Słowo „antrykot” ma pochodzenie francuskie, co oznacza międzyżebrową część miazgi. Klasyczny antrykot robi się z wołowiny, ale są też przepisy na robienie antrykotu z cielęciny, jagnięciny, dziczyzny i wieprzowiny.
Przepis na antrykot wieprzowy z risotto
Aby przygotować antrykot wieprzowy według tego przepisu, musisz wziąć:
- 4 antrykot wieprzowy;
- 8 plastrów boczku;
- 2 główki cebuli;
- 500 ml bulionu mięsnego;
- 400 ml białego wina;
- 200 g ryżu;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. l. puree pomidorowe;
- 1 łyżka. l. masło;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 2 łyżki stołowe. l. ghee;
- 1 łyżka. l. smażona ciemna mąka;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i dusić na maśle, aż będzie przezroczysta. Następnie dodać ryż i podsmażyć z cebulą. Dodaj przecier pomidorowy, stopniowo wlewaj 400 mililitrów gotowanego bulionu mięsnego i 200 mililitrów wytrawnego białego wina. Następnie gotuj ryż, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.
Antrykoty wieprzowe opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, doprawić solą i pieprzem. Każdy owinąć 2 plastrami boczku i posiekać wykałaczkami. Obrane ząbki czosnku pokroić w plastry. Usuń igły z rozmarynu. Mięso usmażyć z obu stron na bardzo gorącym ghee, następnie posypać rozmarynem i czosnkiem, przełożyć do naczynia ognioodpornego i smażyć przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
Po tym czasie antrykot wyjąć z piekarnika i umieścić w ciepłym miejscu. Pozostałą cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i dusić na wolnym ogniu w tłuszczu pozostałym po pieczeniu. Następnie dolewamy resztę bulionu i wina, całość doprowadzamy do wrzenia, trochę zagotowujemy i sos zagęszczamy podsmażaną mąką (można wziąć gotowy Knorr sautéer). Dopraw solą i pieprzem.
Antrykot wieprzowy ułożyć w miseczkach z risotto i sosem.
Przepis na nadziewany antrykot wieprzowy
Do przygotowania nadziewanych antrykotów potrzebne są następujące składniki:
- 200 g antrykotu;
- 1 łyżka. l. tarty ser;
- 1 łyżka. l. posiekana pietruszka i koperek;
- 1 łyżka. l. Starte migdały;
- 1 łyżka. l. jądra orzecha włoskiego;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- 1 łyżka. l. kochanie.
Antrykot wieprzowy opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i wykonać nacięcie w formie kieszonki od kości do wewnątrz. Połącz starty ser z drobno posiekanymi ziołami i orzechami włoskimi posiekanymi w moździerzu lub nożem. Dobrze wymieszaj i wypełnij mielonym antrykotem wieprzowym.
Następnie zszyj kieszeń i usmaż mięso na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Następnie przełóż wieprzowinę do naczynia żaroodpornego lub blachy do pieczenia i włóż do piekarnika. Antrykot pieczemy przez 40-50 minut w temperaturze 160-180 °C. 3 minuty przed końcem gotowania posmaruj wieprzowinę miodem.
Przed podaniem ostrożnie usuń nić i przełóż mięso na talerz ozdobiony sałatą i plastrami świeżych warzyw.
