Klasyczna zupa kharcho to obfite i przepyszne gruzińskie danie, zwykle przygotowywane z wołowiny. Charakterystyczną cechą kharcho jest lekka kwaskowatość, uzyskana dzięki specjalnym składnikom z miąższu śliwki. Do tego dodawane są również orzechy włoskie oraz cały zestaw różnego rodzaju przypraw, także tych dość ostrych. Jednak dawkowanie takich składników można zmieniać, dostosowując przepis do osobistych upodobań smakowych.
Kharcho wołowe z ryżem
Będziesz potrzebować:
- ziemniaki - 4 szt.;
- wołowina z kością - 400 gramów;
- świeży koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 3 ząbki;
- zielona cebula - 1 pęczek.
- Do tankowania:
- pasta pomidorowa - 1 łyżka ja.;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. ja.;
- ryż długoziarnisty - 70 g;
- mieszanka chmielu-suneli - 1 łyżka. ja.;
- sól - 2 łyżeczki
Dokładnie opłucz kawałek wołowiny pod bieżącą wodą, jeśli ma kość, bulion okaże się bogatszy. Włóż mięso do rondla, gotuj, poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę.
Gotuj bulion przez 7-10 minut, po czym należy go odcedzić, dobrze wypłukać z mięsem i wlać do rondla czystą zimną wodę. To na bulionie wtórnym gotuje się zupę kharcho z wołowiną według tego przepisu.
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić tak jak lubisz: paski lub kostki. Zanurz ziemniaki w bulionie. Cebulę obrać i pokroić ostrym nożem w drobną kostkę. Świeże marchewki umyć i obrać nożem, zetrzeć na grubej lub średniej tarce.
Ryż długo wcześniej opłucz i namocz w zimnej wodzie. Na patelni rozgrzać olej z wysokimi bokami, wymieszać cebulę, marchew, dodać 1 łyżkę makaronu, 160 ml wody, tam dodać ryż, posolić do smaku i przyprawy. Gotowy opatrunek na kharcho powinien być wystarczająco gruby. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką, gotuj sos przez 15-20 minut.
Przygotuj czosnek. Obierz goździki i zmiażdż je w prasie. Trzeba go włożyć do kharcho na 5 minut, zanim będzie w pełni ugotowany, ponieważ nie musi gotować się przez długi czas.
Wyjąć wołowinę z bulionu, ostudzić, oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki 1,5-2 cm. Włożyć mięso z powrotem do bulionu kharcho. Wyślij tam gotowe smażenie z ryżem. Gotuj kharcho na małym ogniu przez około 15-20 minut. Na koniec dodaj czosnek. Zdejmij z ognia po 5 minutach. Kharcho z najdelikatniejszą wołowiną jest gotowe, podawaj.
Zupa kharcho wołowa: klasyczny przepis
Będziesz potrzebować:
- wołowina - 500 g;
- ryż - 100 g;
- woda - 1, 4 l;
- posiekane orzechy włoskie - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sos tkemali - 60 g;
- papryka słodka - 150 g;
- przyprawa „Chmeli-suneli” - 10 g;
- mielona czerwona papryka - 5 g;
- czosnek - 10 g;
- olej słonecznikowy - 15 g;
- pasta pomidorowa - 70 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- kolendra - 1 pęczek;
- sól dla smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Włóż 500 gram umytej i obranej wołowiny do głębokiego rondla. Mięso zalać 1, 4 litrami wody, dodać 2 liście laurowe, przykryć i wstawić na duży ogień, aby szybciej zagotować.
Po ugotowaniu usuń piankę zwykłą łyżką cedzakową, ustaw minimalną temperaturę. Gotuj mięso pod pokrywką przez 1-1,5 godziny na małym ogniu. Gdy rosół jest gotowy, wyłowić mięso i schłodzić w misce.
Przecedź bulion przez drobne sitko do innego pojemnika, aby zupa stała się przezroczysta. Pokrój wołowinę na porcje, wyrzuć kość. Włóż posiekane mięso do bulionu, rozgrzej na średnim ogniu, przykryj i poczekaj, aż wszystko się zagotuje.
Dokładnie spłucz 100 gramów ryżu wodą, włóż do ugotowanego bulionu, trzeba go ugotować. Przygotuj 150 gram papryki, pokrój w paski lub kostkę i umieść w bulionie z mięsem zaraz po ryżu.
Smaż 100 g drobno posiekanej cebuli na patelni z masłem, aż będzie miękka i złocista. Zrób mieszankę czosnkowo-orzechową. 100 gramów obranych orzechów włoskich zmiażdżyć w moździerzu z ząbkami czosnku.
Na patelnię ze smażoną cebulą włożyć pastę pomidorową i dokładnie wymieszać. Zmniejszyć ogień i dodać przygotowaną mieszankę czosnku i orzechów do dressingu, wymieszać i zdjąć z ognia.
Świeżo przygotowany dressing włożyć do gotującego się kharcho, wszystko wymieszać. W to samo miejsce dodać sos tkemali, czerwony pieprz mielony, przyprawę Khmeli-suneli, posiekaną kolendrę. Posolić kharcho do smaku, dobrze wymieszać i przykryć.
Wyłącz ogrzewanie po 2 minutach. Zostaw zupę kharcho do zaparzenia przez 10-15 minut pod zamkniętą pokrywką i podawaj.
Gruzińska wołowina kharcho: przepis krok po kroku
Będziesz potrzebować:
- woda - 2,5-3 litry;
- wołowina - 600 gramów;
- ryż - 0,3 szklanki;
- cebula - 3-4 sztuki;
- kolendra - 3 łyżki. łyżki;
- orzechy włoskie - 0,5 szklanki;
- bazylia - 3 łyżki. łyżki;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- pietruszka - 3 łyżki. łyżki;
- ostra czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- cynamon - 0,5 łyżeczki;
- kolendra - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2-3 sztuki;
- chmiel-suneli - 2-3 łyżeczki;
- pomidory - 100 gramów.
Mięso pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Gotuj wołowinę po gotowaniu na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Jeśli masz kości, usuń je po ugotowaniu mięsa.
Jeśli woda wyraźnie się zagotuje, dodaj wrzącą wodę do pożądanego poziomu. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z bulionu, trzeba będzie je zwrócić dopiero pod sam koniec gotowania kharcho.
Ryż opłucz w zimnej wodzie i włóż do bulionu. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dusić na patelni w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, wstępnie posolić, aby dała sok. Nie trzeba doprowadzać cebuli, aż się zarumieni, po prostu wyłóż ją na małym ogniu.
Następnie dodaj pomidory, zwiększ ogień i gotuj mieszankę cebulowo-pomidorową przez 3-5 minut, a następnie wlej ją do kharcho wraz z liśćmi laurowymi. W tym samym miejscu wrzuć wstępnie zmielony, obrany orzech.
Kawałki mięsa włożyć z powrotem do zupy i doprawić solą do smaku. Po 5-7 minutach dodać zmielone przyprawy: czarną i czerwoną paprykę, pestki cynamonu, kolendrę i prawdziwy zestaw chmielu suneli.
Po kolejnych 5 minutach w kharcho wrzuć drobno posiekany czosnek i wszystkie posiekane warzywa. Natychmiast wyłącz ogień i pozostaw zupę na 5 minut pod przykryciem. Danie można podawać.
Zupa Kharcho z wołowiną i chili
Będziesz potrzebować:
- wołowina z kością - 500 g;
- cebula - 1 szt.;
- ryż - 100 g;
- sos tkemali - 2-4 łyżki łyżki;
- chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka;
- czerwona ostra mielona papryka (lub strąk chili) - do smaku;
- czarne ziele angielskie - 2-3 groszek;
- olej słonecznikowy - 2-3 łyżki. łyżki;
- orzechy włoskie - 100 g;
- liść laurowy - 1-2 szt.;
- kolendry - 1 pęczek;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- świeże pomidory - 2 szt.;
- sól dla smaku.
Umyte mięso zalać wodą i zagotować. Usuń piankę i gotuj wołowinę przez 1,5-2 godziny do miękkości. Dodaj pieprz i liście laurowe. Cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju słonecznikowym przez 2 minuty.
Obierz pomidory, robiąc na nich nacięcia poprzeczne. Warzywa sparzyć wrzątkiem i obrać. Drobno posiekaj miąższ pomidorów nożem lub w blenderze i nałóż na już przezroczystą cebulę.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu i włożyć do niego cebulę duszoną z masą pomidorową.
Następnie dodaj umyty ryż do kharcho. Umieść pokrywkę na rondlu i gotuj zupę przez 10 minut na niskim wrzeniu. Ugotowane mięso oddziel od kości i pokrój na losowe kawałki, wyładuj z powrotem do bulionu bez kości.
Do zupy dodaj chmielowe suneli i świeże chili. Aby to zrobić, pokrój strąk wzdłuż i drobno posiekaj, po usunięciu nasion. Zmiel orzechy włoskie blenderem lub inną odpowiednią metodą, na przykład w moździerzu. Dodaj orzechy do kharcho do prawie gotowej zupy.
Do zupy wrzucamy sos tkemali, który doda potrawie lekko kwaśnego posmaku, typowego dla kharcho. Zmieniaj dawkowanie samodzielnie. Gotuj zupę nad ogniem przez kolejne 10 minut. Następnie sól, dodaj drobno posiekaną kolendrę i przełóż czosnek przez prasę.
Wyłącz ogień i pozostaw kharcho pod pokrywką na 10 minut. Następnie przelej do misek i przykryj kromką świeżego chleba pita.
Zupa Kharcho z wołowiną i przyprawami: domowy przepis
Będziesz potrzebować:
- mostek wołowy - 900 gramów;
- ryż gruboziarnisty - 180 gramów;
- sos tkemali - 120 gramów;
- cebula - 8 szt.;
- marchewki - 150 gramów;
- seler - 100 gramów;
- kolendra - 1 pęczek;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka;
- czosnek - 5 ząbków;
- zira - 1 łyżeczka;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- mielona papryczka chili - 1 łyżeczka;
- olej słonecznikowy - 40 ml;
- nasiona kozieradki - 5 gramów;
- szafran - 1/5 łyżeczki;
- sól morska - 1 łyżeczka
Mięso dokładnie umyj. Umieść wołowinę w głębokim rondlu, zalej wodą i gotuj na dużym ogniu do wrzenia. Usuń całą wystającą piankę, a bulion stanie się przezroczysty. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło.
Gdy piana przestanie się pojawiać, do bulionu dodać umyte, obrane i pokrojone warzywa: marchew i seler. Gotuj je na małym ogniu z mięsem przez około 1,5 godziny, aż wołowina będzie miękka.
Następnie usuń warzywa i mięso z bulionu. Lekko schłodzić wołowinę, drobno posiekać, wybierając wszystkie kości i odesłać mięso z powrotem do bulionu. Warzywa trzeba wyrzucić, nadały bulionowi swój aromat i smak.
Przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę obrać i drobno posiekać. W ten sam sposób obierz i posiekaj ząbki czosnku. Podsmaż cebulę na patelni na złoty kolor i włóż do gotującego się bulionu.
Następnie dodaj tam ryż, który należy wcześniej umyć. Wszystkie przyprawy wymieszać w moździerzu i dobrze zmiażdżyć. Wyślij mieszankę przypraw do kharcho.
Opłucz kolendrę i drobno posiekaj. Włożyć do moździerza czosnkowego, posypać solą morską i rozgnieść. Będziesz musiał dodać go do zupy pod sam koniec gotowania.
Kwaśny kharcho z sosem tkemali. Wlej trochę i posmakuj zupę tyle, ile potrzebujesz.
Gdy ryż ugotuje się w kharcho, dodaj do zupy dressing ze zmiażdżonego czosnku, kolendry i soli. Wyłącz ogień i pozostaw naczynie na 10 minut. Zupa kharcho wołowa z przyprawami jest gotowa. Podawaj na gorąco i udekoruj kolendrą.
