Fondue to świetne danie, idealne do nakarmienia tętniącego życiem, hałaśliwego towarzystwa lub samotnego jedzenia. Fondue może być przystawką, daniem głównym lub deserem, w zależności od tego, co wybierzesz jako bazę do ostrego sosu.
Rodzaje fondue
Istnieją trzy główne rodzaje fondue. Klasyczne fondue, szwajcarskie - serowe. Fondue Bourguignon jest przygotowywane przez maczanie kawałków mięsa lub owoców morza w gorącym oleju, gorącym bulionie lub winie. Deserowe fondue powstaje przez roztopienie czekolady i zanurzenie w niej kawałków owoców, herbatników, jagód. Jest też karmelowe fondue deserowe.
Bez względu na to, jakie fondue podasz, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu - cienkiego dwuzębnego widelca z długim uchwytem dla każdego gościa. Zazwyczaj rączki takich widelców są pomalowane na różne kolory, aby każdy gość mógł zdefiniować swój własny. Przygotuj również proste widelce do jedzenia, ponieważ te, które mają długie rączki, nie nadają się do jedzenia, stają się zbyt gorące. Potrzebne będzie też szerokie naczynie, podzielone na kilka segmentów - nakłada się na nie różne składniki, które maczamy we wrzącym sosie. I oczywiście sam garnek do fondue - garnek zainstalowany nad palnikiem na alkohol, żel lub świecę. Doniczki te są kilku rodzajów - ceramiczne, żeliwne i metalowe. Ceramiczne i żeliwne nie są w stanie utrzymać wysokich temperatur, dlatego nadają się tylko do fondue serowego i czekoladowego, metalowe do wyrobu fondue serowego i burgundowego.
Serowe Fondue
Do klasycznego szwajcarskiego serowego fondue potrzebne będą:
- 1 ząbek czosnku;
- 300 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżeczka soku z cytryny;
- 225 gramów startego sera emmentalskiego;
- 225 gramów tartego sera Gruyere;
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej;
- 1 łyżka likieru wiśniowego Kirsch.
Czosnek przekroić na pół i natrzeć wnętrze garnka do fondue na pół. Do garnka wlać wino i sok z cytryny, postawić na kuchence i zagotować. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać sery, jednocześnie mieszając. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuszczą. Kontynuując mieszanie, dodać mąkę i wlać likier. Przenieś na stojak z zapalonym palnikiem. Do serowego fondue można maczać kawałki gotowanej piersi z kurczaka, szynki, gotowane owoce morza, plastry jabłek, gruszki, grzanki, plastry bagietki, marynaty, gotowane warzywa.
burgundowe fondue
Pomimo nazwy, burgundzkie fondue zostało wynalezione również w Szwajcarii. Do tego olej roślinny, taki jak olej arachidowy lub olej z pestek winogron, podgrzewa się prawie do wrzenia, dodaje się do niego pikantno-aromatyczne zioła - maczane są liście laurowe, suszony tymianek, bazylia, pietruszka i kawałki surowego mięsa, kurczaka, warzyw. Do tego fondue podawane są różne ostre sosy. Jego odmiany to fondue z gorącym bulionem, winem, cydrem, a nawet szampanem.
Czekoladowe fondue
Do czekoladowego fondue nadają się tylko batony o zawartości kakao co najmniej 50%. Im lepsza czekolada, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne fondue. Dodaje się do niego również likier lub rum. Czekolada topi się w kąpieli wodnej, a następnie również stawia na palnik. Zanurza się w nim truskawki, pokrojone banany, jabłka, gruszki, brzoskwinie, winogrona, suszone owoce, herbatniki, pianki. Najlepiej schłodzić owoce przed podaniem.
