Pieczeń wołowa o pikantnym smaku przypraw, słodki sos z rodzynkami, konfitura, czerwone wino, chleb i neutralny makaron Spetzle – wszystkie te składniki tworzą niepowtarzalny smak tradycyjnej niemieckiej potrawy.
Czy to jest to konieczne
- Do pieczeni:
- Polędwica wołowa - 1,5 kg,
- rodzynki bez pestek - 200 gramów,
- cebula - 2 szt.,
- tłuszcz wieprzowy - 1 łyżka. łyżka,
- masło - 1 łyżka łyżka,
- krem - 250 ml.
- Na sos:
- chleb - 4 kromki
- dżem porzeczkowy - 1 łyżka. łyżka,
- czerwone wino - 125 ml.
- Do marynaty:
- cebula - 3 szt.,
- marchewki - 1 szt,
- woda - 500 ml,
- ocet - 250 ml,
- sól dla smaku
- czarne ziarna pieprzu - 1 łyżka. łyżka,
- jagody jałowca - 1 łyżka. łyżka,
- goździki - 5 pachnących pąków,
- lawrushka - 2 liście,
- rozmaryn do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Obierz trzy cebule i marchewki, pokrój w cienkie plasterki.
Do rondla wlać 500 ml wody i dodać wszystkie składniki marynaty. Dodaj posiekaną marchewkę i cebulę.
Zagotuj zawartość rondla i gotuj na średnim ogniu przez pięć minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Krok 2
Opłucz wołowinę i osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia.
Wystudzoną marynatę wlać do naczynia z mięsem. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Krok 3
Rano wyjmujemy mięso i pozwalamy, aby płyn spłynął. Ciecz filtrujemy przez sito.
Rodzynki namoczyć w szklance wody.
Obierz dwie cebule i drobno posiekaj.
Krok 4
Podgrzej jedną łyżkę słoniny i jedną łyżkę masła w dużym rondlu. Smaż mięso ze wszystkich stron.
Dodaj cebulę i gotuj na średnim ogniu przez pięć minut. Ciągle mieszaj, aby cebula się nie przypaliła.
Wlej jedną szklankę marynaty i przykryj pokrywką. Gotuj na średnim ogniu przez dwie godziny. W procesie gotowania w razie potrzeby dodaj płyn, często odwracaj mięso.
Krok 5
Po dwóch godzinach wyjmij mięso z patelni.
Sok uwalniany podczas duszenia filtrujemy przez drobny durszlak.
Odcedzony sok wlej do rondla.
Rodzynki odcedź i dodaj do rondla wraz z 250 ml śmietany.
Z 4 kromek chleba odetnij skórkę i zmiel okruchy, które dodajemy na patelnię.
Gotować na średnim ogniu, często mieszać, sos powinien stać się jednorodny.
Dodaj łyżeczkę dżemu na patelnię. Wlej czerwone wino. Wymieszaj i usuń sos po dwóch minutach.
Krok 6
W filiżance ubić 4 jajka i łyżeczkę soli.
Dodaj ubite jajka do miski z mąką i wymieszaj.
Dodaj masło. Dodaj wodę ciągle mieszając. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie (ciasto będzie trochę lepkie). Kulinarny rękaw napełniamy ciastem (spetzle).
W rondlu zagotuj wystarczającą ilość słonej wody. Ciasto wlewamy przez rękaw kulinarny. Spetzles są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię (około 30 sekund).
Krok 7
Włóż Spetzle do filiżanki zimnej wody.
Podgrzewamy masło. Filtrujemy plamkę i trochę ją podgrzewamy. Podawać z pieczeń.
