Wiele osób lubi sałatkę Cezar (klasyczny przepis), ale tylko nieliczne restauracje robią to tak, jak powinno być zgodnie z tradycją. Poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku, jak zrobić tę sałatkę, z opisem „właściwego” sosu.
Czy to jest to konieczne
- Sałatka:
- 1 duża główka sałaty rzymskiej
- 1/2 szklanki grubo posiekanego parmezanu
- 1-2 szklanki ulubionych grzanek czosnkowych, najlepiej domowej roboty
- Tankowanie:
- 2 duże cytryny
- ocet smakowy
- 1 puszka anchois w oliwie z oliwek
- 2-4 ząbki czosnku
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu Worcester
- ~ 1 szklanka oliwy z oliwek
Instrukcje
Krok 1
Sałatę rzymską umyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Najlepiej strząsnąć z niej wodę, a następnie zawinąć kawałki sałaty w ręcznik kuchenny lub papierowe ręczniki, delikatnie wycisnąć do wyschnięcia. Jest to ważne, jeśli nie chcesz, aby smaczny dressing był rozcieńczany wodą. W przeciwnym razie klasyczna sałatka Cezar będzie miała wodnisty smak.
Krok 2
Wyciśnij sok z dwóch dużych cytryn, a następnie wyciśnij jeszcze 1/2 cytryny do octu jabłkowego. (1 część octu na 4 części soku z cytryny). Powinieneś zrobić około pół szklanki. Ryż lub ocet słodowy są również akceptowalnymi substytutami, a pomysł polega na dodaniu oddzielnych źródeł kwasu o interesującym smaku, aby naprawdę podkreślić cytrynowy smak. Możesz użyć białego octu do zrobienia domowej sałatki Cezar, ale tylko w ostateczności - jest trochę inaczej.
Krok 3
Za pomocą tarki zetrzyj 2-4 duże ząbki czosnku i dodaj je do mieszanki soku z cytryny.
Krok 4
Dodaj żółtka, oddzielone od dwóch jajek, do sosu. (Stosunek: jedno żółtko do 1 soczystej cytryny). Możesz użyć białych, jeśli chcesz, ale dodanie żółtek doda tylko bogatszego smaku. Klasyczna sałatka Cezar nie wymaga użycia białka jajka.
Krok 5
Dodaj przygotowaną musztardę - około jednej łyżeczki. Musztarda Dijon działa dobrze, ale najlepsza jest musztarda domowej roboty.
Krok 6
Zmiel świeżą paprykę i dodaj do sosu. Zaleca się dodać trochę pieprzu gruboziarnistego i trochę drobno zmielonego dla zmiany smaku / tekstury, ale nie jest to konieczne.
Krok 7
Z jednej puszki sardeli odcedź olej i dodaj filety do sosu. Możesz użyć anchois w puszkach, a nie w oliwie z oliwek, ale dają one mniej ostry smak.
Krok 8
Dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire. Następnie dodaj oliwę z oliwek w proporcji około dwukrotnie większej od sosu i ubij mikserem, aż powstanie całkowicie jednorodna mieszanka. Sos ten powinien mieć smak zarówno kwaśny (cytryna i ocet), słony (sardele i ewentualnie musztarda), rybny (sardele), czosnkowy, a przy tym mieć konsystencję kremową (żółtka jaj). Jeśli pominiesz którąkolwiek z tych opcji lub sos ma niezrównoważony smak, dodaj więcej odpowiedniego składnika!
Krok 9
W misce sałatkowej umieścić posiekaną i suszoną sałatę rzymską i dodać sos. Następnie dodać grzanki czosnkowe i posypać startym parmezanem. Pamiętaj, że klasyczna sałatka Cezar, podobnie jak inne potrawy, nie lubi odchyleń od przepisu, inaczej dostaniesz coś zupełnie innego.
