Pomidory w puszce to świetna przekąska, którą można wykorzystać również jako uzupełnienie dań głównych. Pomidory we własnym soku maksymalnie zachowują smak warzyw, a preparaty z dodatkiem octu mają długi okres przydatności do spożycia.
Puste pomidory na zimę to jeden z najpopularniejszych rodzajów konserwacji. Istnieje wiele sposobów na konserwację produktu. Marynowane, solone pomidory, pomidory we własnym soku mają doskonały smak. Można je zamykać w słoikach osobno lub jako część warzyw lub lecho.
Pomidory we własnym soku
Receptura sterylizacji
Pomidory we własnym soku są nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe. Nie zawierają nadmiaru soli ani octu jako środka konserwującego, dzięki czemu półfabrykaty nadają się nawet do jedzenia dla niemowląt. Aby przygotować takie puste miejsca, będziesz potrzebować:
- dojrzałe małe pomidory (najlepiej owalne lub nawet wiśniowe) - 1,5 kg;
- przejrzałe mięsiste pomidory - 1, 8 kg;
- 2 łyżki stołowe. l gruba sól;
- 3 łyżki. łyżki cukru;
- 3 liście laurowe;
- 3 pąki goździków;
- 6 groszków czarnej i pachnącej papryki;
- trochę octu 9%.
Wymienione składniki wystarczają na 3 litrowe puszki. Możesz użyć innych pojemników, ale całkowita objętość powinna być taka sama. Aby wszystkie pomidory zmieściły się w słoikach, należy je ciasno ułożyć. Nie trzeba sterylizować pojemnika, ponieważ już napełnione puszki zostaną wysterylizowane.
Bardzo dobrze umyć małe pomidory i nakłuć widelcem w okolicy łodygi. Jest to konieczne, aby skórka nie pękała, a pomidory pozostały nienaruszone. Ułóż przyprawy w słoikach. Możesz zmniejszyć ich liczbę lub odwrotnie, dodać. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.
Aby przygotować sos, należy ostrym nożem zrobić nacięcia na dnie przejrzałych dużych pomidorów i zalać wrzątkiem. Pozwoli to łatwo i bez wysiłku złuszczyć skórę. Pomidory obrane puree z blendera. Wlej cukier i sól do puree i wszystko dobrze wymieszaj. Ocet w tym przepisie można dodać do smaku, jeśli chcesz urozmaicić obrabiany przedmiot, ale możesz go odmówić. Wylej powstały sos na słoiki z pomidorami.
Wlej wodę do wystarczająco szerokiego rondla i połóż ręcznik na dnie, włącz kuchenkę. Woda powinna zakrywać pojemnik na dwie trzecie wysokości. Połóż słoiki na ręczniku. Sterylizuj detale przez 15 minut. W tym czasie pokrywki mogą być przetwarzane. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie na 1 minutę. Lepiej używać metalowych osłon śrubowych.
Wyłącz kuchenkę i nakręć sterylne pokrywki na każdy słoik. Bardzo ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i połóż je na płaskiej powierzchni pokrywką do dołu, a następnie zawiń w coś ciepłego. Wystarczy ciepły koc. Słoiki będzie można wyjąć w piwnicy lub w chłodnym, ciemnym miejscu, gdy zawartość ostygnie. Zawijanie pozwala lepiej wysterylizować pomidory we własnym soku, więc tego kroku nie należy lekceważyć.
Przed położeniem gorących puszek na powierzchni upewnij się, że nie jest ona zimna. Może to prowadzić do pękania szkła. Banki należy układać na drewnianych stojakach.
Brak przepisu na sterylizację z pastą pomidorową
Pomidory we własnym soku można również przygotować z dodatkiem gotowego soku pomidorowego. To znacznie upraszcza zadanie, ponieważ nie trzeba mielić pomidorów blenderem. Wstępna sterylizacja puszek oraz dodanie octu eliminuje konieczność sterylizacji napełnionych puszek. Aby przygotować półfabrykat, będziesz potrzebować:
- dojrzałe małe pomidory (lepiej owalne i mniej więcej tej samej wielkości) - 1,5 kg;
- 150 g koncentratu pomidorowego (możesz też użyć ketchupu);
- 2 litry wody;
- 3 łyżki. łyżki cukru;
- 1 łyżka. l sól;
- niektóre przyprawy (goździki, liście laurowe);
- 6 groszków czarnej i pachnącej papryki;
- 100 ml octu 9%.
Sterylizuj banki. Możesz je gotować na parze. Aby to zrobić, umieść każdy słoik po kolei na specjalnym stojaku nad wrzącą wodą, a czas sterylizacji nie powinien być krótszy niż 3-5 minut. Wygodne jest smażenie szklanych pojemników w piekarniku. Aby to zrobić, wystarczy położyć czyste słoiki na ruszcie i najpierw włączyć piekarnik na 50 ° C, a następnie stopniowo podnosić go do 100 ° C i trzymać przez 10 minut. Ostrożnie wyjmij pojemnik z piekarnika i umieść go na drewnianym stojaku, napełnij pomidorami. Najpierw ostrym nożem odetnij spód warzyw i przekłuj widelcem od tyłu.
Aby przygotować nadzienie, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w wodzie, dodać przyprawy, sól i cukier, gotować mieszaninę przez 10 minut. Ważne jest, aby skosztować soku. Nie powinien być zbyt słony ani słodki, a przyprawy należy również dodawać z umiarem i według własnych upodobań. W razie potrzeby ilość soli i cukru można zmniejszyć. Zamiast koncentratu pomidorowego można użyć ketchupu, ale w tym przypadku należy zmniejszyć ilość wody. Używając soku pomidorowego, nie musisz w ogóle dodawać wody.
Słoiki z ułożonymi do góry pomidorami zalać wrzątkiem, przykryć i po 10 minutach odcedzić. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej pokrywy z otworami. Dodaj ocet do gotującego się soku pomidorowego, wymieszaj, natychmiast wyłącz kuchenkę i wlej sok do słoików. Dokręć pojemnik sterylnymi pokrywkami i zawiń, aż całkowicie ostygnie, po czym możesz je wyjąć w ciemnym, chłodnym miejscu.
Marynowane Pomidory
Marynowane pomidory są świetną przystawką lub dodatkiem do dań głównych. Aby przygotować półfabrykat potrzebujesz:
- dojrzałe pomidory (ile zmieści się w 3 litrowym słoiku);
- 3 duże słodkie papryki (różne kolory są lepsze);
- 1, 2 litry wody;
- 1 łyżka. l gruba sól;
- 3 łyżki. łyżki cukru;
- 3 liście laurowe;
- 1 ząbek czosnku;
- kilka parasoli koperkowych;
- kawałek korzenia chrzanu lub liścia chrzanu;
- 3 pąki goździków;
- 4-6 groszków czarnej i pachnącej papryki;
- 2, 5 art. l ocet 9%.
Słoik wysterylizuj, połóż na drewnianym stojaku lub desce do krojenia, włóż do niego obrany korzeń chrzanu (lub liście chrzanu), liść laurowy, przyprawy, aromatyczne parasolki z kopru włoskiego, obrany ząbek czosnku.
Pomidory dobrze umyć, posiekać widelcem i włożyć do słoika z przyprawami. Paprykę obrać, wyjąć wnętrze z pestkami, pokroić w paski i włożyć do słoika. Lepiej jest rozłożyć paski w całej objętości, ale bliżej boków szklanego pojemnika, aby przedmiot obrabiany był nie tylko smaczny, ale także wyglądał apetycznie. Zalać wrzątkiem i spuścić wodę po 10 minutach, następnie ponownie zalać nową porcją wrzątku na 10 minut i odcedzić.
Aby przygotować solankę, wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól i zagotuj. Dodaj ocet do roztworu tuż przed wlaniem go do słoików, ponieważ odparowuje podczas gotowania. Słoik z solanką wlać do samej góry i zrolować sterylną pokrywką, następnie zawinąć na 12 godzin i odstawić w chłodne miejsce.
Solone pomidory
Pomidory są bardzo smaczne solone bez dodatku octu. Aby przygotować solone pomidory w słoikach, musisz:
- pomidory są gęste, nie przejrzałe (ile zmieści się w 3 litrowym słoiku);
- pół ostrej papryki;
- 1, 2 litry wody;
- 1, 5 art. l gruba sól;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 1 liść laurowy;
- 2 ząbki czosnku;
- liść chrzanu;
- plasterek korzenia pietruszki;
- małe marchewki;
- 4-6 groszków czarnej i pachnącej papryki.
Pomidory do takiego przygotowania najlepiej wybierać małe i lekko niedojrzałe, gęste. Warzywa dobrze umyć i przekłuć widelcem po przeciwnych stronach.
W wysterylizowanym słoiku umieścić kawałek pietruszki, liść laurowy, ząbki czosnku, pokrojone na pół. Marchewki obrać i pokroić w krążki, włożyć do słoika. Możesz go pokroić na wióry, aby przedmiot był bardziej oryginalny. Tak przygotowane pomidory przełożyć do słoika i mocno ubić. Włóż liść chrzanu, pół ostrej papryki do słoika. Wszystkie warzywa należy dobrze umyć przed złożeniem, ponieważ preparat nie zapewnia sterylizacji. Wlej wrzątek do słoika przez 10 minut do samej góry, a następnie odcedź i powtórz procedurę jeszcze raz.
Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól, pieprz, zagotuj. Słoik pomidorów zalewamy solanką i zwijamy sterylną metalową pokrywką, zawijamy i po ostygnięciu odstawiamy w chłodne miejsce.
Pomidory solone nabierają pikantnego smaku, gdy do solanki dodaje się szczyptę cynamonu. Ilość cukru w tym przypadku można nieznacznie zwiększyć.
Sałatka z pomidorów z olejem roślinnym
Asortyment pomidorów, cebuli i papryki to jeden z najsmaczniejszych przetworów. Aby go przygotować potrzebujesz:
- mięsiste, dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- słodka zielona lub żółta papryka - 1 kg;
- 1, 2 litry wody;
- 1, 5 art. l gruba sól;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 1 liść laurowy;
- 3 duże cebule;
- 50 ml dobrej jakości oleju roślinnego;
- trochę ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Włóż dojrzałe pomidory do wysterylizowanych słoików pokrojonych na 4-6 części. Najpierw należy usunąć twarde łodygi. Papryki pokroić z nasionami, każde warzywo ostrożnie pokroić w duże paski i włożyć do słoików.
Obierz cebulę i pokrój w bardzo duże krążki. Dodaj je do słoików. Do każdego słoika wrzuć liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu. Słoiki zalać wrzątkiem do góry, szczelnie przykryć pokrywką i odcedzić po 5-10 minutach.
Przygotuj solankę, dodając sól, cukier do wody, a następnie zalej słoiki wrzącym roztworem. Rozgrzej olej roślinny na patelni, zagotuj. Olej powinien lekko zbielać. Do każdego słoika dodaj 2 łyżki oleju gotującego się na wierzchu solanki i zwiń sterylnymi pokrywkami. Olej chroni obrabiany przedmiot przed uszkodzeniem i nadaje mu niepowtarzalny smak.
Pomidory chrzanowe
Z dojrzałych pomidorów możesz przygotować pikantną przekąskę, która nazywa się „ogień”, „złoty” lub „chrzan”. Będzie to wymagało:
- 2 kg dojrzałych dużych pomidorów;
- 0,5 kg słodkiej papryki (najlepiej czerwonej);
- 2 ostre papryki;
- 250 g świeżego chrzanu (korzenie);
- 200 g czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l sól;
- 4 łyżki cukru;
- pół szklanki octu 9%;
- pół szklanki dobrej jakości oleju roślinnego.
Usuń szypułki z pomidorów, pokrój na kilka części. Pokrój paprykę na 2 części, usuwając nasiona. Obierz korzenie chrzanu. Najwygodniej to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw.
Przewiń dojrzałe pomidory, bułgarską i ostrą paprykę, obrany czosnek i korzenie chrzanu przez maszynkę do mięsa. Wskazane jest, aby chrzan mielić na końcu. korzenie zawierają substancje, które podczas wdychania podrażniają błony śluzowe. Aby wygodnie zmielić chrzan, możesz umieścić plastikową torbę na wystającej części maszynki do mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki w dużym rondlu, dodaj sól i cukier, olej roślinny. Gotuj przez 30 minut i na sam koniec dodaj ocet, a następnie przelej do sterylnych słoików i przekręć.
Zbiór z pomidorami i chrzanem można przygotować bez sterylizacji. Aby to zrobić, przekręć pomidory, chrzan, czosnek w powyższych proporcjach przez maszynkę do mięsa, dodaj sól i trochę cukru. Nie musisz dodawać oleju i octu. Taki półfabrykat jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy, ponieważ korzeń chrzanu i czosnek zawierają substancje, które chronią produkt przed uszkodzeniem.
