Kapusta biała jest popularnym i bardzo przydatnym składnikiem zup, sałatek i przystawek. Warzywa można przygotować na zimę, odpowiednia konserwa zachowuje wszystkie cenne pierwiastki śladowe, witaminy i błonnik, co pozwala urozmaicić dietę.
Jak właściwie konserwować kapustę: przydatne wskazówki
Kapusta to niedrogie, niedrogie i bardzo zdrowe warzywo. Wszystkie rodzaje są bogate w błonnik niezbędny do prawidłowego trawienia, białka i złożone węglowodany. Kapusta zawiera naturalne aminokwasy, witaminy B i C, potas, magnez, cynk. Wartość odżywcza produktu jest wysoka, a świeże warzywo zawiera niewiele kalorii (od 10 kcal na 100 g).
Szczególnie popularna jest kapusta biała, spożywana zarówno na surowo, jak i w puszkach. Udowodniono naukowo, że procesy fermentacyjne stymulują syntezę kwasu askorbinowego, kapusta kiszona staje się najcenniejszym źródłem witaminy C, której tak bardzo brakuje zimą. Najprostsza opcja polega na użyciu soli i cukru, bardziej złożone przepisy zawierają co najmniej 10 składników: inne warzywa, grzyby. jagody, zioła, przyprawy. Dodatek cukru i oleju roślinnego zwiększa kaloryczność produktu do 70-100 kcal na 100 g, osoby monitorujące wagę będą musiały kontrolować ilość porcji.
Do zbiorów zimowych lepiej jest brać późne odmiany kapusty, ma ona bogaty smak i zawiera więcej witamin. Preferowane są mocne, gęste główki kapusty, znacznie łatwiej je posiekać. Jeśli chodzi o dodanie innych warzyw, musisz wybrać dojrzałe, jaskrawo kolorowe okazy, gotowe danie będzie piękniejsze. Ilość przypraw może się różnić w zależności od gustu, ale warto zachować proporcje konserwantów wskazane w przepisie: sól i ocet.
Szybka kapusta kiszona: przepis krok po kroku
Najłatwiejszą opcją do domowych przetworów jest zwykła kiszona kapusta. Przydaje się do duszenia, gotowania mikstury, kapuśniak, prostych sałatek witaminowych. Istnieje kilka opcji marynowania, początkujący powinni wybrać najłatwiejszą. Do konserw nie potrzebujesz beczek ani wiader, produkt z powodzeniem osiąga pożądany stan w szklanym słoiku. Jeśli proporcje składników będą ściśle przestrzegane, danie z pewnością okaże się udane.
Składniki:
- 1600 g białej kapusty;
- 100 g soczystej marchwi;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 1 litr wody.
Zagotuj wodę i ostudź. Dodaj do niego cukier i sól, mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Obierz kapustę z powolnych górnych liści, drobno posiekaj główkę kapusty nożem lub specjalnym nożem do warzyw. Obierz i zetrzyj marchewki. Wymieszaj warzywa w głębokiej misce, dobrze ściskając rękoma.
Włóż część mieszanki kapusty i marchwi do dokładnie umytego suchego słoika, ubij. Dodaj kolejną porcję warzyw i ponownie dobrze zmiażdż. Kontynuuj, aż słoik zostanie wypełniony po „ramiona”. Zalej kapustę solanką tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Zamknij słoik pokrywką i włóż do miski. Pozostaw produkt do fermentacji przez 3 dni w temperaturze pokojowej. W tym procesie kapusta da sok, nadmiar płynu spłynie do miski.
Po 3 dniach nakłuć kapustę długim drewnianym szpikulcem, aby uwolnić dwutlenek węgla. Ta prosta procedura pozbędzie się niepotrzebnej goryczki, kapusta będzie biała, soczysta, chrupiąca. Po przekłuciu wyjmij słoik w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie lub werandzie. Gotową kapustę zamyka się plastikową lub gumową pokrywką, lepiej przechowywać ją w piwnicy lub w dolnej komorze lodówki.
Kapusta koreańska: opcja dla egzotycznych miłośników
Ciekawe rozwiązanie dla tych, którzy preferują nietuzinkowe gorące przekąski.
Składniki:
- 1 głowa średniej kapusty;
- 1 duża soczysta marchewka;
- 1 łyżeczka mielona kolendra;
- 0,5 łyżeczki kminek;
- 3 ząbki czosnku;
- 0,5 łyżeczki mielona ostra papryka;
- 0,5 łyżeczki piment;
- 1 łyżeczkaSól;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet stołowy;
- 100 ml rafinowanego oleju roślinnego.
Umyj kapustę, obierz górne liście, usuń kikuty. Pokrój główki kapusty na duże kawałki, umieść w misce lub dużej misce, rozgnieć rękoma, aby pojawił się sok.
Obierz marchewki, zetrzyj na specjalnej tarce, zamieniając je w długie wąskie wstążki. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno zetrzyj. Wymieszaj z marchewką. Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać przyprawy, cukier i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, zalej marchewkę marynatą, dodaj ocet.
Wszystkie składniki włożyć do kapusty, ponownie wymieszać. Przykryj miskę talerzem, na wierzch połóż ucisk, na przykład słoik z wodą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Przełóż kapustę do słoików i wstaw do lodówki.
Apetyczna surówka z kapusty z ogórkami
Sałatka przygotowana według tego przepisu będzie doskonałą zimną przystawką lub dodatkiem do mięsa. Lepiej zapakować go w małe słoiki, aby można było zużyć cały produkt i nie zostawiać otwartych pojemników w lodówce. Z podanej ilości składników uzyskuje się około 5 litrów gotowej sałatki.
Składniki:
- 1 kg białej kapusty;
- 1 kg ogórków;
- 1 kg soczystej marchwi;
- 1, 3 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów;
- 4 słodkie papryki (najlepiej wielokolorowe);
- 800 g cebuli;
- 100 g koperku;
- 200 ml octu stołowego;
- 9 łyżeczek Sól;
- 5 łyżek. l. Sahara;
- 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.
Umyj i osusz warzywa. Obierz kapustę z górnych liści, usuń kikuty, drobno posiekaj główkę kapusty. Marchewki obrać i zetrzeć, pomidory pokroić w plastry lub kostkę, ogórki pokroić w paski. Obierz paprykę z nasion i łodyg, posiekaj miąższ w taki sam sposób jak kapustę. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Im staranniej pokrojone warzywa, tym ładniejsza będzie gotowa sałatka.
Włóż warzywa do rondla, wymieszaj, zalej marynatę z oleju roślinnego, soli, cukru, octu. Dodaj drobno posiekany koperek. Umieść rondel na kuchence, zagotuj mieszankę warzywną, zmniejsz ogień. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 10-12 minut bez zamykania pokrywki.
Gorącą sałatkę układamy w wysterylizowanych słoikach, dodając marynatę i ubijając warzywa łyżką. Dokręć pojemniki metalowymi pokrywkami i odwróć na ręcznik. Słoiki owinąć kocem lub szmatą, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Konserwy można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu, nie trzeba ich wkładać do lodówki.
Barszcz w słoikach: przygotowanie krok po kroku
Ciekawym pomysłem jest konserwowanie koncentratu zupy. Z kapusty można zrobić domowy półprodukt na klasyczną kapustę lub miksturę, ale szczególnie popularny jest barszcz zagęszczony. Do gotującego się bulionu dodaje się mieszankę warzyw z kawałkami ziemniaków gotowanych przez 5 minut - i gotowy jest pyszny bogaty barszcz. Z określonej ilości składników uzyskuje się 3 litry koncentratu, proporcje gotowania zupy można dobrać według własnego gustu.
Składniki:
- 800 g białej kapusty;
- 800 g buraków;
- 500 g marchewki;
- 500 g cebuli;
- 500 g dojrzałych pomidorów;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 100 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 50 ml octu;
- 100 ml przefiltrowanej wody.
Umyj marchewki i buraki pędzelkiem, obierz. Z widelca kapusty zdjąć ociężałe liście, cebulę uwolnić z łuski. Zetrzyj warzywa korzeniowe lub bardzo cienko posiekaj. Posiekaj kapustę, pokrój małe cebule w krążki, duże w półpierścienie. Pokrój pomidory w kostkę bez usuwania skórki. Włóż warzywa do dużego rondla, dodaj bezwonny olej roślinny, sól i cukier granulowany. Wymieszaj składniki.
Wlej wodę do rondla, podpal. Doprowadzić miksturę do wrzenia, zmniejszyć moc, gotować 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej ocet, ponownie wymieszaj i umieść w czystych, suchych słoikach. Każdy powinien mieć inne warzywa i pyszną marynatę. Zwiń pojemniki pokrywkami, odwróć, przykryj grubym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Kapusta Gurian: klasyka kuchni gruzińskiej
Taka kapusta była często przygotowywana w sowieckich restauracjach i stołówkach, a także znajdowała się w sklepach. Jednak w domu danie okazuje się jeszcze bardziej apetyczne i piękne. Jasnoróżowa kapusta, pokrojona na duże kawałki, wygląda bardzo efektownie na zdjęciach. Podawana jest jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do smażonego mięsa.
Składniki:
- 2 mocne główki kapusty;
- 2 średnie buraki;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 szklanka cukru;
- 0,5 szklanki rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1 łyżka. l. mielona czerwona papryka;
- 1 litr przefiltrowanej wody.
Umyj kapustę, usuń uszkodzone i ospałe liście i kikuty. Pokrój główki kapusty na duże kawałki. Umyj buraki pędzelkiem, usuń skórkę, grubo posiekaj miąższ. Czosnek obrać, każdy ząbek podzielić na pół. Jeśli czosnek jest duży, pokrój na 6-8 kawałków.
Kapustę i buraki układać warstwami w wysterylizowanych słoikach, przesuwając wszystko z czosnkiem. Ostatnią warstwą powinny być buraki. Lekko ubij warzywa rękoma.
Przygotuj marynatę. Wlej olej roślinny do rondla, dodaj cukier, ocet, zmieloną czerwoną paprykę. Dla tych, którzy lubią bardziej pikantne przekąski, część mielonego pieprzu można zastąpić drobno posiekanymi strąkami chili wraz z nasionami. Zagotuj marynatę, zalej warzywa tak, aby płyn całkowicie je pokrył.
Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Następnie włóż pojemniki do lodówki. Możesz zacząć degustację 3 dni po przygotowaniu.
Sałatka z kapusty miodowej: znalezisko dla smakoszy
Sałatkę o pikantnym słodko-ostrym smaku można podawać z mięsem, smażonymi kiełbaskami, rybami. Smaczny jest również sam, jako oryginalna zimna przekąska.
Składniki:
- 1 twarda, średniej wielkości kapusta;
- 1 soczysta duża marchewka;
- 1 dojrzały pomidor (najlepiej czerwony)
- 1 łyżeczka ocet stołowy 9%;
- 1 łyżeczka płynny miód;
- 2 łyżki stołowe. l. sok z rabarbaru (można zastąpić świeżo wyciśniętą cytryną);
- 6 łyżek. l. rafinowany olej roślinny;
- 0,5 łyżeczki Sól.
Obrać kapustę z ociężałych liści, pokroić w paski. Marchewki zetrzeć na grubej tarce, zalać pomidorem wrzątkiem, zdjąć skórkę, zmiksować miąższ w blenderze. Włóż warzywa do rondla, dodaj cukier i sól, włóż do kuchenki, gotuj na średnim ogniu, aż kapusta będzie miękka (nie dłużej niż 7 minut). Mieszaj mieszaninę kilka razy w tym procesie. Ważnym warunkiem jest nie wystawiać kapusty na ogień, w przeciwnym razie stanie się luźna i letargiczna.
Wyjmij garnek z pieca, dodaj olej roślinny, ocet, sok z rabarbaru i miód. Dobrze wymieszaj, aby marynata równomiernie nasyciła warzywa. Przełóż sałatkę do czystego, suchego słoika, zamknij plastikową lub szklaną pokrywką. Sałatkę miodową najlepiej przechowywać w lodówce.
