Antrykot nazywany jest kotletem wołowym z kością. Jest tradycyjnie przygotowywany z najbardziej soczystego i miękkiego mięsa znajdującego się między żebrami. Początkowo danie to podawano wyłącznie we francuskich restauracjach, choć przepisu na jego przygotowanie nie można nazwać szczególnie skomplikowanym. Najważniejsze w tym procesie jest poznanie kilku sekretów, bez dokładnego przestrzegania których najdoskonalszy kawałek mięsa stanie się suchy i bez smaku.
Antrykot i cechy jego przygotowania
Antrykot to wyjątkowa, niezwykle delikatna i zaskakująco smaczna część całej tuszy wołowej. Sama nazwa „antrykot” ma pochodzenie francuskie, dosłownie przetłumaczone oznacza – „między żebrami”. Nie jest to przypadek, gdyż zgodnie ze starożytnymi tradycjami mięso przeznaczone na to danie pobierane jest z części tuszy znajdującej się między grzbietem a żebrami. Początkowo do tego celu używano tylko mięsa wołowego i była to koniecznie część znajdująca się między dziewiątym a dziesiątym żebrem.
Historia potrawy zaczęła się od momentu, kiedy dawno temu francuski kucharz, który służył na dworze króla, wymyślił niespotykaną dotąd metodę obróbki mięsa wołowego z kością. Mianowicie poddał kawałki wstępnej marynowaniu, dzięki czemu były zaskakująco smaczne.
Dziś świat się zmienił i kulinarni eksperci na całym świecie nie wahają się używać do antrykotu nie tylko wołowiny, ale także cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny. Niewątpliwie każda z nich okazuje się smaczna, ale nadal trudno im konkurować z wołowiną. Co więcej, mięso w tej części jest niezwykle delikatne, wystarczy szybkie smażenie, nie wymaga dalszego duszenia. W niektórych przypadkach mięso przed smażeniem jest lekko ubijane, a w celu nadania kawałkowi jeszcze większej miękkości poddawane jest obróbce specjalnymi roztworami zmiękczającymi. Nie należy go mocno bić - w końcu celem tej procedury nie jest siekanie, a jedynie zmiękczenie włókien mięsa. Wielkość idealnego steku nie powinna przekraczać długości kobiecej dłoni.
Każdy, nawet idealny kawałek mięsa, musi być marynowany. Co więcej, wołowina - ma dość gęstą strukturę. Aby to zrobić, jest myte i suszone na ręczniku papierowym. Potem trochę pobili specjalnym młotkiem kuchennym. Przygotowany antrykot dobrze naciera się mieszanką soli, pieprzu, czosnku i ulubionych przypraw. Wskazane jest, aby całą noc kładł się w podobnej marynacie, co najmniej 3 godziny.
Jeśli twoje mięso pochodzi z zamrażarki, poczekaj, aż zostanie całkowicie rozmrożone przed marynowaniem. Antrykoty są cięte tylko w poprzek włókien, a ich grubość nie powinna przekraczać 3 cm.
- Marynata może być albo najprostszą mieszanką soli i pieprzu, albo bardziej złożoną w składzie. Wiele osób lubi dodawać do niej krążki cebuli, małe kawałki liści laurowych, gałkę muszkatołową, trochę wina lub piwa. W takim przypadku płyn należy przyjąć w przeliczeniu na pełną szklankę na kilogram mięsa.
- Doskonałą marynatę otrzymuje się z roztworu składającego się z litra wody, soku z połowy cytryny, pół szklanki cukru i łyżeczki soli. Musisz trzymać w nim wołowinę przez co najmniej dwie godziny.
- Prosty roztwór oliwy z oliwek zawierający sos sojowy, ocet z czerwonego wina, ostry sos, musztardę i ulubione przyprawy. Tuż przed zanurzeniem w niej wołowiny wlej sok z cytryny i wymieszaj. Marynować przez co najmniej 5-6 godzin.
- Bardzo nietypowy okazuje się stek marynowany w marynacie miodowej. Aby to zrobić, wymieszaj miód, olej, czosnek, pieprz i sól. Dodaj kilka kropel octu i marynuj mięso w lodówce przez noc.
- Świeża marynata pomidorowa sprawia również, że mięso jest bardzo oryginalne w smaku. Cebulę pokroić w krążki, pomidory zmielić na kleik. Wszystko wymieszać ze szklanką białego wina, soli i przypraw i namoczyć mięso przez dwie godziny.
Jak usmażyć antrykot na patelni
Antrykot smaży się w czystym oleju roślinnym lub w mieszance z masłem. Aby mięso szybko utworzyło apetyczną skórkę, a wszystkie soki pozostały w środku, należy je smażyć na dość dużym ogniu. Gotowanie mięsa z jednej strony zajmuje tylko kilka minut, a następnie jest odwracane i smażone w tej samej ilości.
Aby ugotować antrykot na patelni, weź kawałek o grubości nie większej niż trzy centymetry. To zajmie około pół kilograma mięsa - to podwójna porcja.
Wlej na patelnię 2-3 łyżki oleju roślinnego lub roślinnego i masła. Jeśli Twoja patelnia ma powłokę zapobiegającą przywieraniu, możesz ją po prostu obficie posmarować przed gotowaniem.
Osuszyć kawałek wołowiny i natrzeć solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Wszystkie przyprawy są wybierane według własnego gustu, jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantne danie - weź więcej pieprzu.
Do smażenia nie należy używać widelca – prawdopodobnie masz przy sobie specjalne szczypce kuchenne lub zwykłą szpatułkę.
Przed podaniem ugotowane mięso powinno trochę odpocząć, odstawić na kilka minut tylko po to, by położyć się do „dosięgnięcia”.
Antrykot wołowy pieczony w piekarniku w folii
Szczególnie delikatne i soczyste są antrykot pieczony w piekarniku. Aby mięso nie było przesuszone, jest szczelnie owinięte folią.
Będziesz potrzebować:
- Wołowina - ½ kg;
- Gotowa musztarda ziarnista - 1 łyżeczka;
- Sok z cytryny - 20 gr;
- sos sojowy i miód – po 5g;
- Sól, kolendra i inne przyprawy do smaku.
Jak gotować:
Kawałek mięsa, uprzednio umyty i wysuszony, dokładnie natrzeć mieszanką musztardy, miodu, soku z cytryny i przypraw. Powinien być marynowany przez co najmniej pół godziny.
Następnie połóż wołowinę na kawałku folii i dobrze zawiń, aby mięso zachowało swój smak i sok. Musisz go zawinąć, aby można było go otworzyć od góry.
Włóż antrykot do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i gotuj przez około dwadzieścia minut. Następnie rozłóż folię, zalej naczynie powstałym sokiem mięsnym i jeszcze trochę podsmaż.
Jak zrobić antrykot w rękawie do pieczenia
Co ugotować danie, którego będziesz potrzebować:
- Mięso z kością - kawałek dowolnej wielkości;
- Gotowa musztarda - 1 łyżka stołowa;
- Oliwa z oliwek (roślinna) - 2 łyżki;
- Sok z połowy cytryny;
- Czosnek, pieprz, sól, przyprawy do smaku.
Jak gotować:
Antrykot posmarować musztardą i wstawić na godzinę do lodówki. Ten czas wystarczy, aby przyprawa w ogóle zmiękczyła nawet niemłodą wołowinę.
Przygotowany kawałek opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym. Wlej sok z cytryny, olej (możesz użyć dowolnego rodzaju oleju, ale oliwa z oliwek jest uważana za idealną opcję). W tym przypadku olej służy jako rodzaj przewodnika przypraw we włókna mięsne i dodaje miękkości kawałkowi o niskiej zawartości tłuszczu.
Wołowinę posypać solą, pieprzem i przyprawami, dobrze natrzeć. Pokrój czosnek w cienkie plasterki i posyp nimi kawałek.
Pozostaw mięso do marynowania przez 15 minut, odstaw w temperaturze pokojowej.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Mięso włożyć do rękawa i wstawić do piekarnika na półtorej do dwóch godzin. Czas pieczenia zależy od wielkości antrykotu.
Danie podawane jest z różnymi sosami, jako dodatek doskonale sprawdzają się puree ziemniaczane, gotowane całe ziemniaki lub surówka warzywna.
Antrykot w stylu bretońskim
To prawdziwie francuski przepis – mięso okazuje się po prostu niezwykłe.
Będziesz potrzebować:
- Mięso - 600 gr;
- Masło - 50 gr;
- Cebula cebulowa - 50 gr;
- Sól, pieprz, pietruszka.
Jak gotować:
Lekko ubić kawałki mięsa i zamarynować w mieszance soli i pieprzu. Skrop niewielką ilością oleju i odstaw na chwilę.
Następnie bardzo szybko usmażyć antrykot na dużym ogniu, aby miał apetyczną, złocistobrązową skórkę, ale w środku pozostał nieugotowany.
Do głębokiego naczynia włożyć masło, drobno posiekaną pietruszkę, startą cebulę. Smażone mięso położyć na wierzchu i przykryć odwróconym talerzem. Umieść naczynie w większym garnku w łaźni wodnej. Całkowite ugotowanie mięsa zajmie około 8-10 minut.
Antrykot bretoński dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym. Na płaskie naczynie układamy ładnie tłuczone ziemniaki, na nim kawałek mięsa i wszystko zalewamy sokiem powstałym podczas duszenia.
Antrykot wołowy z jabłkami i cebulą
Jeśli chcesz urozmaicić, spróbuj ugotować ciekawy przepis na mięso z jabłkami i cebulą - okaże się bardzo smaczny.
Będziesz potrzebować:
- Mięso - 1, 3 kg;
- Cebula - 1 duża;
- Woda - 1 łyżka;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Czosnek lub czosnek w proszku do smaku
- Sos sojowy - ½ łyżki stołowej;
- Sosy Worcestershire i Browning do smaku;
- Skrobia kukurydziana - 2 łyżki stołowe;
- Do przybrania 4-5 jabłek.
Aby przygotować:
Smaż stek z każdej strony na nieprzywierającej patelni.
Następnie włóż do rondla i zalej wodą, połóż na kuchence.
Dodaj sos Worcestershire, dopraw solą do smaku, dodaj czosnek w proszku lub zmielony świeży czosnek.
Na wierzch mięsa połóż posiekaną cebulę i jabłka. Musisz gotować pod pokrywką na najniższym ogniu, aż stanie się miękka.
Ugotowany antrykot wyjmujemy na talerz i odstawiamy na 15 minut, po czym wołowina jest gotowa do krojenia.
Odcedź powstałą podczas duszenia ciecz i gotuj na małym ogniu. Objętościowo powinno pozostać około dwóch szklanek płynu.
Do płynu wlej skrobię rozcieńczoną w zimnej wodzie i sos do przyrumieniania. Dusić wszystko razem, aż zgęstnieje.
Tak przygotowanym sosem polać steki i podawać z jabłkami i cebulą.
Taki antrykot można łatwo i szybko przygotować, a jego smak może stać się głównym daniem świątecznej uczty.
Antrykot wołowy Airfryer
W przypadku tej metody gotowania wołowina musi zostać całkowicie rozmrożona, zamrożony kawałek zniweczy wszystkie twoje wysiłki.
Na dwie porcje będziesz potrzebować:
- Wołowina - 400 gr;
- Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- Masło - 50 gr;
- Sos sojowy - 2 łyżki;
- Sól, pieprz świeżo mielony, przyprawy do mięsa, chmiel-suneli.
Umyj i osusz wołowinę serwetką. Przygotuj marynatę z solą, łyżką masła, sosem sojowym i przyprawami i zanurz w niej mięso na kwadrans. Odwracaj kawałki okresowo.
Rozgrzej swoją domową frytkownicę z masłem. Smaż steki w mieszance różnych olejów przez około 5-7 minut, postępując zgodnie z instrukcjami i zaleceniami urządzenia.
Najłatwiej sprawdzić gotowość mięsa za pomocą wykałaczki. Wystarczy delikatnie przekłuć stek i obserwować, jak wypływa z niego płyn. Jeśli jest różowawe, oznacza to, że mięso nie jest gotowe, a jeśli jest przezroczyste, można je zjeść.
Antrykot wołowy w powolnej kuchence
To bardzo prosty i ciekawy przepis na domowy antrykot.
Metoda gotowania:
Opłucz i osusz 2 kawałki mięsa po 200 gramów każdy, usuń wszystkie filmy żył. Natrzyj je solą i ulubionymi przyprawami. Pamiętaj, aby posmarować wołowinę olejem z obu stron, pozostawiając ją na 20 minut.
Włącz multicooker w tryb smażenia, dodaj do miski kilka łyżek oleju roślinnego i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.
Po zamknięciu pokrywki smażymy mięso z każdej strony przez 4-7 minut.
Następnie przełącz urządzenie w tryb gaszenia, włącz timer na kwadrans. Antrykot posmaruj masłem, przykryj pokrywką i po 15 minutach odwróć kawałek na drugą stronę. Dusić mięso po drugiej stronie przez kolejne 15 minut.
Jak grillować antrykot na świeżym powietrzu?
Grillowanie to świetny sposób na gotowanie każdego rodzaju mięsa. A stek wołowy jest na nim po prostu wyśmienity – aromat mięsa dopełnia subtelny zapach węgli i dymu.
Najpierw dobrze rozgrzej ruszt grillowy, posmaruj olejem. Na wierzch ułożyć warstwę cebuli, marynowane mięso i kolejną warstwę cebuli. Jedzenie tej cebuli wcale nie jest konieczne - jej celem jest nadanie mięsu specjalnego smaku, a także zapobieganie przypalaniu wołowiny.
Gotowanie można rozpocząć natychmiast po wygaśnięciu ognia. Ciepło z węgli nadal powinno być w tym czasie silne. Podczas pieczenia regularnie posyp steki wodą mineralną i odwróć ruszt. Mięso szybko się ugotuje na grillu, bardzo ważne jest, aby nie oddalać się od niego daleko i stale sprawdzać gotowość. Jeśli przesadzisz mięso w ogniu, stanie się ono suche i twarde.
Doświadczeni kucharze mają jedną tajemnicę – na kilka minut przed ugotowaniem nalewają koniak na antrykot. Po całkowitym odparowaniu wołowina jest usuwana z grilla. Napój doda potrawie szczególnej pikanterii i aromatu.
