Jakie przepisy stosuje się do zbierania ogórków na zimę. Marynowane, fermentowane z pomidorami lub cukinią, przy użyciu suszonych przypraw i ziół. Ktoś woli solenie w beczkach, ktoś w szklanych pojemnikach. Ale istnieje kilka prostych sposobów na marynowanie ogórków, z którymi poradzi sobie nawet niedoświadczona gospodyni domowa.
Kiszenie ogórków w szklanych słoikach
Ten przepis to prosty sposób na przechowywanie warzyw w trzylitrowych szklanych słoikach. Hermetycznie zamknięte pojemniki są w stanie zapewnić wysokiej jakości marynaty i długotrwałe przechowywanie produktu w okresie zimowym w temperaturze nie przekraczającej 20°C.
Do marynowania ogórki należy myć, szczelnie pakować w szklane cylindry, przesuwając je przyprawami. Jeśli to możliwe, należy dobierać ogórki tej samej wielkości i grubości, aby proces solenia przebiegał równomiernie.
Aby zachować 10 kg ogórków, należy przygotować następującą ilość przypraw:
- 300 gramów koperku;
- 50 gramów obranych korzeni chrzanu;
- 30 gramów ząbków czosnku;
- 10 gramów gorącej papryki.
Aby wzmocnić smak i aromat marynat, możesz dodać następujące przyprawy:
- liście porzeczki;
- łodygi i liście selera;
- Pietruszka;
- łodygi z kwiatostanami kopru;
- liście chrzanu;
- gałązki bazylii.
Aby nadać ogórkom szczególną siłę, możesz dodać do słoików liście dębu i wiśni. Całkowita waga przypraw nie powinna przekraczać 5% wagi ogórków.
Należy pamiętać, że nadmierna ilość ziół może nadać ogórkom gorzki i nieprzyjemny smak.
Większość przypraw należy umieścić w słoiku na wierzchu ogórków, aby nie unosiły się w powietrzu. Następnie ogórki należy zalać solanką. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 10 litrów wody;
- 700-800 gramów soli kamiennej.
Nie używaj soli jodowanej do marynowania warzyw.
Ogórki wypełnione solanką muszą stać w tej formie przez pięć do sześciu dni w temperaturze 18-20 ° C, aby zakończyć proces fermentacji. W tym okresie należy regularnie usuwać powstałą folię lub piankę z pleśnią (jeśli się pojawią) z powierzchni solanki. W razie potrzeby do brzegów można dodać solankę o tej samej mocy.
Pod koniec fermentacji ze szklanych butelek należy całą solankę spuścić do rondla i zagotować. Piankę, która pojawia się podczas gotowania należy usunąć z powierzchni płynu, a następnie wlać solankę z powrotem do słoików z ogórkami.
Aby ogórki zachowały chrupkość i elastyczność po fermentacji, przed gotowaniem można dodać trochę suchej musztardy do solanki.
Po 3-5 minutach solankę należy ponownie wlać do rondla i podgrzać do stanu wrzenia. Następnie ogórki należy ponownie zalać solanką i hermetycznie zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.
Ogórki kiszone w sosie pomidorowym
Możesz uzyskać pikantne ogórki, jeśli zamiast solanki pod koniec procesu fermentacji (3-5 dni po soleniu) zalej słoiki ogórków gorącym (95°C) solonym sokiem pomidorowym, będziesz potrzebować:
- 1 litr soku;
- 15-20 gramów soli kamiennej.
W takim przypadku wymagana jest dodatkowa sterylizacja puszek z ogórkami kiszonymi: słoiki trzylitrowe - 50 minut, słoiki litrowe - pół godziny. Po sterylizacji pojemniki z ogórkami należy dokręcić gotowanymi pokrywkami, odwrócić i ciepło owinąć.
