Chcesz upiec najbogatsze i najbardziej aromatyczne ciasto? Wtedy ten przepis przyda się …
Czy to jest to konieczne
- Na jedno ciasto o wadze 500 g:
- - mąka pszenna premium - 200 g
- - żółtka - 2 małe kawałki;
- - masło - 85 ml;
- - tłuste mleko - 85 ml;
- - cukier - 75 g;
- - rodzynki - 65 g;
- - drożdże świeże - 6,5 g;
- - szczypta skórki z cytryny;
- - szczypta zmielonych nasion kardamonu.
Instrukcje
Krok 1
Połącz drożdże z ciepłym, ale nie gorącym mlekiem, 1 łyżeczka. cukier i 1 łyżka. mąka. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
Krok 2
W tym czasie ubij żółtka z cukrem do białego. Po godzinie przesiej jedną trzecią mąki do bulgoczącego ciasta, następnie dodaj żółtka, a na wierzch kolejną trzecią mąki. Zacznij ugniatać okrężnymi ruchami. Jak tylko cała mąka zmiesza się z mokrymi składnikami, ciasto przekładamy na posypaną mąką powierzchnię i mieszamy, powoli wprowadzając do ciasta olej, podgrzewając je palmami. Im więcej oleju włożysz do ciasta, tym łatwiej będzie je mieszać! Nie musisz się spieszyć: ugniataj przez co najmniej 20 minut! Następnie przykryj lnianym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 60 minut.
Krok 3
Rodzynki obtoczyć w pozostałej jednej trzeciej mąki i dodać do podwójnego ciasta, dodać zmielone ziarna kardamonu i skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić składniki. Bierzemy duży rondel z pokrywką, przenosimy tam ciasto, przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki - w tym czasie nadal będzie działać.
Krok 4
Wyjmij go z lodówki rano i pozwól mu się rozgrzać przez godzinę. Przenieś do formularza, wypełniając go do jednej trzeciej, przykryj lnianym ręcznikiem i pozwól mu znów wyrosnąć (około 2, 5 godzin, ale wszystko zależy od Twojej formy!).
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, odkładając ogniotrwałe naczynie z wrzącą wodą (wypieki drożdżowe bardzo lubią łaźnię parową). Nadchodzące ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez pół godziny na parze, a następnie wyjmujemy pojemnik z wodą i pieczemy kolejne 30 minut.
Wesołego Alleluja!
