Znakomita zagraniczna nazwa sałatki Olivier czasami sugeruje, że została wynaleziona w Paryżu, a nie w Rosji. Jest to jednak największe złudzenie, gdyż danie to uważane jest za pierwotnie rosyjskie, a składniki użyte do jego przygotowania (cietrzew leszczyny, ozory cielęce, kapary, szyjki rakowe) opierały się na upodobaniach smakowych rosyjskiej szlachty XIX wieku. Przepis na sałatkę wymyślił francuski szef kuchni moskiewskiej restauracji Lucien Olivier, specjalnie dla rosyjskojęzycznych gości. Na przestrzeni lat klasyczny przepis na sałatkę przeszedł wiele zmian i został dostosowany do preferencji smakowych obecnego pokolenia Rosjan.
Czy to jest to konieczne
- - 1 puszka groszku konserwowego;
- - 400 g gotowanej kiełbasy;
- - 1 marchewka;
- - 5 jajek;
- - 200 g ziemniaków;
- - 3 pikle;
- - 1 głowa cebuli;
- - 250 g majonezu;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki i marchewki myję pod bieżącą wodą. Przed gotowaniem nie trzeba obierać warzyw, aby zachowały swój pierwotny kształt i nie rozpadły się w sałatce. Nie powinieneś też solić wody.
Krok 2
Gotowość warzyw sprawdzamy widelcem, zdejmujemy patelnię z ognia, spuszczamy gorącą wodę i zalewamy zimną wodą, aby ugotowane warzywa ostygły szybciej.
Krok 3
Następnie gotuj jajka we wrzącej wodzie przez 15 minut, a następnie schłódź je w zimnej wodzie.
Krok 4
Schłodzone jajka oczyszczamy ze skorupki, a gotowane warzywa - ze skórki.
Krok 5
Wyciskamy solankę z ogórków kiszonych, aby sałatka nie okazała się zbyt płynna w swojej konsystencji.
Krok 6
Wszystkie składniki (marchew, ziemniaki, cebula, kiełbasa, jajka, marynaty) pokrój w drobną kostkę tej samej wielkości, odsącz wodę z zielonego groszku i dodaj do salaterki.
Krok 7
Posolić sałatkę do smaku, doprawić majonezem (wskazane jest użycie Prowansji o zawartości tłuszczu co najmniej 60%) i dokładnie wymieszać.
Krok 8
W razie potrzeby majonez do sałatki Olivier można przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, w osobnej misce zmiksuj 2 żółtka z pół łyżeczki musztardy w proszku, 1 łyżką oleju roślinnego i niewielką ilością soli i cukru.
Krok 9
Tradycyjny przepis na sałatkę Olivier ma wiele alternatyw - zamiast kiełbasy umieszcza się w niej gotowanego lub wędzonego kurczaka, krewetki, kalmary, zamiast ogórków kiszonych stosuje się świeże ogórki, zielony groszek zastępuje się kukurydzą w puszkach itp. Nie zmienia się jednak fakt, że zimowa sałatka jest nadal mile widzianym daniem na świątecznym stole.
