Cukinia to zdrowe warzywo, które jest niskokaloryczne i bogate w cenne mikroelementy. Może być przechowywany po zbiorach do 3 miesięcy, pod pewnymi warunkami, ale lepiej przygotować smaczne preparaty na zimę.
Cukinia to warzywo bardzo popularne w Rosji. Kilka wieków temu uznano ją za roślinę ozdobną i dopiero wtedy zaczęto ją uprawiać jako roślinę warzywną. Zawartość kalorii w cukinii to tylko 24 Kcal na 100 g, ale produkt zawiera dużą ilość potasu, magnezu, manganu i łatwo przyswajalnego błonnika. Istnieje wiele sposobów gotowania cukinii, a niektóre przepisy nadają się również do robienia wykrojów na zimę.
Marynowana cukinia
Marynowana cukinia to jeden z najprostszych, a jednocześnie niesamowicie pysznych domowych przetworów. Warzywo nabierze ostrości i bardzo bogatego smaku. Aby przygotować przekąski na zimę, potrzebujesz:
- 1,5 kg młodej cukinii (lepsza cukinia);
- 2 pęczki świeżego koperku bez parasoli;
- 3 liście laurowe;
- 10-15 czarnych ziaren pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 3-6 pąków goździka;
- 5 łyżek. l cukier;
- 1,5 litra wody;
- 2-3 ul. l sól kamienna;
- 7 łyżek octu 9%.
Taka ilość składników powinna wystarczyć na 3-4 litrowe słoiki. Szklane pojemniki są wstępnie sterylizowane. Dzięki klasycznej metodzie przetwarzania puszki są utrzymywane na parze przez około 5 minut. Wygodne jest użycie specjalnej dyszy w postaci pokrywki na rondelku z otworem na szyjkę puszki. Możesz smażyć pojemnik w piekarniku przez 10 minut. Ale po ułożeniu go na ruszcie należy stopniowo zwiększać temperaturę, aby szkło nie pękło. Po przetworzeniu pojemnik temperatury nie może być umieszczony na zimnej powierzchni. Musisz użyć drewnianych podstawek.
Włóż świeży koperek do sterylnych słoików. Należy go wcześniej spłukać. Jeśli gałęzie są zbyt długie, możesz je przeciąć na pół lub po prostu zwinąć. Do każdego słoika wrzuć trochę goździka, czarnego pieprzu i 1 liść laurowy.
Do marynowania lepiej jest używać młodej cukinii bez dużych nasion w środku i z delikatną miazgą. Warzywa obrać, odciąć boki i pokroić w krążki. Optymalna grubość kółek to 1, 5-2 cm Ułóż kółka jeden na drugim. Niektóre można pokroić i ułożyć po bokach, aby słoiki nie były w połowie puste. Czosnek obrać i włożyć do słoików bez krojenia. Pełne słoiki zalać wrzątkiem do góry, przykryć pokrywkami i odcedzić po 10 minutach. Musisz całkowicie spuścić wodę. Jest to wygodne, jeśli używasz specjalnych nylonowych czapek z otworami spustowymi.
Do rondla wlać 1,5 litra wody, dodać sól i cukier. Po ugotowaniu dodaj ocet i natychmiast wyłącz piec. Ocet ma tendencję do parowania i dlatego dodawany jest do solanki jako ostatni. Ocet stołowy 9% można zastąpić esencją. Do marynowania cukinii według tego przepisu potrzebujesz 1 łyżki. l esencje 70%. Solankę należy skosztować, aby dostosować jej bogactwo. Sól i cukier można dodać trochę mniej lub więcej.
Zaraz po wyjęciu z pieca solankę wlać do słoików z cukinią, dolewając do góry. Zwiń słoiki. Możesz użyć nakrętek lub do zszywania, ale najpierw należy je sterylizować we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty. Gotowe słoiki delikatnie odwróć pokrywką w dół i zawiń w ciepły koc. Po ostygnięciu zawartości wyjmij przedmioty w ciemnym i chłodnym miejscu.
Cavier squasha
Kawior z cukinii to doskonała przystawka, którą można podawać nawet na świątecznym stole. Aby go przygotować potrzebujesz:
- 1 kg cukinii (najlepiej młodych);
- 300 g cebuli;
- 300 g dużych i mięsistych pomidorów;
- 300 g marchewki;
- głowa czosnku;
- trochę soli i cukru (do smaku);
- pół szklanki dobrej jakości oleju roślinnego;
- ćwierć szklanki octu 9%.
Do produkcji kawioru lepiej jest używać młodej cukinii, ale nie jest to konieczne. W przypadku warzyw bardziej dojrzałych należy usunąć nasiona. Możesz to zrobić łyżką, po obraniu owoców ze skórki i pokrojeniu ich wzdłuż na 2 części. Obrany szpik pokroić w kostkę.
W dolnej części każdego pomidora zrób nacięcia w kształcie krzyża i sparz warzywa wrzątkiem, po czym możesz łatwo obrać. Pokrój pomidory w kostkę. Obierz i obierz cebulę i marchewkę, a także pokrój.
W oleju roślinnym na patelni smażyć na przemian cebulę (tylko 1-2 minuty), marchew (3 minuty), następnie pomidory (5 minut), następnie połączyć wszystkie warzywa, dodać cukinię, rozdrobnić czosnek do mieszanki, przepuszczając przez naciśnij. Gotuj warzywa na małym ogniu przez około 15 minut. Wszystkie składniki powinny być miękkie.
Dodaj trochę soli kamiennej i cukru na patelnię. Sól jodowana nie może być stosowana do obrabianych przedmiotów. Warzywa zmiksować blenderem zanurzeniowym, a następnie gotować na małym ogniu przez około 15 minut. Jeśli kawior okaże się płynny, czas gotowania można wydłużyć, stopniowo nadmiar płynu wyparuje.
Pod koniec gotowania skosztuj kawioru. Jeśli okaże się zbyt mdły, możesz dodać trochę soli. Dodaj ocet, gotuj z nim masę jeszcze przez 1 minutę i wlej do sterylnych słoików, zwiń sterylnymi pokrywkami, następnie odwróć pokrywki i zawiń, a po około 10-12 godzinach umieść w chłodnym miejscu.
Puste „Język teściowej”
Puste pole „Język teściowej” jest bardzo popularne wśród gospodyń domowych. Swoją niezwykłą i głośną nazwę zawdzięcza pikantnemu korzennemu smakowi i charakterystycznemu rodzajowi krojonej cukinii w postaci ozorów. Aby go przygotować potrzebujesz:
- 3 kg cukinii z gęstą miazgą;
- 4-6 słodkiej papryki;
- 300 g dużych i mięsistych pomidorów;
- 2 ostre papryki;
- 3 główki czosnku;
- 4-5 łyżeczek soli kamiennej (nie jodowanej i grubo zmielonej);
- 6-7 łyżeczek cukru;
- 250 ml dobrej jakości oleju roślinnego;
- 100 ml octu 9%.
Do tego przepisu możesz wybrać dużą cukinię z gęstą miazgą, ale trzeba je obrać, usuwając skórkę i części boczne, wyciągnąć miąższ z nasionami, a następnie pokroić w długie plastry, aby przypominały kształtem języki. Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ mogą się rozpaść podczas gotowania.
Obierz duże pomidory. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na dole i poparz wrzątkiem. Skórka bardzo łatwo się schodzi. Paprykę bułgarską i ostrą obrać, usunąć nasiona, pokroić na kilka kawałków. Zmiel mikserem lub zmiel wszystkie warzywa i obrane ząbki czosnku. Lepiej jest dać pierwszeństwo maszynce do mięsa, ponieważ w tym przypadku masa jest bardziej jednorodna.
W rondelku delikatnie włożyć plastry dyni, wlać mieszankę warzywną, zagotować, wsypać cukier, sól do miski, wylać olej słonecznikowy. Olej musi być dobrej jakości, aby obrabiany przedmiot nie miał obcego smaku. Gotuj mieszaninę przez 30 minut. Cukinię należy okresowo sprawdzać. Nie powinny się rozpaść. Jeśli plastry są bardzo miękkie, możesz nieco wcześniej wyłączyć piec. Dodaj ocet na minutę do miękkości.
Otrzymany pikantny gulasz wlać do sterylnych słoików. Zakręć lub zwiń sterylnymi nakrętkami. Odwróć słoiki pokrywkami do dołu i zawiń je na 12 godzin, po czym możesz je umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.
Koreańska cukinia
Koreańska cukinia może być świąteczną dekoracją stołu. Sałatka jest ostra i bardzo oryginalna. Aby go przygotować potrzebujesz:
- 1 kg cukinii z gęstą miazgą;
- 1-3 słodka papryka;
- 0,5 kg marchwi;
- 2 cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- 1 łyżka soli kamiennej (nie jodowanej i grubo zmielonej);
- 3 łyżki cukru;
- pół szklanki dobrej jakości oleju roślinnego;
- pół szklanki octu 9%;
- 1, 5 łyżek gotowania na marchewkę po koreańsku;
- pęczek zieleniny (najlepiej pietruszki).
Obierz gęstą cukinię z miąższu i obierz, obierz marchewki. Zetrzyj warzywa na specjalnej tarce do koreańskiej marchewki. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz użyć zwykłej tarki, ale w tym przypadku sałatka nie będzie wyglądać jak koreański przysmak. Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, po wcześniejszym oderwaniu łuski.
Z papryki zdejmij spód i skrzynki nasienne i pokrój je w bardzo cienkie plasterki. Możesz spróbować je zetrzeć. Obierz czosnek i przełóż przez prasę.
Wszystkie warzywa wymieszać w rondelku, dodać rafinowany olej roślinny, ocet, sól i cukier. Drobno posiekaj warzywa, a także włóż do miski i ponownie wszystko dobrze wymieszaj, pozostaw do marynowania na 30 minut.
Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich marynowaną przystawkę i włóż do szerokiego rondla, po nalaniu do niego wody i nałożeniu ręcznika na dno. Lepiej używać słoików o pojemności 500 lub 700 g. Woda powinna je przykryć do 2/3. Gotuj ostrą sałatkę w kąpieli wodnej przez 20 minut, następnie zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami i zakręć lub zwiń.
Słodka cukinia
Cukinia ze śliwkami
Z cukinii możesz zrobić bardzo ciekawy słodki preparat. Będzie to wymagało:
- 2 małe cukinie z twardym miąższem;
- 15-20 śliwek (lepiej użyć śliwki wiśniowej);
- trochę przypraw (2 goździki, 2 listki mięty, groszek czarnego pieprzu);
- 2 łyżki piasku cukrowego;
- skórka z dużej pomarańczy;
- pół dużej cytryny;
- 2 litry wody.
Do tego przepisu nadają się zarówno młode cukinie, jak i wystarczająco dojrzałe, ale dojrzałe należy nie tylko wcześniej obrać ze skóry, ale także usunąć miękką część z nasionami. Obraną cukinię pokroić w krążki. Optymalna grubość kółek to 1,5-2 cm.
Cukinię włożyć do wysterylizowanych litrowych słoików, do każdego włożyć umyte śliwki, dodać przyprawy i miętę, skórkę pomarańczową, cienkie plasterki cytryny. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier granulowany i zagotuj.
Napełnione słoiki wkładamy do kąpieli wodnej, zalewamy gorącym syropem i gotujemy przez 10 minut, po czym można je przykryć sterylnymi pokrywkami i zakręcić lub zwinąć. Słoiki odwróć pokrywką do dołu, zawiń i po 12 godzinach umieść w chłodnym miejscu do trwałego przechowywania. Taki preparat można podawać jako deser lub jako oryginalny dodatek do niektórych dań mięsnych.
„Ananasy” z cukinii
Cukinia ma łagodny smak. Jeśli zrobisz preparat z sokiem ananasowym, ich smak będzie trudny do odróżnienia od prawdziwych ananasów. Aby przygotować półfabrykat, będziesz potrzebować:
- 1 kg cukinii;
- 1 litr soku ananasowego;
- 1-1,5 szklanki cukru pudru;
- pół cytryny.
Po oczyszczeniu pokrój cukinię w pierścienie lub duże kostki, włóż do sterylnych słoików. W rondelku zagotować sok ananasowy, dodać cukier, wycisnąć sok z cytryny. Cytrynę można również pokroić w kółko i umieścić bezpośrednio w słoiku bez wyciskania soku. To sprawi, że smak będzie jeszcze bardziej intensywny.
Cukinię zalać wrzącym syropem ananasowym i zawinąć, a następnie odstawić w chłodne miejsce. Deser okazuje się niezwykle smaczny i delikatny.
