Kawior z grzybów to pyszne i pożywne danie. Do przygotowania tej przystawki nadają się grzyby świeże, suszone, solone i marynowane. Najbardziej aromatyczny kawior pozyskuje się z grzybów leśnych (białego, borowika, borowika i borowika).
Czy to jest to konieczne
-
- Na suchy kawior grzybowy:
- 50 g suszonych grzybów;
- 1 głowa cebuli;
- 1-2 łyżki. l. olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
- Na kawior z suszonych i solonych grzybów:
- 250 g solonych grzybów;
- 50 g suszonych grzybów;
- 1-2 główki cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 jajko na twardo;
- koperek lub pietruszka;
- 6% octu do smaku;
- 1-2 łyżki. l. olej roślinny.
- Na kawior grzybowy do wykorzystania w przyszłości:
- 1 kg pieczarek;
- 200 g cebuli;
- 300 g pomidorów;
- 150 ml oleju roślinnego;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Kawior z suszonych grzybów
Suche grzyby opłucz i namocz przez noc w niewielkiej ilości zimnej wody. Rano ostrożnie odcedź napar i odcedź. I ponownie opłucz grzyby i włóż je do napiętego naparu. Następnie rozgrzej na umiarkowanym ogniu i piecz pieczarki do miękkości. Następnie zdejmij z ognia, ostudź i przeprowadź przez maszynę do mięsa (lub drobno posiekaj). Jeśli kawior grzybowy jest suchy, dodaj do niego trochę bulionu grzybowego. Obierz i posiekaj cebulę. Lekko podsmaż na oleju roślinnym, wstaw do lodówki i wymieszaj z grzybami. Dodaj pieprz i sól, wszystko dokładnie wymieszaj. Aby uzyskać pikantny smak, kawior grzybowy można doprawić sokiem z cytryny lub octem.
Krok 2
Kawior z suszonych i solonych grzybów
Przygotuj suszone grzyby i zagotuj według poprzedniego przepisu. Z solanki wyłowić solone grzyby i dobrze spłukać. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Obierz i usmaż cebulę na oleju roślinnym. Następnie dodaj ugotowane grzyby, drobno posiekane lub zmielone i gotuj je razem z cebulą przez 15 minut. Dodaj posiekane solone grzyby. Dobrze wymieszaj. Obierz ząbek czosnku, przełóż przez prasę i dodaj do pieczarek. Kawior pieprzowy i dopraw octem. Przełożyć do salaterki, posypać drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki i posiekanym ugotowanym jajkiem.
Krok 3
Kawior grzybowy do wykorzystania w przyszłości
Pieczarki bardzo dokładnie umyć, obrać i pokroić na kawałki. Pieczarki gotujemy w osolonej wodzie na średnim ogniu przez 20 minut. Wrzucić durszlak, spłukać zimną przegotowaną wodą, schłodzić grzyby i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Przenieś mieszankę grzybową na patelnię z olejem roślinnym i smaż na małym ogniu przez pół godziny. Osobno podsmażyć drobno posiekaną cebulę i pomidory pokrojone w plastry. Połącz warzywa z grzybami, dodaj sól i pieprz, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu przez 15 minut cały czas mieszając. Następnie rozprowadź jeszcze gorący kawior w przygotowanych wcześniej suchych, podgrzanych słoikach, zwiń i wysterylizuj.
