Pachnące i soczyste gruszki to ostatnie powitanie słonecznego lata. Odmiany późne dojrzewające jesienią są szczególnie smaczne i słodkie, dlatego chcesz je jak najdłużej widzieć na swoim stole. W przeciwieństwie do jabłek gruszki nie mogą być długo świeże, soczyste owoce niestety szybko się psują. Aby przedłużyć słodkie wspomnienie lata, trzeba poczynić przygotowania do zimy.
Z gruszek hostessy robią konfitury, dżemy, kompoty, dżemy, owoce kandyzowane, puree ziemniaczane i wiele innych. Owoce w puszkach można spożywać nie tylko jako samodzielny deser, ale także stosować jako pachnące nadzienie do bułek, naleśników, ciast, a także do dekoracji deserów i wypieków. Nawiasem mówiąc, owoce te nie są rzadkością w menu dietetycznym, nie wolno ich jeść nawet osobom z cukrzycą.
Sekrety domowych gruszek
- Zaleca się wybierać owoce o tym samym stopniu twardości, ich miąższ powinien być jędrny, w żadnym wypadku gruszki nie powinny być przejrzałe, poobijane lub gnijące;
- Pokrojone owoce mają tendencję do szybkiego ciemnienia, dlatego po pokrojeniu są natychmiast skropione sokiem z cytryny;
- Same gruszki są słodkie, aby wykroje z nich nie okazały się zbyt mdłe, zaleca się dodanie do nich trochę kwasu cytrynowego i umiarkowanie cukru;
- W przypadku gruszek, podobnie jak w przypadku wielu innych owoców, naturalnymi konserwantami są cukier i kwas, bez ich dodatku preparaty szybko zaczynają psuć się wraz z aktywnym rozmnażaniem się bakterii;
- Aby dżem gruszkowy nie tworzył dużej ilości piany, podczas gotowania należy dodać do niego mały kawałek masła;
- Gruszki doskonale współgrają z przyprawami i jagodami, takimi jak goździki, ziele angielskie, cynamon, szałwia, anyż, borówka brusznica, gałka muszkatołowa, majeranek, rokitnik, kardamon i bazylia;
- Słoiki z półfabrykatami gruszek należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Teraz znasz już podstawowe zawiłości przygotowywania pysznych domowych gruszek, co oznacza, że możesz dowiedzieć się więcej o najlepszych przepisach.
Gruszki w syropie
Ten przepis to skrzyżowanie dżemu i kompotu. Takie gruszki są przygotowywane bez sterylizacji, co jest bardzo wygodne, ale okazują się soczyste i delikatne. Gotowy syrop można rozcieńczyć do smaku zwykłą wodą i stosować jako napój smakowy, a plastry będą doskonałym dodatkiem do deserów lub słodkiego nadzienia do wypieków. Chociaż są pyszne i takie właśnie.
Będziesz potrzebować:
- Gruszki (przygotowane plastry) - 650 gr;
- Woda - 600 gr;
- Cukier granulowany - 180 gr;
- Kwas cytrynowy - 2 szczypty.
Przygotowanie:
Gruszki powinny być nieco niedojrzałe, szorstkie, z jędrnym miąższem i regularnym kształtem. Jeśli weźmiesz zbyt miękkie, przejrzałe owoce, to podczas przetwarzania mogą zamienić się w kleik. Obecność wgnieceń i uszkodzeń na owocach jest niedopuszczalna.
Najpierw dokładnie opłucz i osusz gruszki.
Następnie napełnij rondel odpowiedniej wielkości zimną wodą i dodaj do niego kwas cytrynowy w ilości pół łyżeczki kwasu na pięć litrów wody. Jeśli nie ma kwasu, można go zastąpić zwykłą solą - potrzeba 10 gramów na litr wody. Jest to konieczne, aby obrany owoc zachował swój atrakcyjny wygląd i nie ciemnieł od razu po obraniu.
Następnie usuń cienką skórkę z każdego owocu, pokrój na 4 części i usuń rdzeń z pestkami. Pokrój duże gruszki na 8 kawałków. Jeśli masz szczęście zdobyć owoce o cienkiej i delikatnej skórce, nie możesz się ich pozbyć. Przygotowane plastry natychmiast zanurzyć w rondlu z zakwaszoną (osoloną) wodą.
Wskazane jest wcześniejsze wypłukanie i wysterylizowanie słoików i pokrywek. Następnie ułóż kliny gruszek w każdym słoiku, starając się jak najefektywniej wykorzystać przestrzeń pojemnika. Nie należy jednak dociskać gruszek na siłę - można je po prostu złamać. Lepiej w trakcie układania delikatnie potrząśnij kilkakrotnie słoikiem - samo krojenie ułoży się mocniej.
Każdy słoik napełnij do samej góry wrzącą wodą, przykryj pokrywką i zawiń w ciepły koc.
Po 5-7 minutach wyjmij puszki ze schronu i spuść z nich wodę do dużego rondla. Bardzo przydatne są do tego specjalne pokrywki z otworami.
Pozostałe gruszki ponownie przykryj do słoików i zawiń w ten sam sposób. Dodaj cukier do wody odsączonej ze słoików i mieszając od czasu do czasu gotuj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
Tak przygotowanym syropem ponownie polać gruszki. Następnie tę samą procedurę powtarza się z pokrowcami i kocem. Musisz przechowywać owoce w syropie przez 5 minut. Jeśli syrop pozostanie podczas nalewania, nie spiesz się z jego wylewaniem - może się jeszcze przydać.
Po wyznaczonym czasie syrop jest ponownie spuszczany, a puszki zamykane i wysyłane pod koc. Odsączony syrop ponownie zagotuj w tym samym rondlu, dodając do niego kwasek cytrynowy.
Wsyp po raz ostatni gruszki i dokręć słoiki. Odwróć gotowe półfabrykaty do góry nogami i dobrze je rozgrzej. Powinny stać tak przez jeden dzień, aż całkowicie ostygną.
Gruszki w syropie należy przechowywać w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego.
Możesz dodać świeży akcent do przepisu za pomocą wszelkiego rodzaju dodatków. Na przykład wanilina nada plasterkom delikatny aromat słodyczy, a cynamon doda im pikanterii.
Dżem gruszkowy o hipnotyzującej nazwie „Autumn Velvet”
Ten deser słusznie nosi tak głośną nazwę - dżem okazuje się tak aromatyczny i apetyczny, że po prostu nie można się od niego oderwać! Zwłaszcza jeśli podczas gotowania dodasz kilka kropel soku z cytryny, nada to dżemowi niezwykle przyjemną kwaskowatość, która cieniując delikatność gruszek, sprawi, że smak deseru będzie otulający i jakby aksamitny.
Proces gotowania zajmie dużo czasu, ale warto. Ponadto odbywa się to w kilku etapach, niektóre z nich mijają bez Twojej ingerencji, więc możesz w tym czasie robić inne ważne rzeczy.
Do aksamitnego dżemu będziesz potrzebować:
- gruszki obrane - 1 kg;
- Cukier granulowany - 600-700 gr;
- Cytryna (mała);
- Woda - 100 ml.
Metoda gotowania:
Przede wszystkim powinieneś zająć się gruszkami. Potrzebne są owoce dojrzałe, ale niezbyt miękkie i bez uszkodzeń. zdecydowanie zaleca się używanie gruszek tej samej odmiany - czas gotowania różnych odmian może się różnić.
Owoce dobrze opłukać, obrać i pokroić w ćwiartki. Po wyjęciu rdzenia należy je zmiażdżyć, ale kawałki muszą być tej samej wielkości. Jest to konieczne, aby dżem okazał się piękny, a kawałki były równomiernie ugotowane.
Aby pokrojona gruszka nie nabrała nieapetycznego szarobrązowego odcienia, natychmiast po pokrojeniu zanurz kawałki w misce z lekko osoloną, zawsze zimną wodą (dodaje się 10 gramów soli na litr płynu). Możesz ułatwić sobie to zadanie, jeśli włożysz durszlak do szerokiego pojemnika ze słoną wodą i włożysz do niego gruszki. Po zakończeniu obierania i krojenia po prostu wyciągnij durszlak i pozwól, aby płyn spłynął – twoje gruszki zachowały swój kolor i kształt.
Do szerokiego rondla wlać wymaganą ilość wody i dodać cukier. Umieść go na kuchence i często mieszając, zagotuj syrop.
Następnie gruszki wlej do gotującego się syropu i delikatnie wymieszaj. Deser gotujemy przez 20 minut na małym ogniu, przykrywając pokrywką, w tym czasie kawałki powinny dać wystarczającą ilość soku.
W tym czasie wyciśnij sok z cytryny. Zdejmij pokrywkę, dodaj sok z cytryny do gruszek, ponownie wymieszaj. Następnie patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić na kilka godzin do zaparzenia.
Po wyznaczonym czasie dżem wraca do małego ognia, gdzie należy go gotować po gotowaniu przez 15 minut.
Wszystko się miesza i zostawia na kolejne dwie godziny.
Tę samą procedurę należy powtórzyć jeszcze raz - dżem nieco zgęstnieje, chociaż jego kolor pozostanie taki sam.
Na ostatnim etapie gotowania przywróć patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Teraz dżem nabierze przyjemnego bursztynowego koloru i osiągnie pożądaną konsystencję. Zwróć uwagę na kawałki gruszek, jeśli są równomiernie rozłożone na dżemie, wszystko jest gotowe.
Dopóki dżem jest w końcowej fazie przygotowania, zadbaj o pokrywki i słoiki. Umyj je dobrze sodą oczyszczoną, spłucz czystą wodą. Gotuj pokrywki przez co najmniej 4-5 minut, a puszki upiecz w piekarniku.
Gotowy produkt wlewa się tylko do gorących słoików, natychmiast zamyka się je hermetycznie, odwraca do góry nogami i trzyma tak aż do całkowitego ostygnięcia. Taki dżem jest przechowywany z dala od światła słonecznego.
Dżem gruszkowy z pomarańczą
Słodki, delikatny dżem gruszkowy wyróżnia się już doskonałym smakiem, a w połączeniu z pomarańczą ten dżem okazuje się szczególnie udany. Pomarańczowe nuty sprawiają, że ten przepis jest oryginalny i niezwykły.
Będziesz potrzebować:
- gruszki - 3 kg;
- Cukier granulowany - 500 gr;
- Pomarańcze - 1, 5 szt.
Przepis wskazuje masę już obranych i przygotowanych owoców, przy wyjściu z nich dostaniesz około 1,5 litra dżemu.
Gotowanie krok po kroku:
Gruszki, wygodne jest, aby nawet małe były odpowiednie, obierają i rdzenie i kroją na kawałki o dowolnym kształcie. Jeśli przygotowujesz dużą porcję dżemu, to trzymaj kawałki w osolonej wodzie (w proporcji 1:100), aby uniknąć zrumienienia.
Dobrze wypłucz pomarańczę i wytrzyj do sucha. Za pomocą drobnej tarki zetrzyj z niej skórkę. Następnie ostrożnie, nie wyciskając soku, odetnij grubą białą warstwę skórki. Pokrój powstałą miazgę na pierścienie o grubości nie większej niż 0,5 cm i pokrój je na 4 części, jednocześnie usuwając nasiona.
Do rondla z szerokim i grubym dnem wlać pół szklanki wody, aby gruszki nie przypaliły się, a wraz ze skórką włożyć kawałki gruszek. Dodaj cukier, przykryj garnek i postaw na kuchence. Po zagotowaniu dżemu zmniejsz ogień do najniższego i mieszając od czasu do czasu gotuj przez 20-30 minut. Gruszki powinny być miękkie.
Następnie schłodzić masę i za pomocą blendera zamienić ją w gładkie puree.
Następnie na średnim ogniu zagotować puree, zmniejszyć ogień i gotować przez 50-80 minut. Czas trwania procesu zależy od stopnia zagęszczenia gotowego dżemu. Na tym etapie kolor dżemu wyraźnie ciemnieje.
Gotową masę rozsmarować do samej góry na wysterylizowanych, jeszcze gorących słoikach. Słoiki należy natychmiast zamknąć pokrywkami, odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia. Dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.
Jest kilka sztuczek na zrobienie tego pysznego dżemu. Tak więc gruszki muszą być tej samej odmiany i tego samego stopnia dojrzałości, wtedy czas gotowania dla nich będzie taki sam.
Jeśli owoce nie są zbyt słodkie, można zwiększyć proporcje cukru. Pamiętaj, aby smakować dżem podczas gotowania i w razie potrzeby dodać cukier. Należy jednak zawsze pamiętać, że im więcej cukru, tym szybciej dżem zgęstnieje. Jeśli chcesz ugotować niezbyt gęsty produkt, to po zrobieniu tłuczonych ziemniaków proces gotowania zajmie Ci mniej niż 50 minut, więc stale monitoruj stan dżemu.
Ciekawy kompot z gruszek z winogronami
Z gruszek uzyskuje się pyszny dżem - słodki, delikatny o przyjemnym lekko cierpkim aromacie. Ale w przypadku kompotu w klasycznym znaczeniu ten owoc jest mdły, zaleca się łączenie go z innymi owocami i jagodami o lekkiej kwaskowatości. Napoje o harmonijnym smaku powstają z połączenia gruszki i śliwki wiśniowej, derenia, jabłka i niewątpliwie winogron.
Słodycz gruszki współgra z lekką pikantnością winogron,wygląd takiego kompotu jest również najlepszy - jego kolor może być różny w zależności od użytej odmiany winogron, od jasnoróżowego do głębokiej czerwieni. Wszystkie te okoliczności uzupełnia fakt, że przepis jest bardzo łatwy i nie zajmie Ci dużo czasu. Przepis zakłada sterylizację, ale dzięki temu kompot można łatwo przechowywać w temperaturze pokojowej i nie kwaśnieje.
Do gotowania będziesz potrzebować (wszystkie produkty są już przygotowane):
- gruszki 150 gr;
- Winogrona (na przykład odmiany Kishmish) - 50 gr;
- Cukier - 100 gr;
- Woda - 800 gr;
- Cytryna - kilka plasterków;
- Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki
Przygotowanie:
Aby napój uzyskał delikatny różowy kolor, winogrona muszą być ciemne lub w połowie ciemne, a w połowie jasne. Lepiej jest brać gruszki pachnące, jędrne, nieprzejrzałe (w przeciwnym razie bardzo łatwo je zagotować) iw żadnym wypadku nie są zepsute.
Umyte gruszki pokroić w ćwiartki, wyciąć nasiona, a następnie każdą część pokroić na kolejne 2-3 pionowe kawałki. Cytrynę umyć i pokroić w cienkie plasterki. Umyj i obierz winogrona.
Wszystkie owoce pięknie ułożyć w słoikach.
Możesz przejść do robienia syropu cukrowego. W tym celu wsyp cukier do wrzącej wody i mieszając od czasu do czasu gotuj przez kilka minut, aż ziarna się rozpuszczą. Aby syrop był czysty przez cały czas przechowywania, dodaj do niego kwas cytrynowy i wymieszaj. Następnie zalać wrzącym syropem słoiki z owocami.
Słoiki z kompotem umieść w rondlu na specjalnym stojaku lub na serwetce i napełnij wodą (nie powinna trochę sięgać do wieszaków słoików). Przykryj kompot pokrywkami.
Zagotuj wodę w misce na dużym ogniu, zredukuj i sterylizuj przez około 15 minut.
Zamknij słoiki z gotowym kompotem, odwróć i odstaw, aż całkowicie ostygnie. Pyszny kompot jest gotowy!
