Ktoś uważa czarny chleb za bardziej przydatny. A ktoś jest przekonany, że biały chleb jest zdrowszy. Niestety nie może być tu jednoznacznej opinii. Chleby czarno-białe (żytnie i pszenne) mają w przybliżeniu taki sam skład. Mimo to żyto pod pewnymi względami przewyższa swojego „białego brata”.
Witaminy i kwasy
Czarny chleb zawiera więcej lizyny niż biały chleb. Ten niezbędny aminokwas bierze udział w procesie regeneracji tkanek i normalizuje przemianę materii. Im ciemniejszy bochenek, tym więcej zawiera (niewiele, ale jednak) pierwiastków śladowych, takich jak mangan, żelazo, cynk. Słód dodaje się do chleba żytniego, ale nie do chleba pszennego. Nawiasem mówiąc, to właśnie ze względu na słód jest czarny, chleb żytni bez słodu ma kolor szary. Słód zawiera sporą dawkę witaminy E.
Problemy ze smakiem i żołądkiem
Ale biel jest smaczniejsza. Ma też kilka zalet. Nie powoduje zgagi i dlatego jest zalecany każdemu, kto ma problemy żołądkowe, takie jak zapalenie żołądka lub wrzody. Po prostu nie jedz świeżego chleba pszennego w upale, mając zwiększoną kwasowość soku żołądkowego. To jeszcze bardziej zwiększy kwasowość.
Ale czarny chleb bez drożdży, który jest przygotowywany z chmielu, a nie drożdży, jest również bardzo kwaśny i generalnie nie jest zalecany osobom z chorobami żołądka. Biały chleb ma bardziej delikatną konsystencję, a czarny chleb ma grubszą teksturę. Dlatego biel jest wygodniejsza w przypadku problemów żołądkowych i jelitowych.
Błonnik i otręby
Przede wszystkim błonnik, błonnik, witaminy, składniki odżywcze w pieczywie pełnoziarnistym. Jeszcze lepiej, jeśli doda się do niego otręby. Ten chleb nie jest ani czarny, ani biały, ale brązowo-szary z plamami. I być może jest uważany za najbardziej przydatnego. Nie ma przeciwwskazań. Nie twardnieje przez długi czas. Zawiera takie przydatne dodatki jak nasiona, anyż, sezam, kminek, orzechy, suszone owoce. Otręby oczyszczają jelita i usuwa toksyny. Ale ten chleb ma jedną wadę. Jest bardziej kaloryczna niż czarna i biała (ze względu na suszone owoce, nasiona i orzechy). Dlatego odchudzanie z nim musi być bardziej ostrożne. A także ci, którzy mają takie choroby, jak jelitowe zapalenie jelita grubego. Otręby mogą podrażniać jelita.
Ile i z czym jeść
Zarówno czarny, jak i biały chleb stracą połowę swojej wartości, jeśli będą spożywane z produktami mięsnymi. Składniki pieczywa zakłócają wchłanianie substancji zawartych w mięsie. Sam chleb z kolei zapobiega wchłanianiu żelaza z mięsa. Dlatego kanapka z kiełbasą nie jest równie przydatna zarówno do czarnego, jak i białego chleba.
Ale do sfermentowanych produktów mlecznych, serów, twarogu, warzyw, ziół i zup dobrze komponuje się zarówno chleb żytni, jak i pszenny.
Korzyści i szkody związane z chlebem nie tkwią w jego kolorze ani nawet w jego składzie, ale w jego ilości i w tym, co jesz z tym chlebem. Jeśli do chleba spożywasz dużo tłuszczu - kiełbaski, masło, ser, ani czarny, ani biały nie będą przydatne. Ale jeśli spożywasz maksymalnie 150 g chleba (dowolnego koloru) dziennie i masz zbilansowaną dietę, zarówno chleb żytni, jak i pszenny dodadzą do niego tylko błonnika, węglowodanów, witamin i minerałów.
