Cienkie, porowate naleśniki są dumą każdej gospodyni domowej, wyznacznikiem kulinarnej doskonałości. Z reguły doświadczeni szefowie kuchni włączają sodę oczyszczoną, nabiał lub drożdże do przepisu na delikatną mąkę. Każda metoda robienia naleśników z dziurkami jest na swój sposób interesująca i pozwala uzyskać doskonały wynik, ale tylko wtedy, gdy zastosujesz się do sztuczek szefa kuchni.
Cienkie naleśniki z dziurkami na kefirze
Podstawą przepisu na cienkie naleśniki może być 1 szklanka dowolnego kefiru lub jogurtu naturalnego bez wypełniaczy owocowych, najlepiej przygotowanych w domu. Rozgrzej sfermentowany produkt mleczny w łaźni wodnej, rozpalając mały ogień na kuchence, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. W osobnej misce ubij białka z dwóch jajek, aż pojawi się biała piana i wstaw na chwilę do komory lodówki. Zagotuj 1,5 szklanki mleka.
Ciągle energicznie mieszając, dodaj do smaku kilka surowych żółtek, szczyptę sody, a także cukier granulowany i sól kuchenną. Zagnieść powstałą substancję i delikatnie wlać do niej 2 szklanki mąki pszennej w cienkim strumieniu.
Ugniataj ciasto mikserem do kremowej konsystencji i nie przestając wyrabiać powstałej mieszanki, dodaj kolejno: gotowane mleko; 1 łyżka oleju roślinnego; schłodzone białka. Ciasto jest gotowe. Piec naleśniki z otworami na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni posmarowanej nierafinowanym olejem słonecznikowym.
Podczas wyrabiania porowatych naleśników kefir można zastąpić świeżą śmietaną.
Porowate naleśniki drożdżowe
Ciasto naleśnikowe drożdżowe pozwala upiec delikatne, niczym koronkowe naleśniki o porowatej powierzchni. Przytrzymaj wszystkie składniki potrawy na stole, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Podgrzej trochę mleko (0,5 l) na kuchence lub w kuchence mikrofalowej (powinno się rozgrzać) i wlej do dużej miski. Wybierając odpowiednie potrawy, nie zapominaj, że ciasto drożdżowe w przyszłości zwiększy swoją objętość.
Do mleka wsyp 1 łyżkę cukru pudru i szczyptę soli kuchennej. Dodaj świeże drożdże (20 g) i ubij miksturę miotłą lub widelcem do rozdrobnienia. Mieszając masę dodajemy kolejno 2 żółtka i cienkim strumieniem mąkę (15 łyżek). Przykryj naczynia bawełnianą serwetką i trzymaj w ciepłym miejscu przez 1,5 godziny.
W przypadku ciasta naleśnikowego należy przesiać mąkę pszenną premium, aby nie zawierała grudek i była nasycona tlenem.
Wlej olej roślinny (5 łyżek stołowych) do wyrośniętego ciasta, a następnie - schłodzone i ubite białka (2 szt.). Za pomocą dużej drewnianej łyżki delikatnie mieszaj substancję, pracując od góry do dołu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Aby rozcieńczyć gęste ciasto do stanu kefiru, dodaj odpowiednią ilość gorącej (ale nie wrzącej) wody. Upewnij się, że masa nie zawiera grudek. Piecz porowate naleśniki na dużym ogniu, rozprowadzając na patelni kawałek boczku. Dopraw gotowe produkty mączne masłem.
