Błyszczący, sprężysty bakłażan to jedno z tych warzyw, które nie pozostawią smakoszy obojętnymi. Sezon na rosyjskie bakłażany trwa od połowy lata do końca września. Jeśli rok okazał się owocny, istnieje wiele sposobów na przygotowanie lokalnych „niebieskich” na całą zimę.
Jak wybrać bakłażana do przygotowania
Bakłażany mają różne kształty i rozmiary: gruszkowate, cylindryczne, cienkie i wydłużone, fioletowe, stare, czerwonawo-pomarańczowe, a nawet pasiaste. Owoce nadające się do gotowania mają błyszczącą skórkę, zielone szypułki, bez oznak więdnięcia i co najważniejsze są dość ciężkie. Brązowa łodyga, pomarszczona skórka z plamami, a jeszcze bardziej pleśń, wskazują na to, że owoc jest nieświeży. Mogło nagromadzić w nim zbyt wiele solanin, toksycznych związków, które w dużych dawkach mogą powodować poważne zatrucia. Zwróć uwagę, jak szybko miąższ owocu brązowieje - jeśli dzieje się to dosłownie na naszych oczach, w ciągu kilku minut lepiej nie ryzykować i wyrzucić warzywo.
Czy posolić bakłażany
Wiele osób uważa, że przed gotowaniem pokrojone bakłażany należy posolić i pozostawić na chwilę, aby owoce uwolniły gorzki sok, który należy zmyć. Jednak nowoczesne odmiany hodowców bakłażana specjalnie uwolniły się od goryczy. Dlatego ta sztuczka jest przestarzała. Możesz jednak dodać sól do bakłażana, jeśli przepis obejmuje smażenie warzyw. Solone bakłażany są bardziej aromatyczne, a ich miąższ jest gęstszy i mniej wchłania olej.
Jeśli zdecydujesz się posolić bakłażana, posiekaj go, a następnie obficie posyp grubą solą i pozostaw na godzinę lub dłużej. Przed gotowaniem opłucz sól i osusz bakłażany papierowymi ręcznikami kuchennymi.
Jak zamrozić bakłażana
Bakłażan można przechowywać w stanie zamrożonym. Jest na to kilka sposobów. Na przykład poprzez ich wstępne blanszowanie. Będziesz potrzebować:
- 5 litrów wody;
- 4-5 dużych cytryn;
- 2-3 kg bakłażanów.
Wyciśnij sok z cytryn. Powinno to być co najmniej ½ filiżanki. Aby dodać owocu więcej soku, włóż go do kuchenki mikrofalowej lub kilkakrotnie rozłóż na twardej powierzchni. Postaw garnek z wodą na ogniu. Czekając, aż woda się zagotuje, przygotuj bakłażana - pokrój i wyrzuć końce, pokrój warzywa w plasterki.
Umieść miskę z lodowatą wodą obok garnka. Wlej sok z cytryny do wrzącej wody. Bakłażany układamy partiami, po 2-3 minutach wyjmujemy i zanurzamy w zimnej wodzie, a następnie plastry układamy na ręcznikach papierowych. Gdy bakłażany są suche, można je zamrozić. Aby to zrobić, najlepiej ułożyć je na arkuszach pergaminu do pieczenia i włożyć do zamrażarki. Zamrożone plastry można przelać do torebek strunowych, podpisać datę i zabrać do późniejszego przechowywania. Mrożone bakłażany należy gotować bez rozmrażania.
Do przygotowania dipów, sosów i mrożonych nadzień z bakłażana lepiej jest wstępnie upiec i przetrzeć warzywa. Bakłażana przekroić na pół, lekko pokroić miąższ, ułożyć warzywa na blasze do pieczenia, pokroić i piec w temperaturze 180°C przez 35-45 minut. Ostudzić bakłażana, usunąć miąższ i purée blenderem. Podziel powstałą masę na słoiki wygodne do zamrożenia. Słoiki wstawić do lodówki do rozmrożenia przed użyciem. Zamrożenie bakłażana będzie doskonałą bazą do warzywnego kawioru lub pasztetu, sosu makaronowego, domowego dipu.
Można również zamrozić pieczone i przyprawione bakłażany. Najważniejsze jest, aby je schłodzić przed włożeniem warzyw do zamrażarki na zimę. Tak przygotowane bakłażany można wkładać do zup i gulaszu bez rozmrażania.
Bakłażan w puszkach w stylu śródziemnomorskim
Ten klasyczny przepis krok po kroku pomoże Ci łatwo i łatwo przygotować aromatyczne bakłażany, tak jak gospodynie śródziemnomorskie.
Będziesz potrzebować:
- 6 bakłażanów;
- ½ kg soli kuchennej;
- 500 ml białego octu stołowego;
- 1 łyżka. łyżka suszonego oregano;
- 1 łyżeczka płatków chili;
- 5-6 ząbków czosnku;
- Oliwa z oliwek.
Najpierw pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości nie większej niż 3-4 mm, a następnie pokrój te plastry na długie słupki o tej samej grubości. Umieść bakłażany w szerokim durszlaku, warstwa po warstwie, posyp każdą warstwę solą. Umieść talerz na wierzchu i dociśnij obciążeniem. Umieść całą konstrukcję nad miską tak, aby nie dotykała dna. Pozostaw na dzień, od czasu do czasu spuszczając wydzieloną ciecz.
Umieść bakłażana w misce. Jeśli paski są sklejone, rozdziel je rękami. Warzywa polać octem. Pozostaw na godzinę. Włóż bakłażany z powrotem do durszlaka i dociśnij ładunkiem. Umieść w misce, aby odcedzić ocet. Pozostaw na 12 godzin. Bakłażany przełożyć do miski i połączyć z suszonym oregano, płatkami chili i ząbkami czosnku. Wymieszaj i umieść w wysterylizowanych półlitrowych słoikach. Kiedy układasz bakłażana, od czasu do czasu posyp go oliwą z oliwek. Do każdego słoika wlej 2-3 łyżki oleju. Poziom oleju powinien znajdować się powyżej poziomu warzyw. Zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom oleju, ponieważ bakłażan go wchłonie i może być konieczne dodanie nowego oleju. Takie bakłażany będą najsmaczniejsze za trzy miesiące, trwałość przedmiotu obrabianego wynosi rok.
Marynowany bakłażan z bazylią
Te tłuste marynowane bakłażany można nie tylko jeść jako przystawkę, ale także dodawać do sałatek, makaronów i zapiekać na pizzy. Zrozumiała receptura krok po kroku pozwoli Ci szybko przygotować obrabiany przedmiot.
Będziesz potrzebować:
- 5 średnich bakłażanów;
- 100 g świeżej bazylii;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki gruboziarnistej soli morskiej;
- 1 cytryna;
- 3 szklanki octu jabłkowego
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu.
Bakłażany pokroić w plastry o grubości około ½ cm, wycisnąć sok z cytryny. Plastry ułożyć na półmisku, doprawić solą i sokiem z cytryny. Pozostaw na 1-2 godziny. Po wyznaczonym czasie opłucz bakłażany, osusz papierowymi ręcznikami, ostrożnie wyciskając nadmiar płynu.
Zagotuj ocet jabłkowy w małym rondlu. Dodaj bakłażana i gotuj przez około 2 minuty. Łyżką cedzakową wyjmij bakłażany i umieść w misce. Posiekaj bazylię i czosnek. Połącz je z papryką do warzyw, dobrze wymieszaj.
Podziel bakłażany do wysterylizowanych słoików i posyp octem. Wstrząśnij, aby usunąć nadmiar powietrza. Przykręć z powrotem pokrywki i włóż słoiki do ognia w gorącej wodzie, gotuj przez 10 minut. Wyjmij słoiki i połóż pokrywki na rozłożonym ręczniku. Pozostaw na 12-24 godziny. Przenieś się do chłodnego, ciemnego miejsca. Bakłażany można jeść w ciągu 7-10 dni.
Kawior z bakłażana w puszkach
Pyszny kawior z bakłażana można wykorzystać jako tapenadę do krakersów, nadzienie do ravioli lub placków, sos do makaronu, dodatek do risotto. Będziesz potrzebować:
- 3 kg bakłażana;
- 1 kg cebuli;
- 2-3 główki czosnku;
- 2-3 ul. łyżki płatków chili;
- Oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Odetnij końcówki bakłażana. Każde warzywo przeciąć wzdłuż na pół. Pokrój miąższ „siatką”. Połówki układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Dopraw solą i posyp oliwą. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Odetnij wierzchołki główek czosnku o ½ cm. Cebulę i czosnek ułożyć na blasze z bakłażanem, doprawić solą i olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piecz, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zajmie to około 30-40 minut.
Upieczony puree z czosnku wycisnąć do miski blendera, dodać bakłażana i cebulę. Purée, dopraw płatkami pieprzu. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj więcej pieprzu lub soli. Podziel na wysterylizowane słoiki, zwiń i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przed podaniem można posypać kawior sokiem, aby odświeżyć jego smak.
Ratatouille w puszkach
Jest to jasny sauté warzywny o dźwięcznej zagranicznej nazwie jeden do jednego, takiej jak babcia z Odessy. Będziesz potrzebować:
- 1 kg bakłażana;
- 1 kg cukinii;
- 6 średnich głów cebuli;
- 6 dużych pomidorów;
- 4 czerwone słodkie papryki;
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- 8 ząbków czosnku;
- ½ szklanki posiekanych listków bazylii
- 2 łyżeczki liści tymianku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Pokrój bakłażany na plastry o grubości 1 ½ -2 centymetrów. Pokrój również cukinię. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Odetnij wierzchołki papryki i usuń nasiona, pokrój miąższ w krążki. W dużej misce wymieszać wszystkie warzywa, doprawić solą i pieprzem i polać oliwą z oliwek. Wymieszać.
Przykryj blachę do pieczenia wysokimi bokami pergaminem. Ułóż warzywa w jednej warstwie, lekko nachodząc na siebie. Połóż pomidory na tej samej blasze do pieczenia. Piecz warzywa w 180 ° C przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika. Odłóż pomidory na bok.
W szerokim rondlu rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć posiekany czosnek. Gdy zarumienią się dodaj pieczone warzywa i tymianek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut. Zdjąć wierzchołki z pomidorów, pokroić i usunąć nasiona, usunąć skórkę. Pokrój miąższ pomidorowy na kawałki. Dodaj do warzyw. Umieść pokruszoną bazylię w ratatouille. Wymieszać. Postaraj się zrównoważyć przyprawy.
Rozłóż gotowy gulasz na czystych, wysterylizowanych słoikach, pozostawiając 2-3 cm puste na wierzchu. Zwiń puszki. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Faszerowany marynowany bakłażan
Ten ciekawy przepis pochodzi z Arabskiego Wschodu. Do jego przygotowania odpowiednie są tylko całe małe bakłażany. Będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżka. łyżka ostrego chili;
- Sól;
- Oliwa z oliwek.
Umyj bakłażany, odetnij wystającą część łodygi, ale nie samą łodygę. Warzywa włożyć do szerokiego, głębokiego rondla, zalać wodą tak, aby całkowicie przykryła owoce. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 10-15 minut. Bakłażany powinny być trochę miękkie, ale nie za miękkie. Wrzuć bakłażany do durszlaka, niech nadmiar płynu spłynie.
Obierz czosnek i przełóż przez prasę do czosnku. W moździerzu wymieszać posiekane orzechy włoskie z czosnkiem, pieprzem i szczyptą soli. Za pomocą tłuczka wcierać w jednolitą, ale teksturowaną mieszankę. Pokrój każdy bakłażan i nadziewaj powstałym nadzieniem. Zacznij układać bakłażany warstwami w słoiku, posypując każdą warstwę solą. Odwróć słoik i umieść w durszlaku. Umieść na misce, aby nadmiar płynu mógł spłynąć. Zostaw to na jeden dzień. Odwróć słoik i przykryj oliwą z oliwek. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 do 14 dni. Następnie włóż do lodówki.
Marynowany bakłażan z octem balsamicznym i czerwonym winem
Zgodnie z tym przepisem bakłażany są delikatne, tłuste, słodkawe i pikantne. Będziesz potrzebować:
- 1 kg bakłażana;
- 1 duża główka czerwonej słodkiej cebuli;
- 3 duże ząbki czosnku;
- 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
- 1 szklanka wody;
- 1 łyżeczka grubej soli;
- 1 łyżeczka płatków ostrego chili;
- 1 szklanka czerwonego octu balsamicznego
Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić wzdłuż. Obrane ząbki czosnku położyć na powierzchni do krojenia i lekko docisnąć grzbietem szerokiego noża. Warzywa włożyć do szerokiego rondla, dodać wino i wodę, posolić i zagotować. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej ocet i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłączyć.
Rozłóż ślepą próbę między trzema wysterylizowanymi słoikami. Wlej pozostałą marynatę do rondla. Mieszaj, aby usunąć nadmiar powietrza. Zwiń puszki. Schłodzić, obracając pokrywki. Preparat osiągnie swój szczytowy smak w ciągu 10-12 dni. Przechowuj go w lodówce.
