Pasztet grzybowy jest najczęściej używany do kanapek, kanapek i tartlets. Można go również wykorzystać jako domowy półprodukt do przygotowania puree zup lub różnorodnych sosów grzybowych. Gotowy pasztet można idealnie przechowywać w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Francuski pasztet grzybowy
To niezwykle smaczne, oryginalne danie. Spożywa się ją jako samodzielną potrawę lub jako dodatek do kanapek, np. rozsmarowaną na lekko podpieczonym chlebie lub bagietce, jak robią to Francuzi. Jeśli dobrze ubijesz niewielką ilość pasztetu z masłem, uzyskasz olej grzybowy, który dobrze komponuje się z zupami.
Aby zrobić francuski pasztet grzybowy, potrzebujesz:
- 1 kg grzybów leśnych;
- 1 marchewka;
- 3 cebule;
- 150 g masła;
- sól, zioła, przyprawy do smaku.
Możesz użyć prawie wszystkich grzybów, mogą to być zarówno świeże, jak i suszone lub gotowane-mrożone. Jednak z suszonych pasztet okazuje się znacznie smaczniejszy, ponieważ są nieco gęstsze niż gotowane mrożone. Wcześniej należy je moczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin. Namoczone grzyby należy gotować przez dwadzieścia minut i odcedzić. Jeśli używa się gotowanych mrożonych grzybów, po prostu rozmraża się je, pozwalając wodzie spłynąć, a świeże po prostu gotuje. Gotowane grzyby smaży się na jasnozłoty kolor w oleju roślinnym.
Następnie przygotuj opatrunek. Składa się z marchewki i cebuli. Warzywa są myte, obierane, nie siekane zbyt drobno. Następnie marchewki i cebulę dodajemy na patelnię do pieczarek i dusimy do miękkości. Upewnij się, że warzywa nie są rozgotowane. Zdejmij patelnię z ognia natychmiast po tym, jak marchewki zmiękną, a cebula straci goryczkę. W pełni schłodzone pieczarki doprawia się masłem, przyprawami i ziołami, przepuszcza przez maszynkę do mięsa lub sieka w blenderze do stanu pasztetu. Gotowy, posiekany na gładką masę, rozłożyć pasztet na talerzu i udekorować posiekanymi ziołami (koperkiem, pietruszką, zieloną cebulką).
Pasztet Pieczarkowy
Aby zrobić pasztet z pieczarek, będziesz potrzebować:
- 500 g świeżych grzybów;
- cebula;
- 2-3 łyżki stołowe. 15% krem;
- 50 ml wytrawnego białego wina;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g masła;
- sól, pieprz, kolendra, kminek, gałka muszkatołowa.
Rozpuść połowę masła na średnim ogniu i podsmaż na nim posiekaną cebulę i czosnek. Do roztopionego masła dodaje się posiekane pieczarki, wino, śmietanę i przyprawy, a następnie smaży na średnim ogniu, aż pozostanie ¾ całości płynu. Następnie lekko schłodzoną masę wciera się w blenderze lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Pozostałe zmiękczone masło dodaje się do pasztetu i miesza. Gotowy pasztet układa się na miskach i schładza.
