Primavera – w kuchni włoskiej taki przedrostek do potraw oznacza, że są one przygotowywane w „wiosennym stylu”, czyli ze świeżych sezonowych warzyw, często surowych lub blanszowanych. Istnieją dziesiątki przepisów na makaron Primavera i wiele odmian risotto Primavera. Najbardziej autentyczni znawcy kulinarni znajdują wśród składników te ze szparagami – jednym z najbardziej sezonowych warzyw, którego sezon przypada na koniec kwietnia i trwa do połowy czerwca.
Czy to jest to konieczne
-
- 200 g bobiku;
- 4 średnie szalotki;
- 3 pióra zielonej cebuli;
- 1 mały ząbek czosnku
- 250 g szparagów;
- 1,5 litra bulionu z kurczaka lub warzyw;
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 85 g masła;
- 350 g ryżu carnaroli (lub arborio
- lub vialone)
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- 140 g obranego młodego zielonego groszku;
- 100 g startego parmezanu.
Instrukcje
Krok 1
Zagotuj 1,5 litra wody. Obraną fasolę wkładamy do wrzącej wody na 1-2 minuty, następnie odsączamy przez durszlak i zalewamy zimną wodą. Zdejmij je. Szalotkę, szalotki i ząbek czosnku posiekać nożem kucharskim (nożem z szerokim i ostrym ostrzem) jak najdrobniej. Dokładnie umyj szparagi. Odetnij końce o 2-3 centymetry i usuń delikatny "film" z "głowy". Pokrój każdą łodygę po przekątnej na ćwiartki.
Krok 2
Podgrzej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień, ale nie zdejmuj garnka z ognia. W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła. Smaż szalotki, cebulę i czosnek przez 3-4 minuty, aż będą miękkie i przezroczyste. Pamiętaj, aby często mieszać. Ryż wsypać do rondla, wygładzić łyżką i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż się rozgrzeje, ale nigdy dopóki nie zacznie zmieniać koloru. Jak tylko ryż zacznie skwierczeć i skwiercze, wlej wino. Kontynuuj mieszanie przez kilka minut, aż alkohol wyparuje.
Krok 3
Do ryżu wlać 1-2 chochle gorącego bulionu, zmniejszyć ogień do umiarkowanego. Bulion mieszamy z ryżem, dokładnie oczyszczając boki rondla z przylegających ziaren i mieszając je do całkowitej masy. Zmniejszyć ogień na tyle, aby powstało bąbelki ale nie gotować risotto. Wtrącaj się. Gdy poprzednia partia bulionu całkowicie się wchłonie, dodaj jeszcze 1 chochlę i ponownie wymieszaj. Dodaj płyn za każdym razem, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Nie dolewaj zbyt dużo bulionu, ponieważ spowoduje to, że risotto straci swoją delikatną kremową konsystencję, ale także nie pozwól, aby ryż wysechł i przypalił się. Cały proces gotowania zajmie około 20 minut.
Krok 4
Ponieważ cała twoja uwaga zostanie pochłonięta przez danie, lepiej ustawić minutnik na 15 minut wcześniej. Ustaw na kilka sekund przed dodawaniem bulionu do ryżu. Po tym czasie do risotto należy włożyć fasolę i groszek. Zwiększ ogień pod bulionem, gdy się zagotuje, włóż do niego szparagi i gotuj przez 4 minuty. Następnie wyjmij go łyżką cedzakową i dodaj do risotto. Wymieszaj i posmakuj danie. Ryż powinien być miękki, z lekko twardym środkiem. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszaj, aż będzie ugotowany. Risotto zdjąć z ognia, dodać połowę startego parmezanu i resztę masła. Wymieszać, przykryć i odstawić na 3-4 minuty. Podziel na porcje i podawaj, posypując pozostałym parmezanem.
