Ozory wieprzowe i wołowe są od dawna używane jako żywność. Ze względu na ciekawy smak, wysoką wartość odżywczą i zawartość cennych składników odżywczych uważane są za wyrób delikatesowy, a potrawy z nimi zazwyczaj stawia się na świątecznym stole. Jednak te dwa rodzaje języka różnią się nieco smakiem i właściwościami użytkowymi, dlatego ich wartość jest nieco inna.
Wartość ozorów wołowych i wieprzowych
Ozorek wołowy różni się od wieprzowego nie tylko dużym rozmiarem - ma ciekawszy i delikatniejszy smak, a także zawiera wiele witamin i składników odżywczych. Dlatego koszt takiego produktu jest znacznie wyższy, dodatkowo służy do przygotowywania różnych potraw w luksusowych restauracjach.
Ozorek wołowy, który jest solidnym mięśniem, zawiera 16% białka, 12% tłuszczu i około 2% węglowodanów. Jeśli chodzi o witaminy, zawiera tiaminę, kwas foliowy, ryboflawinę, witaminy A, E i PP. Spośród pierwiastków śladowych ten produkt zawiera dużą ilość żelaza, fosforu, manganu, potasu, sodu, miedzi i chromu. Ale jest szczególnie bogaty w cynk - 40 g takiego języka uzupełnia dzienne spożycie tego pierwiastka w organizmie. Język wieprzowy, oprócz cynku, zawiera również wymienione substancje.
Te dwa rodzaje języka różnią się ilością zawartego w nich cholesterolu. Najwięcej tej substancji znajduje się w języku wołowym – 150 mg, natomiast w wieprzowinie – tylko 50 mg. Ale w tym ostatnim jest znacznie więcej tłuszczu, dlatego jego zawartość kalorii jest nieco wyższa. Dlatego najlepiej włączyć do diety ozorek wołowy dla osób stosujących dietę terapeutyczną lub niskokaloryczną.
Pod względem smaku bardziej ceniony jest również ozorek wołowy, chociaż są tacy, którzy preferują wyłącznie produkt wieprzowy. Nawiasem mówiąc, ten ostatni trzeba gotować znacznie krócej, co jest bardzo wygodne. Ale do krojenia lepiej jest użyć ozorów wołowych, ponieważ ozorek wieprzowy jest za mały. Jednak w tym przypadku możesz trochę oszukać, przecinając ten ostatni nie w poprzek, ale wzdłuż.
Jak jeść ozorek wołowy i wieprzowy
Do gotowania używa się zarówno ozorów wieprzowych, jak i wołowych, zwykle gotowanych. Aby to zrobić, musisz najpierw namoczyć go w wodzie na pół godziny, a następnie oczyścić powierzchnię języka z brudu i śluzu pod bieżącą wodą za pomocą noża. Następnie produkt należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 2 do 4 godzin. Ozorek wieprzowy jest zwykle gotowany nie dłużej niż 2 godziny, a ozorek wołowy zwykle gotuje się przez około 3-4 godziny. Możesz sprawdzić jego gotowość widelcem lub nożem - urządzenia powinny bez problemu przebić produkt. Jeśli gotowany ozor ma być podawany jako krojony, musi być doprawiony solą i przyprawami do smaku podczas gotowania.
Gotowany ozorek wołowo-wieprzowy można wykorzystać do przygotowania różnych sałatek - dobrze komponuje się z ogórkami, pieczarkami, szynką, serem, majonezem, śmietaną, musztardą, jajkami, awokado, czosnkiem i wieloma innymi produktami. Można go również upiec w piekarniku z mięsem, grzybami lub warzywami pod skórką serową. Nadaje się również do gotowania mięsa w galarecie.
