Cienkie i delikatne ciasto. Obfite, soczyste nadzienie rozpływające się w ustach. Kto choć raz skosztował osetyjskich ciast przygotowanych według tradycyjnej receptury, pokocha to danie na zawsze. Ale zamiast okrągłego i cienkiego ciasta okazało się, że jest to bujne ciasto o dziwnym kształcie. Nie możesz znaleźć równowagi między nadzieniem i ciastem, a smak ciasta choć trochę przypomina osetyjskie ciasto? Zostaw udrękę w przeszłości! Trzy najsmaczniejsze osetyjskie ciasta według idealnych tradycyjnych receptur. Postępuj zgodnie z naszymi radami, a zjesz naprawdę pyszny posiłek.
Czy to jest to konieczne
- Na ciasto (na trzy ciasta):
- - mąka pszenna - 1 kg;
- - drożdże - 11 g;
- - cukier - 1 łyżeczka;
- - woda - 700 ml;
- - olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- - masło - do smaku;
- - sól - 0,5 łyżeczki.
- Do nadzienia ciasta Walibah (z serem):
- - ser marynowany - 700 g;
- - mleko - 100 ml.
- Do nadzienia ciasta Fiddzhin (z mięsem):
- - wieprzowina - 350 g;
- - wołowina - 350 g;
- - cebula - 1 szt.;
- - czosnek - 4 ząbki;
- - papryka - 0,5 strąków;
- - kminek mielony (suszony) - do smaku;
- - sól dla smaku.
- Do nadzienia ciasta Tsakharajin (z burakami i serem):
- - liście buraka - 450 g;
- - zielenie - 150 g;
- - ser marynowany - 200 g;
- - śmietana - 2 łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Gotowanie ciasta
Wsyp mąkę do dużej półkuli i zrób małe zagłębienie w środku. Dodaj tam drożdże, sól i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy i ponownie robimy zagłębienie, do którego wlewamy wodę o temperaturze pokojowej. Delikatnie zagnieść twarde ciasto drożdżowe. Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj olej roślinny. Gotowe ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Taka ilość ciasta wystarczy na trzy placki osetyjskie, więc wypoczętą masę dzielimy na trzy kulki i odstawiamy na kolejne 5 minut.
Krok 2
Gotowanie ciasta serowego Walibah
Solankę zagnieść rękami do konsystencji twarogu. Dodaj trochę mleka i uformuj kulkę. Posyp mąkę na deskę, połóż na niej kulkę ciasta i wrzuć do ciasta, zaczynając od środka. Tak przygotowaną kulkę serową umieścić na środku ciasta i zebrać wokół niej ciasto, jakby formowała torebkę. Zaślepiamy brzegi worka i ostrożnie rozprowadzamy w nim nadzienie, dociskając ciasto dłonią. Ostrożnie odwróć ciasto i kontynuuj rozprowadzanie nadzienia, ugniatając ciasto do rozmiaru formy do pieczenia. Nawiasem mówiąc, patelnia musi być przygotowana - musi być dobrze podgrzana w piekarniku. Uformowane ciasto połóż na gorącej patelni, lekko potrząśnij, aby ciasto było równomiernie rozłożone i pamiętaj, aby zrobić mały otwór na środku ciasta. Gotowanie ciasta przez 7-10 minut w maksymalnie nagrzanym piekarniku
Krok 3
Gotowanie ciasta mięsnego Fiddzhin
Małe kawałki mięsa przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem. Do mielonego mięsa dodać połowę drobno posiekanej ostrej papryki, kminek i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj kulę. Kształtujemy placek mięsny, tak jak pierwszy placek serowy. Aby ułatwić obracanie ciasta, początkujące gospodynie osetyjskie używają dwóch drewnianych desek - na pierwszą połóż kulkę ciasta, przykryj drugą i odwróć wszystko razem, kontynuując rozprowadzanie nadzienia. Ciasto jest również pieczone przez 7-10 minut w maksymalnie nagrzanym piekarniku.
Krok 4
Gotowanie ciasta z burakami i serem Tsakharajin
Do nadzienia tego ciasta wymieszaj liście buraków i zioła z serem. Na pęczek dodaj kilka łyżek tłustej śmietany. Ciasto formujemy i pieczemy w taki sam sposób jak poprzednie.
