z oliwek - 170 ml;
- cebula - 3 szt.;
- czosnek - 6-8 ząbków;
- ocet 9% - 2 łyżki. łyżki;
- czerwony, czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- mieszanka przypraw „zioła prowansalskie” - 50 gr.;
- sól dla smaku.
Gotowanie krok po kroku:
1. Dobrze wypłucz węglan i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Obierz i pokrój cebulę w paski. Wyciśnij ząbki czosnku przez prasę.
3.: Wlej oliwę do rondla, dodaj przygotowaną cebulę i czosnek, postaw na małym ogniu i gotuj przez 5 minut. Wlać czerwone wino, ocet, miód, mieszankę przypraw z ziół prowansalskich, pieprz czerwony i czarny, sól, gotować przez kolejne 3-5 minut.
4. Zrób małe kawałki wieprzowiny i umieść w gorącej marynacie. Przykryj i marynuj przez cztery godziny.
5. Połóż kotlet na arkuszu folii, zawiń go tak, aby nie było dziur, przełóż na blachę do pieczenia.
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170-180 stopni.
7. Piecz mięso w piekarniku przez 90 minut.
Najlepiej podawać to danie na gorąco, pokrojone na kawałki, z duszonymi warzywami lub gotowanymi ziemniakami.
Przydatne wskazówki i porady
- W przepisach na przygotowanie węglanu „zioła prowansalskie” są zwykle używane jako przyprawy. Jeśli nie masz ich pod ręką, możesz zastąpić je papryką, kminkiem, oregano, szafranem, curry.
- Wskazane jest włożenie mięsa do nagrzanego piekarnika, w przeciwnym razie na początku obróbki cieplnej wypłynie z niego dużo płynu.
- Aby danie na wierzchu miało apetyczną złocistobrązową skórkę, delikatnie otwórz folię 5-10 minut przed gotowaniem i piecz bez niej.
- Ważne jest, aby nie wyeksponować nadmiernie węglanu w piekarniku, ponieważ może stać się suchy i twardy.
- Jeśli nie masz czasu na zrobienie sosu lub marynaty do pieczenia węglowodanu, możesz go zamarynować w sosie sojowym. Dopiero wtedy należy dodać mniej soli.
