Fasola jest cenna ze względu na swój smak i właściwości lecznicze. Konserwowanie pozwala zachować większość składników odżywczych z jego składu w produkcie. Fasola w pomidorze, zalewie, w marynacie jest doskonale przechowywana przez całą zimę i umożliwia odżywianie witaminami, regularnie dodając potrawy z nimi do swojego menu.
Tursza z ormiańskiej zielonej fasoli
Składniki:
- fasolka szparagowa – 3 kg;
- świeży czosnek - 10-12 ząbków;
- ostra papryka - 2 średnie strąki;
- surowa marchewka - 1 duża;
- soda - 1 l;
- gruba sól - 2 łyżki. l.
Przygotowanie:
Wrzuć wszystkie ziarna na raz do rondla z aktywnie bulgoczącą wrzątkiem. Gotuj produkt po gotowaniu przez 6-7 minut. Fasola powinna być całkowicie ugotowana, ale nadal twarda i chrupiąca.
Odcedź fasolę na durszlaku. Natychmiast spłucz zimną wodą. Ta mała sztuczka pozwoli Ci zachować bogaty, apetyczny kolor strąków. Dzięki temu będą wyglądać bardzo pięknie w słoikach przygotowanych na zimę.
Obrane marchewki pokroić na tarce o największych podziałach. Posiekaj ostrą paprykę losowo. Im mniejsze kawałki, tym lepiej. Ilość pieprzu można dostosować do własnych upodobań. Dwa strąki wymienione w przepisie stworzą lekko pikantny smakołyk.
Usuń wierzchnią brudną łuskę z czosnku. Zmiażdż głowy prosto w dolną cienką skórę.
Wszystkie produkty ułożyć cienkimi warstwami w przygotowanych puszkach (umytych i wysterylizowanych) - rośliny strączkowe, czosnek, papryka, wiórki z marchwi. Każdy dodany produkt będzie musiał być mocno ubity. Warstwy są powtarzane i prasowane aż do napełnienia następnego pojemnika. W takim przypadku do krawędzi słoika powinno pozostać około 3-4 cm. Można użyć jednego dużego słoika lub kilku małych na raz.
Zagotuj wodę osobno. Posolić i dobrze schłodzić. Przenieś powstałą solankę do słoika / słoików wypełnionych warzywami i fasolą. Pozostaw otwarty pojemnik na stole w chłodnym pomieszczeniu na 20 godzin. Następnie odcedź solankę i pasteryzuj słoiki. W przypadku pojemników litrowych zajmie to 35 minut, w przypadku pojemników półlitrowych 25 minut. Po zabiegu zwiń puszki.
Możesz przechowywać ten niezwykły ormiański smakołyk przez całą zimę. Najsmaczniej jest podawać turshu do stołu jako dodatek do mięsa, po polaniu go olejem roślinnym i posypaniu posiekanymi świeżymi ziołami.
Fasola ozima lobio
Składniki:
- fasola biała (sucha) - pół kilograma;
- obrane orzechy włoskie - 80-90 g;
- papryka (czerwona i żółta) - 1 strąk każdego koloru;
- marchewki - 1 szt.;
- sok pomidorowy - pełna szklanka;
- lawrushka - 2 liście;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- olej roślinny - do smażenia;
- mieszanka przypraw z suszonej bazylii, kolendry, chmielu-suneli i soli czosnkowej - do smaku.
Przygotowanie:
Posortuj fasolę i wlej do dużej miski. Napełnij czystą wodą z lodem. Pozostaw produkt w tej formie na 5-6 godzin. Najlepiej na całą noc. To dobrze zmiękczy rośliny strączkowe i znacznie skróci okres ich późniejszego gotowania.
Rano włóż fasolę do rondla z grubym dnem, zalej świeżą wodą. Do składników dodać liść laurowy. Ugotuj rośliny strączkowe do miękkości - zmiękną. Dokładny czas będzie zależał od tego, czy gospodyni wcześniej moczyła fasolę i na jak długo.
Gdy gotuje się główny składnik zimowego lobio, wlej do blendera wszystkie obrane orzechy włoskie. Muszą zostać przerwane do stanu drobnego, jednorodnego miękiszu.
Wszystkie warzywa zadeklarowane w przepisie posiekaj osobno. Możesz wybrać dowolną dogodną metodę cięcia. Lobio jest równie smaczne z małymi i dużymi kawałkami warzyw. Smażyć powstałe plastry w dużej ilości podgrzanego oleju roślinnego. Wystarczą zarówno oliwka, jak i słonecznik. Najważniejsze jest stosowanie rafinowanego, bezwonnego oleju.
Zalej już rumiany pachnący smażenie sokiem pomidorowym. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zajmie to około 17-20 minut.
Wyślij już ugotowaną fasolę do masy warzywnej i kontynuuj duszenie przez kolejne kwadrans. W tym czasie warto przygotować banki – sterylizować zarówno same pojemniki, jak i dla nich wieczka.
Napełnij idealnie czyste naczynia gorącym lobio. Dodatkowo sterylizuj słoiki z przysmakami przez 6-7 minut, zwiń i po schłodzeniu odstaw je w chłodne miejsce do długotrwałego przechowywania.
Degustacja lobio jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przed podaniem wystarczy oswoić go posiekanymi ziołami. Możesz również dodać starty parmezan.
kapusta kiszona
Składniki:
- fasola turche - 320-370 g;
- czosnek i koperek do smaku;
- woda pitna - 2 litry;
- sól - 120 g.
Przygotowanie:
Strąki fasoli (zarówno zielone, jak i żółte nadają się równie dobrze do marynowania) można pokroić na małe kawałki lub pozostawić w całości. Długie „rurki” są szczególnie wygodne do wyjęcia ze słoika i jedzenia. Pamiętaj, aby obrać rośliny strączkowe z żyłek, odciąć suche końce i dobrze spłukać produkt zimną bieżącą wodą.
Przygotowaną fasolę przesyłamy do rondla z aktywnie wrzącą wodą i gotujemy do ugotowania. Nie ma potrzeby dodawania soli.
Posiekaj czosnek i koperek (o ich obecności i ilości decyduje sam smak kulinarnego specjalisty) posiekaj w miniaturowe kostki. Dodaj te składniki do ugotowanej gorącej fasoli. Wszystko dokładnie wymieszaj.
60 g soli rozpuścić oddzielnie w połowie letniej wody. Wlać powstałą mieszaninę płynem. Zostaw przyszłą przekąskę na stole w chłodnym pomieszczeniu na 5-6 dni. W tym czasie masa powinna fermentować.
Po upływie określonego czasu rozłóż ziarna do wysterylizowanych suchych pojemników. Nie można używać starej solanki. Możesz go bezpiecznie wylać. Nowy należy przygotować według tego samego schematu z pozostałej wody i soli. Wlej fasolę do słoików ze świeżą gorącą solanką. Zwiń pojemniki.
Gotową przekąskę możesz spróbować od razu lub bezpiecznie przechowywać przez całą zimę. Smacznie jest dopełnić go podając z aromatycznym masłem i cienkimi krążkami cebuli.
Fasola w pomidorach
Składniki:
- sucha biała fasola - 1 kg;
- świeże mięsiste pomidory - 1, 7-2 kg;
- sól gruba - 45 g;
- cukier - 130-150 g;
- ocet (9%) i olej słonecznikowy - po 3 łyżki. ja.;
- mielony czarny pieprz - pół małej łyżki;
- czosnek do smaku.
Przygotowanie:
Wyślij wszystkie suche białe fasole wcześniej do miski z lodowatą wodą. Pozostaw produkt na noc. Jeśli nie ma czasu na „zabiegi wodne” dla roślin strączkowych, wystarczy wcześniej gotować fasolę przez 70-90 minut, a dopiero potem użyć ich do przygotowania zbiorów na zimę.
Zrób płytkie nacięcie w kształcie krzyża na każdym pomidorze, aby skóra pękła. Warzywa zalać świeżo przegotowaną wodą i od razu schłodzić. Po tym przygotowaniu skórka z pomidorów jest usuwana jednym prostym ruchem. Pozostaje zabić miazgę warzywną mikserem lub posiekać tarką, wycisnąć z niej sok. Podobnie możesz postąpić z sitkiem, po prostu przepychając przez nie miazgę pomidorową.
Najłatwiejszym sposobem uzyskania soku pomidorowego jest użycie sokowirówki do przetwarzania obranych warzyw. W rezultacie powinieneś otrzymać czysty napój bez nasion i małych kawałków skórki pomidora. Trzeba go gotować przez 8-9 minut, często usuwając pianę.
Wymieszaj sok pomidorowy i przygotowaną fasolę (namoczoną lub ugotowaną). Dodaj sól i cukier. Ilość tych ostatnich będzie zależeć od tego, jak słodkie były same pomidory.
Wlej olej roślinny do masy. Do takiego przepisu należy użyć kukurydzy. Dodaj ocet.
Gotuj fasolę w pomidorach po gotowaniu przez 17-20 minut. Sok zgęstnieje. W razie potrzeby można go rozcieńczyć niewielką ilością wody lub dodatkową porcją soku.
Półlitrowe słoiki dokładnie umyj sodą oczyszczoną, napełnij ¼ czystą wodą i wstawiaj do mikrofalówki na 5 minut z maksymalną mocą. To uproszczony nowoczesny sposób sterylizacji pojemników. Po zakończeniu procedury spuść wodę.
Rozdziel gorącą masę fasoli i pomidorów do przygotowanych pojemników. Natychmiast zwiń je gotowanymi pokrywkami (trzymaj je w aktywnie bulgoczącej wodzie przez 3-4 minuty).
Zawiń słoiki w koc, aż całkowicie ostygną. Ten krok będzie dla nich dodatkową sterylizacją. Po kilku dniach, upewniając się, że słoiki nie są spuchnięte, można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Gotowy przysmak uzupełni każdą sałatkę zawierającą fasolę w puszkach. Szczególnie smacznie jest dodać go do winegretu.
Biała fasola we własnym soku
Składniki:
- sucha biała fasola - funt;
- woda - 2,5 l;
- sól - 1 łyżka. l.
Przygotowanie:
Suchą białą fasolę umieść w dużym pojemniku z zimną wodą. Rośliny strączkowe powinny spędzać co najmniej 6-7 godzin w płynie. Najwygodniej jest pozostawić je w wodzie na noc, a rano natychmiast rozpocząć gotowanie zmiękczonego produktu.
Odcedź płyn, w którym moczone były rośliny strączkowe. Napełnij je czystą wodą. Gotuj fasolę, aż całkowicie zmiękną. Po namoczeniu wysokiej jakości proces ten trwa zwykle nieco mniej niż pół godziny.
Dodaj sól do schłodzonego gotowego produktu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Podczas gdy fasola będzie parzona przez kilka minut i nasączona solą, przygotuj słoiki - umyj i dokładnie wysterylizuj. Wskazana ilość składników jest wygodnie rozprowadzona w trzech pojemnikach, każdy o pojemności 250 ml.
Ułóż soloną fasolę w przygotowanych słoikach. Dodatkowo napełnione pojemniki sterylizuj wodą w rondlu. Wystarczy 12-14 minut. Zamknij puszki szczelnymi pokrywkami. Przenieś do ciemnego miejsca. Spiżarnia doskonale nadaje się do tego celu.
Gotowe jedzenie w puszkach jest pyszne do spożycia ze świeżym pieczywem lub tostami tostowymi, dodawane do potraw mięsnych i warzywnych podczas duszenia, do zup i sałatek. Fasola w sosie własnym będzie doskonałym dodatkiem do chudego menu.
Sałatka Z Bakłażana i Fasoli
Składniki:
- bakłażany, cebula, marchew i papryka - wszystkie po 1 kg;
- fasola - 1,5 kg;
- pomidory - 2 kg;
- wysokiej jakości niearomatyczny olej roślinny - ½ l;
- cukier - 90-100 g;
- gruba sól do smaku.
Przygotowanie:
Opłucz wszystkie warzywa, w razie potrzeby obierz. Bakłażany, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa lub zmiksuj w blenderze. Zmiel marchewki grubą tarką.
Całą suchą fasolę zalej dużą ilością wody i gotuj na nieco mniejszym ogniu do miękkości.
Przygotowane składniki wkładamy do kociołka lub rondla o grubym dnie i ściankach. Napełnij wszystko olejem. Wlej sól, cukier do pojemnika. Ilość suchych składników można dostosować do własnych upodobań.
Gotuj mieszaninę pod pokrywką na małym ogniu przez 60-70 minut. Ułóż powstałe naczynie w wysterylizowanych słoikach o dowolnym dogodnym rozmiarze i zwiń.
Gotowy przysmak doskonale uzupełnia obfite, gorące dania mięsne. Sałatkę możesz podawać np. jako dodatek do duszonej lub pieczonej wieprzowiny.
Pikantna Fasola w Puszkach z Pomidorami
Składniki:
- fasola (czerwona / biała) - 1 kg;
- cebula - 1, 2 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- pomidory - 4 kg;
- olej kukurydziany - ½ l;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- papryka słodka - 750-800 g;
- czerwona ostra papryka - 1 strąk;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
Moczyć rośliny strączkowe wcześniej przez 20 godzin. Następnie - umieść je w emaliowanej misce z wodą i zagotuj. Natychmiast dodaj sól i cukier.
Po 10-12 minutach wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do rondla z wrzącym płynem. W tym samym czasie pokrój cebulę w cienkie krążki, słodką paprykę w kostkę (i ostrożnie obierz nasiona!), Pomidory w średnie plastry. Masę gotujemy razem przez 60-70 minut. Wszystkie składniki powinny dobrze zmiękczyć.
Na kwadrans przed całkowitą gotowością dodaj do pojemnika małe kostki cebuli i ostrą paprykę bez nasion. Otrzymane naczynie włożyć do przygotowanych małych słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 25-27 minut w temperaturze 85 stopni.
Zwiń pojemniki i ostudź. Przenieś do przechowywania w chłodnym miejscu.
