Pilaf jest dość popularnym daniem, jednak nie wszystkie gospodynie naprawdę wiedzą, jak go ugotować. Wiele osób narzeka, że nawet przy uważnym przestrzeganiu przepisu okazuje się bardziej jak przaśna owsianka ryżowa z kawałkami zniszczonego mięsa. W rzeczywistości tajemnica robienia pysznego kruchego pilawu nie tkwi nawet w przepisie, ale w jakości produktów, które są jego składnikami.
Jakie mięso wybrać na pilaw
Ogólnie przyjmuje się, że w klasycznym pilawu gotuje się tylko jagnięcinę. Ale tak naprawdę w tych miejscach w Azji Wschodniej i Środkowej, gdzie wiedzą, jak zrobić naprawdę pyszny pilaw, do jego przygotowania używają kurczaków, kaczek i bydła, a nawet wieprzowiny. W rzeczywistości nie ma znaczenia, czyje mięso zostanie użyte, jakie zwierzę lub ptak, jego jakość ma znaczenie.
W przypadku pilawu odpowiednie jest młode mięso z tych części tuszy, w których znajdują się warstwy tłuszczu. Nawiasem mówiąc, pod tym względem żeberka są idealne, nawet jagnięcina, a nawet wieprzowina. Mięso powinno być świeże, nie powinno mieć zapachu, lepiej, gdy nie zostało zamrożone, ale trzymane przez kilka dni w niskiej temperaturze, aby rozpocząć fermentację, po czym staje się szczególnie aromatyczne, a jego smak jest bogaty. Ale drób w pilawu można wykorzystać tuż przed gotowaniem.
Sekrety pysznego pilawu
Właściwy dobór i przygotowanie ryżu na pilaw ma ogromne znaczenie. Do tego dania potrzebny jest specjalny twardy ryż, o niskiej zawartości substancji skrobiowych. W takim ryżu ziarna mają nieco wydłużony kształt, a same są lekko przezroczyste lub mlecznobiałe, czasami z cienkimi podłużnymi paskami o brązowo-czerwonym kolorze. Ale kiedy nie ma Cię na rynku, zrobią to odmiany, które są w sklepie, na przykład „Basmati”, „Idiko” lub „Jasmine”. W tych odmianach jest też mało skrobi, ale lepiej namoczyć ryż na 2-3 godziny przed gotowaniem, a następnie dobrze spłukać.
Przy gotowaniu pilawu nie należy oszczędzać ani marchewki, ani cebuli, ich ilość powinna być w przybliżeniu równa objętości i wadze mięsa. Do kociołka należy również wlać dużo oleju, na 1 kilogram ryżu potrzeba co najmniej 0,7-0,8 litra oleju roślinnego. Taka ilość pozwoli smażyć zarówno mięso, jak i warzywa w kociołku, zachowując wszystkie soki w środku, a nie dusząc.
I oczywiście ważną rolę odgrywają przyprawy. Obowiązkowe do tego dania są kminek, szafran, kurkuma, berberys, mielona kolendra, mielona czarna i czerwona papryka. Pyszny pilaw uzyskuje się dodając do niego rodzynki z białych odmian winogron. Świeżą ostrą paprykę można również dodać do zirvaku - bulionu, w którym przed ułożeniem ryżu duszone jest mięso z warzywami i przyprawami.
Ważne jest również, aby używać odpowiednich naczyń specjalnie zaprojektowanych do takich potraw - kotła o grubych ściankach lub, w skrajnych przypadkach, modnego. I pamiętaj, aby postępować zgodnie z technologią, nie nalewaj dużo wody, możesz ją trochę dodać, gdy ryż „poci się” pod szczelnie zamkniętą pokrywką, jeśli wydaje ci się wilgotny.
