Rostbef to tradycyjne angielskie danie. Ale w Anglii do jego przygotowania stosuje się kilka przepisów, więc możesz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.
Do przygotowania rostbefu używa się wołowiny, a najlepiej cielęciny, w całości. Biorą polędwicę, polędwicę, na cienkim ostrzu. Masa sztuki musi wynosić co najmniej 1, 8-2, 2 kg. Jeśli są ścięgna i folie, należy je wyciąć ostrym nożem. W niektórych przepisach zaleca się wstępne przygotowanie mięsa do pieczenia - zetrzyj kawałek solą, obtocz musztardą, zwiąż sznurkiem, aby zachował kształt podczas obróbki cieplnej, włóż do głębokiej miski i wstaw do lodówki na godz. przynajmniej dzień. W ten sposób mięso jest fermentowane i po ugotowaniu staje się bardziej soczyste i delikatne.
Zgodnie z tradycyjną recepturą ugotowane mięso należy posmarować oliwą z oliwek i usmażyć na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron. Następnie mięso należy przenieść na blachę do pieczenia i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co 10-15 minut trzeba go podlewać powstałym sokiem. Jeśli nie ma go dużo, zalej mięso rozgrzanym bulionem lub przegotowaną gorącą wodą. Ilość pieczeni wołowej zależy od tego, jak głęboko chcesz upiec: pełny, średni lub krwisty. Aby rostbef był średnio wypieczony, piecze się go w piekarniku przez 30 minut.
Możesz podawać puree ziemniaczane i zielony groszek jako dodatek do rostbefu. W smaku dobrze komponuje się z chrzanem i musztardą.
Niektórzy kucharze przygotowują pieczeń wołową, piecząc ją w niskiej temperaturze w piekarniku przez 24 godziny. Temperatura, w której gotuje się rostbef, nie powinna przekraczać 70 ° C. Ta metoda jest zalecana, gdy jakość mięsa nie jest zbyt dobra. Jeśli piekarnik nie utrzymuje tak niskiej temperatury, można ustawić ją na najniższą możliwą wartość i okresowo włączać i wyłączać. Przy wyjściu w ciągu dnia można uzyskać bardzo delikatne mięso, którego smak podkreśli sos żurawinowy lub pieprzowy.
Rostbef podawaj na gorąco lub schłodzony, krojąc go na porcje i oblewając sosem.
Dobrej jakości polędwicę należy prażyć w temperaturze 180°C przez 45-60 minut, aby uzyskać średnie zarumienienie. Ale możesz też użyć innego przepisu na gotowanie i duszenie rostbefu. Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- 3 kg cielęciny lub wołowiny;
- 1 litr wrzącej wody;
- 1 korzeń selera;
- 1 pasternak;
- 3 łyżki. Oliwa z oliwek;
- 2 średnie marchewki;
- zmielony czarny pieprz;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 2-3 liście laurowe;
- Sól.
Smażyć przygotowane i przechowywane w lodówce mięso na oliwie z oliwek na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron na złoty kolor. Mięso włożyć do brytfanny lub do specjalnego rondla o grubym dnie. Warzywa korzeniowe obrać i pokroić na duże kawałki, pokryć nimi mięso, dodać przyprawy. Mięso zalać wrzątkiem i dusić, gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień i pozostawić na 3-4 godziny pod przykryciem. Liście laurowe włożyć do rondla 15 minut przed końcem gotowania. Po zakończeniu duszenia odstaw rostbef do bulionu na kolejne 20-30 minut, aby lepiej nasycił się aromatami korzeni.
