Stos rumianych, cienkich, delikatnych (w dziurze) naleśników to niezmienna potrawa kuchni rosyjskiej. Wydaje się, że to bezpretensjonalna rzecz - upiec naleśniki, ale nie można obejść się bez znajomości małych sekretów. W przeciwnym razie okaże się, że zgodnie z przysłowiem „pierwszy naleśnik jest nierówny”. I musisz zacząć od patelni. Tylko na patelni z grubym dnem można upiec prawdziwe naleśniki. Gotowane są w cieście drożdżowym (tradycyjnym), a także bez drożdży.
Czy to jest to konieczne
- Do tradycyjnych naleśników drożdżowych:
- - 25 gramów drożdży;
- - 400 gramów mąki;
- - 3 łyżki. łyżki cukru;
- - 0,5 litra mleka;
- - 0,5 łyżeczki soli;
- - 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- - masło do smarowania pieczonych naleśników.
- Na szybkie koronkowe naleśniki:
- - 400 gramów mąki;
- - 3 jajka;
- - 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- - 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego, soli i sody;
- - 2-3 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- - 3 szklanki mleka.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli nie ma specjalnej patelni do naleśników, najpierw należy przygotować dowolną patelnię. Wsypać sól (o grubości około centymetra) na patelnię i podgrzać bardzo gorąco. Następnie ostrożnie natrzyj gorącą sól na patelnię zwiniętym papierem i wylej. Wytrzyj patelnię suchą szmatką i mocno podgrzej.
Krok 2
Zanurz pędzel w oleju roślinnym i posmaruj patelnię. Smaruj, nie wlewaj oleju. Ciasto wylewamy cienką warstwą, lekko potrząsając patelnią, aby równomiernie się rozprowadzić. Piecz każdą stronę naleśnika przez 20-30 sekund. Pamiętaj, aby wysmarować patelnię przed kolejną porcją ciasta.
Krok 3
Naleśniki drożdżowe
Ciasto to obowiązkowy element tradycyjnych naleśników. Wymieszaj drożdże w jednej szklance ciepłej wody. Wlej miksturę do miski i dodaj połowę mąki. Dobrze wymieszać. Ciasto powinno przypominać dobrą domową śmietanę. Przykryj i podgrzewaj przez około godzinę.
Krok 4
Następnie dodaj cukier i sól, dodaj żółtka i olej roślinny, wszystko wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę. Delikatnie wymieszaj, wlej podgrzane mleko i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło.
Krok 5
Przygotowane ciasto wymieszać, dodać grubo ubite białka jaj. I zacznij piec. Podawać z dowolnym nadzieniem. Klasyczną opcją jest kwaśna śmietana. Ale smaczne nawet ze śledziem.
Krok 6
Koronkowe naleśniki
Rozgnieć cukier z jajkami. Wlej szklankę mleka. Wlej jedną trzecią mąki, wymieszaj. Tak więc stopniowo, na przemian mleko i mąka, zagniataj całe ciasto. Wlej sól, sodę, ugaś kwasem cytrynowym i wlej olej roślinny.
Krok 7
W konsystencji uzyskana masa powinna przypominać niezbyt płynną śmietanę. Ale głównym sekretem robienia naleśników „w koronkowej dziurce” jest szybkie dodanie wrzącej wody (prawie 100 stopni) do gotowego ciasta i bardzo szybkie wymieszanie. Potrzebujesz trochę wrzącej wody, około jednej czwartej szklanki. Od razu upiecz naleśniki.
