Kapusta jest zawsze kochana w naszym kraju. Nie jest to zaskakujące, ponieważ to warzywo jest doskonałe w każdej wersji, ale w postaci marynowanej kapusta nie ma konkurentów. Chrupiąca, pikantna, o przyjemnej kwaskowatości, kiszona kapusta to danie powitalne na każdym stole. Doskonale uzupełnia mięso, drób, ryby, warzywa, jest stosowany jako nadzienie do wypieków, a także jako pełnowartościowy składnik sałatek zimowych. Można kisić każdą kapustę, przetwory z czerwonej kapusty, brukselki, kolorowej kapusty, brokułów i oczywiście królowej solenia, białej kapusty, są pyszne.
Sekrety udanej kapusty
W przeciwieństwie do kapusty kiszonej kapusta kiszona gotuje się znacznie szybciej. Proces jej przygotowania rozpoczyna się od wytworzenia specjalnej marynaty, którą następnie wlewa się do grubo posiekanej lub drobno posiekanej kapusty. Często w recepturze występują inne składniki, na przykład kapusta jest często marynowana z dodatkiem marchwi, buraków, papryki, jabłek, żurawiny i wielu innych produktów. Gotowe danie ma takie same właściwości jak świeże warzywa, witaminy są w nim prawie całkowicie zachowane.
Istnieje wiele sposobów marynowania kapusty, z reguły są one łatwe w przygotowaniu, a lista produktów potrzebnych do gotowania jest raczej krótka. Najczęstszymi „partnerami” kapusty są:
- Marchewka;
- Słodka lub ostra papryka;
- Jabłka;
- Buraczany;
- Chrzan;
- Jagody;
- Czosnkowe grzyby;
- Przyprawy i zioła.
Wszystkie składniki, w tym same główki kapusty, są posiekane w cienkie paski, kostki różnej wielkości, wszelkiego rodzaju elementy kręcone, a nawet wcierane na tarce. Zmiażdżone produkty umieszcza się w słoiku w naprzemiennych warstwach lub dobrze miesza.
Aby kapusta nie stała się miękka i pozbawiona smaku, ściśle przestrzegaj zasad gotowania:
Do marynowania zaleca się stosowanie naczyń drewnianych, emaliowanych lub szklanych, nadają się również pojemniki z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Surowo zabrania się używania przedmiotów wykonanych z aluminium, metal ten podlega szybkiemu utlenianiu - w rezultacie twoja kapusta ulegnie zepsuciu.
Zawsze przygotuj marynatę z niewielkim marginesem, kapusta ma tendencję do wchłaniania dużej ilości płynu, więc po kilku dniach reszta płynu może się przydać.
Jeśli chcesz, aby kapusta była trochę słodkawa - dodaj do preparatu trochę papryki lub buraków.
Jeśli pojemnik z przedmiotem jest hermetycznie zamknięty, można go przechowywać przez całą zimę. Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć maksymalnie w ciągu tygodnia.
Korzyści z kiszonej kapusty:
- Prostota i szybkość procesu - nie trzeba czekać kilka tygodni na fermentację kapusty, nie jest wymagana sterylizacja puszek, jak w przypadku zimowych sałatek warzywnych;
- Rentowność - jesienią warzywa można kupić w przystępnych cenach;
- Kapusta własnej roboty to niskokaloryczne i zdrowe danie;
- Smaczny kawałek można bez problemu przechowywać w lodówce lub w piwnicy.
Należy pamiętać, że wczesne odmiany kapusty w ogóle nie nadają się do takich przetworów, chrupiąca i długo przechowywana kapusta będzie pochodzić tylko z późnych odmian warzyw.
Subtelności doskonałej marynaty
Pyszną, umiarkowanie ostrą i chrupiącą kapustę uzyskuje się tylko z odpowiednią marynatą. Składa się z głównych niezmienionych składników: wody, cukru, soli i octu. Możesz uzupełnić marynatę różnymi przyprawami, jagodami, ziołami, warzywami i owocami.
Jeśli z jakiegoś powodu jesteś przeciwny octowi, możesz go zastąpić:
- Ocet winny lub jabłkowy – w przypadku wymiany należy kierować się stężeniem octu wskazanym w przepisie. Możesz więc zastąpić 100 ml 9% octu stołowego 150 ml 6% octu jabłkowego.
- Świeży sok z cytryny lub kwasek cytrynowy.
Przyprawy nadają marynacie szczególnego bogactwa, aromatu i pikanterii, dobrze komponują się z kapustą:
- liść laurowy;
- Goździk;
- Papryka i ostra papryka;
- Kolendra;
- Cynamon;
- Nasiona kopru;
- Ziele angielskie i czarny pieprz;
- Seler.
Klasyczny przepis na kiszoną białą kapustę
Do zbioru należy wybrać białe, zwarte główki kapusty późnych odmian, bez pęknięć i innych uszkodzeń. Smak gotowego dania będzie raczej neutralny, co czyni go doskonałym składnikiem winegret, sałatek, pierogów i ciast.
Będziesz potrzebować:
- Kapusta biała - 1 średnia główka kapusty;
- Marchewki - 1 szt.;
- Woda - 1 l;
- Czosnek - 3 goździki;
- Pieprz czarny - 10 groszków;
- Sól - 2 łyżki stołowe;
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Liście laurowe - 3 szt.;
- Esencja octowa - 1 łyżeczka
Metoda gotowania:
Obierz kapustę z brudnych, zwiędłych liści i pokrój w cienkie paski;
Marchewki obrać i zetrzeć na grubej tarce, można delikatnie pokroić w plastry, wymieszać z kapustą;
Włóż czosnek, lawruszkę do sterylnych słoików, a następnie mocno ubijając, kapustę i marchewkę.
Ugotuj marynatę z wody, soli, cukru i pieprzu, powinna gotować się na kuchence przez około 10 minut.
Słoiki zalewamy gorącą marynatą, dodajemy ocet i mocno zakręcamy pokrywkami.
Do całkowitego ostygnięcia słoiki należy pozostawić w temperaturze pokojowej, a następnie można je przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Zachowanie będzie wyglądało bardziej imponująco, jeśli kapustę pokroimy na kawałki o różnej wielkości: posiekaj znaczną część widelca, a resztę na pniu - grubo.
Ciekawy przepis na kiszoną kapustę z burakami
Przystawka okazuje się bardzo smaczna i niesamowicie apetyczna - dzięki plasterkom buraków nabiera niezwykłego różowego koloru.
Czego potrzebujesz:
- Kapusta biała - 2-2, 5 kg;
- Marchewki - 2 średnie;
- Buraki - 1 duże warzywo korzeniowe;
- Woda - 1 l;
- Czosnek - 1 głowa;
- Sól - 2, 5 łyżek stołowych;
- Cukier granulowany - ½ łyżki;
- Ziele angielskie - 2 groch;
- Liście laurowe - 3 szt.;
- Olej roślinny - 150 ml;
- Ocet 9% - 150 ml.
Jak gotować:
Obierz główki kapusty i pokrój w duże kwadraty lub prostokąty. Kawałki powinny mieć rozmiar około 3x3 cm.
Buraki i marchewki pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce. Rozłóż czosnek na ząbki, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem czosnku, przenosimy do dużej miski.
Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Do wody dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, olej - płyn powinien gotować się przez kilka minut. Wyłącz ogień, dodaj do niego czosnek i ocet. Jeśli jesteś fanem pikantnych potraw, możesz dodać trochę ostrej papryki do marynaty.
Następnie napełnij warzywa gorącym polewaniem i dobrze dociśnij uciskiem. W tej formie powinny stać przez jeden dzień, po czym można je ułożyć w bankach i zwinąć.
Należy pamiętać, że aby uniknąć szybkiego zepsucia, marynata musi całkowicie pokryć warzywa.
Jeśli przechowujesz różową kapustę w lodówce, możesz ją zamknąć nylonowymi pokrywkami. Można go jeść już po kilku dniach, ale im dłużej stoi, tym bogatszy staje się jego smak.
Marynowana kapusta "prowansalska"
Ten preparat okazuje się bardzo pachnący i jasny, dobrze jest podawać go jako dodatek lub przekąskę.
Do gotowania potrzebujesz:
- Kapusta - 1 kg;
- Marchewki - 3 szt.;
- Papryka słodka - 2 szt.;
- Liście laurowe - 3 szt.;
- Gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki;
- Ziele angielskie - 4 groch;
- Woda - 300 ml;
- Cukier - 1 niepełna szklanka;
- Sól - 70 gr;
- Ocet jabłkowy 4% - 300 ml.
Jak gotować:
Opłucz i obierz wszystkie niezbędne warzywa.
Pokrój kapustę w cienkie paski, grubo zetrzyj marchewki, pokrój paprykę na półpierścienie.
Przełóż wszystkie składniki do dużej miski i wymieszaj, lekko pocierając. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i startą gałkę muszkatołową.
Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, gotuj przez minutę. Następnie wyłącz ogień i wlej ocet.
Zalej warzywa gorącą marynatą i dociśnij je obciążeniem, aby całkowicie zanurzyły się w płynie.
Po 6-8 godzinach kapustę można rozłożyć w sterylnych słoikach i zamknąć nylonowymi kapslami. Sklep „prowansalski” powinien znajdować się w lodówce lub piwnicy o temperaturze około 4-6 stopni Celsjusza.
Kapusta „Szybka”
Czego potrzebujesz:
- Kapusta biała - 1,5-2 kg;
- Marchewki - 1 szt.;
- Czosnek - 2-3 goździki;
- Woda - 1 l;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Ocet stołowy - 200 ml;
- Sól - 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
- Cukier - 8 łyżek stołowych;
- Liście laurowe -5 szt.
Grubo posiekaj główkę kapusty i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Posiekaj obrany czosnek i wmieszaj marchewki. Przygotowane warzywa układamy warstwami w rondlu, na przemian kawałki kapusty z marchewką.
Marynata jest tradycyjnie przygotowywana z wody, cukru pudru, liści laurowych, oleju, pieprzu i octu, doprowadzonych do wrzenia. Po kilkuminutowym gotowaniu roztworu wlej go do miski z warzywami i ułóż ucisk na wierzchu.
Taka kapusta jest gotowa za kilka godzin.
Szybki marynowany kalafior
Kapustę przygotowaną tą metodą można jeść już po jednym dniu, a jeśli słoiki są hermetycznie zamknięte, to można ją długo przechowywać. Kalafior jest znacznie zdrowszy niż zwykła biała kapusta, więc nie zapomnij zacząć go zbierać.
Czego potrzebujesz:
- Duży kwiatostan kalafiora;
- Woda - 1 l;
- Sól - 2 łyżki stołowe;
- Cukier - 2 łyżki stołowe;
- Olej roślinny - ½ łyżki;
- Esencja octowa - 2 łyżeczki;
- Liście laurowe - 2 szt.;
- Pieprz czarny - 3-4 groszki;
- Czosnek - 2-3 goździki.
Aby kapusta była bardziej aromatyczna i pikantna, można dodać do preparatu dowolne inne przyprawy, na przykład okazuje się bardzo smaczna z cebulą, papryczkami chili, świeżymi ziołami i kaparami.
Jak gotować:
Na początek rozłóż główkę kapusty na kwiatostany, dobrze spłucz i trzymaj w lekko osolonej wodzie - pomoże to pozbyć się warzyw z małych owadów ukrywających się w środku.
Słoiki ugotować, a następnie włożyć do nich przyprawy. Ułóż kwiatostany kapusty ciasno na wierzchu.
Ugotuj marynatę z wodą, cukrem, solą, octem i olejem.
Następnie napełnij słoiki bardziej wrzącą marynatą i bezzwłocznie dokręć pokrywki.
Całkowicie schłodzone przedmioty można wyjąć do lodówki lub piwnicy. Po dniu lub dwóch kalafior będzie gotowy do spożycia.
Marynowany kalafior "Pachnący"
Kapusta okazuje się niesamowicie smaczna, o aromacie pieprzu i czosnku, doskonały dodatek do mięsa i ziemniaków.
Będziesz potrzebować:
- kalafior - 1,5 kg;
- Marchewki - 2 szt.;
- Papryka słodka - 2 duże kawałki;
- Czosnek - 4 goździki;
- Pietruszka - pęczek;
- Sól, liść laurowy, pieprz - do smaku;
- Woda - 1 l;
- Sole do marynaty - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
- Cukier granulowany - 3 łyżki;
- Olej roślinny - 2/3 łyżki;
- Ocet 9% - 3 łyżki
Paprykę obrać z nasion i łodyg, pokroić w paski. Marchewki pocierać grubo na tarce, kapustę podzielić na osobne kwiatostany.
Rozpuść sól w wodzie i zagotuj. Umieść kapustę w powstałej solance i pozostaw na 10 minut pod zamkniętą pokrywką, nie musisz gotować.
Usuń kwiatostany, odcedź płyn i dodaj do niego wszystkie składniki marynaty. Doprowadź wszystko do wrzenia.
Warzywa połączyć i ułożyć w pojemnikach, doprawić pietruszką i czosnkiem. Wlej marynatę i przykryj.
Zaizoluj brzegi i pozostaw na co najmniej 6-8 godzin. Następnie włóż kapustę do lodówki na jeden dzień.
Szybka marynowana czerwona kapusta
Będziesz potrzebować:
- Kapusta czerwona - 1,5 kg;
- Marchewki - 1 szt.;
- Czosnek - 2-3 goździki;
- Sól - 1 łyżka stołowa;
- Woda ½ l;
- Cukier - 2 łyżki stołowe;
- Nasiona kolendry - 1 łyżka stołowa;
- Kminek - ½ łyżki;
- Ziarna pieprzu - ½ łyżki stołowej;
- Ocet jabłkowy - 150 ml;
- Liść laurowy - 3-4 szt.
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj kapustę, posiekaj czosnek, natrzyj marchewki małą tarką, wszystko wymieszaj w rondlu i posolić. Nie warto mielenia, marynata sama poradzi sobie z soleniem warzyw, ale kapusta zachowa soczystość i chrupkość.
Aby przygotować marynatę z wody gotujemy z cukrem i przyprawami, gotujemy przez 2-3 minuty. Następnie wlej ocet, poczekaj, aż ponownie się zagotuje i wyjmij z pieca.
Warzywa przelać gorącym płynem przez sito, potrzebne do odcedzenia roztworu. Schłodzić, zamknąć słoiki i wstawić do lodówki. Kapusta czerwona jest gotowa po 4 godzinach.
Kiszona kapusta z żurawiną
Kapusta okaże się bardzo piękna, z przyjemną lekką kwaskowatością.
Będziesz potrzebować:
- Kapusta biała - 2 kg;
- Marchewki - 0,4 kg;
- Żurawina - 0,35 gr;
- Woda - 1 l;
- Sól - 50 gr;
- Miód - 100 gr;
- Ocet jabłkowy 6% - 100 ml.
Jak gotować:
Dobrze opłucz żurawinę i posortuj. Pokrój kapustę w cienkie paski i zetrzyj marchewki. Wszystko wymieszaj w głębokiej misce.
Przygotuj marynatę z wody, miodu, octu i soli. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Wlej przygotowaną mieszankę.
Przykryj kapustę talerzem na wierzchu, a następnie uciskaj i przechowuj zbiory przez kilka dni w chłodnym miejscu.
Gotowaną kapustę z żurawiną należy przechowywać w lodówce.
