Od dawna wiadomo, że jeśli mięso trzyma się przez jakiś czas w mieszance przypraw i innych składników, którą zwykle nazywamy marynatą, przed obróbką cieplną nabiera szczególnego aromatu i smaku, staje się bardziej soczyste i delikatne. Początkowo stek był kawałkiem mięsa wyciętym z tuszy zwierzęcia przez ziarno. Z reguły steki przygotowywano z wołowiny lub cielęciny. Jednak obecnie koncepcja ta zyskała szersze zastosowanie: steki powstają również z drobiu (na przykład z indyka) i ryb (na przykład z pstrąga czy łososia).
Czy to jest to konieczne
-
- porcjowane kawałki mięsa
- ryby lub ptaki
- przeciąć włókna;
- oliwka lub inny dezodorowany olej roślinny;
- wino wytrawne;
- sok pomidorowy lub cytrynowy;
- kefir;
- krem;
- woda mineralna;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw musisz wybrać bazę do marynaty:
- Możesz użyć bazy olejowej do marynowania chudego mięsa i steków drobiowych. Do tego odpowiednia jest oliwa z oliwek lub dowolny olej roślinny do wyboru, najważniejsze jest to, że nie ma własnego wyraźnego zapachu. Do steków rybnych można użyć śmietanki o średniej zawartości tłuszczu (20-25%).
Olej tworzy film wokół mięsa, dzięki czemu podczas opiekania lub grillowania steków szybko tworzy się piękna brązowa skórka. Dzięki temu mięso pozostaje w środku soczyste i delikatne. Dodatkowo olej pozwala na rozwinięcie się aromatów przypraw i przypraw.
- Jeśli jakość mięsa budzi wątpliwości - czy steki będą wystarczająco miękkie czy twarde i suche, jak sola, to kwaśna baza do marynaty jest lepsza. W takim przypadku można użyć wytrawnego wina (zarówno czerwonego, jak i białego), soku pomidorowego lub cytrynowego, w niektórych przypadkach niskotłuszczowego kefiru. Należy zauważyć, że czerwone wino i sok pomidorowy również nadadzą stekom piękny odcień, a cytryna uszlachetni zapach ryb.
- Jeśli natkniesz się na mięso doskonałej jakości lub z jakiegoś powodu masz ograniczony wybór produktów, możesz je zamarynować niemal we własnym soku. Jednak w celu uzyskania najlepszych rezultatów, oprócz przypraw warto dodać do mięsa drobno posiekaną cebulę lub gazowaną wodę mineralną.
Krok 2
Drugim niezbędnym składnikiem marynaty są przyprawy i przyprawy. Do ich wyboru należy podchodzić z należytą starannością. Warto przesadzić z jakimś pachnącym ziołem, a produkt będzie beznadziejnie zepsuty. Lepiej ograniczyć się do 3-4 składników, inaczej zamiast przemyślanej, harmonijnej kompozycji smaku i aromatu ryzykujemy prawdziwą kulinarną katastrofę.
Do steków drobiowych nadaje się czarna i ostra czerwona papryka, papryka, sezam.
Pieprz cytrynowy lub cytrynowy, pieprz biały, koperek, mięta idealnie komponują się z rybą.
Do steków mięsnych najczęściej towarzyszą różnego rodzaju papryki, czosnek itp.
Krok 3
Zazwyczaj steki marynuje się od pół godziny do kilku godzin. Naczynia powinny być szczelnie zamknięte, aby obce zapachy nie mieszały się z aromatem marynaty.
Krok 4
Eksperci kulinarni są podzieleni co do tego, kiedy dodać sól. Niektórzy uważają, że sól należy dodawać tuż przed gotowaniem, a nawet podczas smażenia lub pieczenia, aby zapobiec wydzielaniu się soku ze steków. Inni uważają, że sól należy dodawać bezpośrednio do marynaty, według francuskiego marynarza – włożyć do słonej wody, marynować.
