Ryby, rzeka i morze muszą być obecne w diecie osoby, która chce się odżywiać prawidłowo iw pełni. Jest źródłem pożytecznych białek, witamin i minerałów, bez których normalne funkcjonowanie organizmu jest po prostu niemożliwe. Ryba jest dobra w każdej postaci, solona, gotowana, smażona, duszona i pieczona. Ale jeśli chcesz urozmaicić swoje menu, spróbuj zrobić ciastka rybne.
Jaka ryba nadaje się na kotlety
Zasadniczo kotlety można zrobić z dowolnej ryby - mieszkańcy wybrzeża Morza Czarnego jesienią, kiedy sardela jest małą rybą z rodziny sardeli, udaje im się zrobić z niej pyszne kotlety. Do kotletów można używać zarówno ryb morskich, jak i rzecznych, o ile są świeże. To chyba najważniejsza tajemnica pysznych kotletów rybnych. Jeśli jest to świeży produkt wysokiej jakości, nieprzyjemny zapach, który odstrasza wielu, będzie gwarantowany, a same kotlety okażą się pachnące, delikatne i bardzo smaczne.
W przypadku mięsa mielonego bardziej odpowiednie są oczywiście mięsiste odmiany ryb, z których podczas krojenia prawie nie ma odpadów. Dobre są kotlety z sandacza, szczupaka, suma, dorsza, łososia, suma itp. Kupując, sprawdź rybę pod kątem świeżości i odrzucając wszelkie ograniczenia, pamiętaj o jej zapachu. Świeże ryby rzeczne nie powinny pachnieć błotem, a ryby morskie mogą mieć delikatny zapach świeżego ogórka, co jest szczególnie charakterystyczne dla łososia. Aby kotlety były smaczne, musisz poznać kilka sekretów.
Sekrety ciast rybnych
Kiedy gotujesz kotlety z niskotłuszczowych odmian ryb: dorsza, sandacza, a zwłaszcza szczupaka, do mielonego mięsa na kotlety należy dodać trochę świeżego smalcu, 50 g na 1 kg mięsa mielonego, w tym przypadku będą po prostu rozpływa się w ustach. Aby kotlety były miękkie, dodają również białą bułkę nasączoną mlekiem, nie powinno być więcej niż 30% w mięsie mielonym.
Dokładnie przestrzegaj proporcji podczas gotowania mięsa mielonego: zbyt dużo chleba może spowodować, że kotlety rozpadają się na patelni.
Chleb w rybie mielonej można z powodzeniem zastąpić kaszą manną - 1 łyżka stołowa na 1 kg mięsa mielonego. Doskonałym wypełniaczem do ciast rybnych może być drobno posiekana biała kapusta lub ziemniaki starte na drobnej tarce - 200 g na 1 kg ryby. W mielonych rybach, a także w mięsie, zdecydowanie należy umieścić cebulę i 2-3 jajka. Jeśli okaże się zbyt rzadki, dodaj do niego mąkę.
W rybach mielonych szczególne miejsce zajmują przyprawy. W przeciwieństwie do ciast mięsnych, czosnku nie dodaje się do ciast rybnych i generalnie wynika z tego, że przyprawy tylko podkreślają smak i aromat ryb i ich nie zagłuszają. Dodaj je do swoich upodobań, ale czarny pieprz na pewno nie zaszkodzi.
Puree ziemniaczane, gotowane młode ziemniaki czy kruchy ryż gotowany z przyprawami będą doskonałym dodatkiem do ciast rybnych.
Musisz smażyć ciastka rybne na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem wystarczającej ilości oleju roślinnego. Aby się nie przywierały, można je obtoczyć w mące lub bułce tartej.
