Często gospodynie domowe lubią podawać kotlety jako gorące danie na świąteczny stół. Dobrze ugotowane, soczyste mięso z chrupiącą skórką przypadnie do gustu nawet najbardziej wybrednym smakoszom. Aby jednak zrobić pyszne i delikatne kotlety, musisz znać kilka prostych zasad.
Jakie mięso nadaje się na kotlety
Jeśli mówimy o wyborze mięsa na kotlety, to gospodyni powinna wiedzieć, co jest najlepsze dla tego dania: szynka, schab czy polędwica wieprzowa. Jeśli wolisz wołowinę, lepiej wziąć polędwicę, grubą, cienką, zewnętrzną lub wewnętrzną udźce. Należy wziąć tylną nogę, ponieważ przednie nogi zwierzęcia są zawsze umięśnione i suche. Jeśli robisz kotlety z kurczaka, użyj filetów z kurczaka.
Spróbuj wybrać tak zwany marmurkowy kolor. Takie mięso zawiera w przybliżeniu taką samą miazgę i tłuszcz, więc nie zwija się na patelni podczas smażenia.
Zasady gotowania kotletów
Przed gotowaniem cały kawałek mięsa należy umyć i wysuszyć. Aby to zrobić, pozwól wodzie spłynąć, a następnie osusz mięso suchym ręcznikiem. Jeśli mięso jest wilgotne, kotlety nie będą miękkie i soczyste.
Grubość kotletów nie powinna przekraczać 1,5 cm, w przeciwnym razie mięso nie ugotuje się dobrze lub okaże się, przeciwnie, zbyt suche. Posiekane kawałki należy odbić młotkiem kulinarnym. Aby to zrobić, każdy kawałek jest zawijany w plastikową torbę i ubijany, aż mięso stanie się miękkie. Pamiętaj, że mięso powinno stać się dokładnie miękkie, a nie przezroczyste.
Mięso możesz usmażyć, albo po zamarynowaniu w przyprawach, albo po prostu z pieprzem. Ważne jest, aby wiedzieć, że kotlety należy posolić na samym końcu, gdy mięso jest chrupiące. Jeśli posolimy mięso przed smażeniem, to wypłynie z niego sok, a kotlety będą całkowicie suche.
Możesz użyć musztardy do marynowania mięsa. Jeśli posmarujesz kawałki musztardą i zostawisz je na chwilę, mięso okaże się soczyste i delikatne.
Kotlety mogą być również wykonane w cieście lub panierowane w mące lub bułce tartej. Aby zrobić ciasto, musisz wymieszać mleko, jajka, mąkę w równych proporcjach i dodać trochę soli. Następnie mięso należy zanurzyć w przygotowanej mieszance i włożyć na patelnię.
Patelnia musi być dobrze podgrzana przed smażeniem mięsa. Następnie włóż smalec na wypaloną patelnię. To najlepsza opcja do grillowania kotletów. Możesz używać razem warzyw i masła.
Kawałki należy smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony. Jeśli w tym czasie mięso jest słabo usmażone, możesz wydłużyć czas lub przygotować kotlety w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. W piekarniku mięso powinno być trzymane nie dłużej niż 10 minut i układane na blasze do pieczenia blisko siebie.
