Tradycyjną definicją zupy z miksturą jest zespół. A wszystko dlatego, że zawsze jest przygotowywany z kilku rodzajów mięsa, a raczej zbiera się go z tego, co jest w lodówce. Dlatego najodpowiedniejszym momentem na zrobienie mieszanki jest pierwszy dzień po wakacjach, kiedy zostaje wiele różnych produktów i z reguły wszystkiego po trochu.
Do mieszanki można użyć prawie każdego mięsa: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, kurczaka, indyka. Kolejnym wymaganym składnikiem są wędliny. Wszystko, co tylko zechcesz lub po prostu zostawisz po świątecznej uczcie: wędzone i gotowane kiełbaski, karbon, szynka, karkówka, wędzone żeberka, kiełbaski. Za niepowtarzalny kwaśny smak odpowiadają ogórki kiszone. W większości nowoczesnych przepisów rosyjską mieszankę uzupełniają śródziemnomorskie składniki, takie jak oliwki i kapary. Ostrożnie: nie przesadzaj! Smakuj zupę w miarę dodawania, ponieważ wędzone mięso, ogórki i kapary mogą dodać wystarczającą ilość soli do bulionu.
Solanka tradycyjna
Składniki:
- Wołowina lub cielęcina (najlepiej z kością) - 0,5 kg
- Woda - 2,5-3 l
- Wędzone żeberka wieprzowe - 200 g
- Szynka - 200 g
- Kiełbasa wędzona - 200 g
- Kiełbasy lub kiełbasa gotowana - 200 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marynowane korniszony - 3 szt.
- Oliwki czarne drylowane - 100 g
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki l.
- Pietruszka - mała wiązka
- Liść laurowy - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Olej roślinny
- Kwaśna śmietana
- Cytrynowy
Przygotowanie:
- W rondelku włożyć wołowinę (cielęcinę) i wędzone żeberka, dolać wody i zagotować
- Usuń piankę, gotuj przez około 2 godziny.
- 15-20 minut przed przygotowaniem bulionu dodaj do niego liść laurowy i pieprz.
- Usuń mięso i żeberka z bulionu, usuń liść laurowy, odcedź bulion.
- Mięso oddzielić od kości i pokroić w paski. Również posiekaj szynkę i kiełbasę (i kiełbaski, jeśli używasz ich zamiast gotowanej kiełbasy).
- Drobno posiekaj cebulę i pietruszkę, pokrój ogórki w drobną kostkę.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż do niego cebulę, smaż przez 3-4 minuty. Dodaj ogórki, pietruszkę, koncentrat pomidorowy i 1 łyżkę bulionu i gotuj przez 8 minut bez przykrycia.
- Przełóż duszoną mieszankę do bulionu, zagotuj, gotuj przez 5 minut.
- Do rondla dodaj mięso, kiełbaski, szynkę i kiełbasę. Gotować.
- Dodaj oliwki, wlej solankę z oliwek do bulionu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 10 minut.
- Wyłączyć ogień, przykryć, parzyć przez 10 minut.
- Podawać z plasterkiem cytryny na każdym talerzu ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami (do smaku).
Solanka z fasolą
Składniki:
- Szynka - 200 g
- Kiełbasa wędzona - 200 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ogórki kiszone - 2 szt. (duży)
- Fasola czerwona - 1 puszka
- Sok pomidorowy - 100 ml
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki l.
- Pietruszka lub koperek - mały pęczek
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Olej roślinny
Przygotowanie:
Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Kiełbasę, szynkę i ogórki pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć przez 5 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Dodać czosnek, kiełbasę i szynkę, smażyć 1 minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i ogórki kiszone, gotuj przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając. Usuń smażenie z ognia. Ziemniaki obrać, pokroić w paski lub kostkę, włożyć do rondla (ok. 3 litry), zalać zimną wodą, zagotować, zmniejszyć ogień, doprawić solą, gotować 15 minut. Do ziemniaków dodać smażenie i fasolkę ze słoika, sól (jeśli trzeba), pieprz, gotować 10 minut. Wlej sok pomidorowy, gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć, odstawić na 15 minut. Solankę podawać bardzo gorącą, posypać drobno posiekanymi ziołami.
Solanka mięsna z grzybami
Składniki na 10 porcji:
- Wołowina lub cielęcina - 0,8 kg
- Szynka, karkówka, karbonada - 200 g
- Kiełbasa wędzona - 400 g
- Kiełbasy cielęce - 200 g
- Świeże pieczarki - 200 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt. (duży)
- Ogórki kiszone - 200 g
- Czarne oliwki drylowane - 1 puszka
- Kapary - 50 g
- Pasta pomidorowa - 5 łyżek l.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Masło - 70 g
- Oliwa z oliwek
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Pietruszka - mała wiązka
- Kwaśna śmietana
- Cytrynowy
Przygotowanie:
Do rondla włożyć mięso, 2 obrane cebule, 2 marchewki i kilka ziaren pieprzu. Wlać 3-4 litry zimnej wody, zagotować, usunąć pianę, zmniejszyć ogień do minimum, gotować mięso przez 1,5-2 godziny. 15 minut przed gotowaniem wyjmij cebulę i marchewkę, dodaj sól i liść laurowy.
Drobno posiekaj cebulę. Świeże grzyby opłukać, osuszyć i pokroić na talerze. Na patelni rozgrzać mieszankę masła i oliwy z oliwek, podsmażyć cebulę na złoty kolor. Pieczarki kładziemy na cebulę, smażymy przez 5 minut ciągle mieszając. Stopniowo dodawać koncentrat pomidorowy, dusić na średnim ogniu, cały czas mieszając. Możesz wlać kilka łyżek bulionu, dalej gotować na wolnym ogniu.
Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i drobno posiekać. Kiełbasę, wędliny, kiełbaski (cokolwiek masz) pokrój w kostkę lub paski.
Odcedź bulion, wróć do ognia, zagotuj. Do tego dodajemy smażone z pieczarkami, następnie wszystkie wędliny i na koniec posiekaną gotowaną wołowinę. Gotuj przez 5 minut, dodaj kilka plasterków cytryny, wyłącz ogień. Pozwól mieszance parzyć przez 10-15 minut.
Włóż oliwki, kapary do talerzy, wlej mieszankę. Podawać ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Bezbłędna mieszanka od Aleksieja Zimina
Przepis od znanego szefa kuchni. Jak w każdym przepisie autora, aby zbliżyć się do perfekcji, musisz w jak największym stopniu przestrzegać instrukcji i, jeśli to możliwe, używać dokładnie tych produktów, które są wskazane. Pomidory pelati z puszki (bez skórki, we własnym soku, bez soli, cukru, octu i innych dodatków) nie trafiają do supermarketów tak często, jak byśmy tego chcieli. Jeśli ich nie znajdziesz, zastąp je zwykłymi pomidorami. Trzeba będzie je sparzyć wrzątkiem, a następnie ostrożnie obrać ze skóry. Możesz też użyć puree pomidorowego - pasat (ale też nieczęsty gość w naszych sklepach), a w najbardziej ekstremalnym przypadku - pasty pomidorowej, ale nie będzie tak smacznie. Ale w przypadku produktów mięsnych wszystko jest znacznie łatwiejsze - możesz użyć wszystkiego, co jest w lodówce.
Składniki:
- Wołowina - 150 g
- Kości wołowe - 400 g
- Szynka gotowana - 400 g
- Kiełbasy cielęce - 400 g
- Cebula cebulowa - 1 szt. (duży)
- Marchewki - 1 szt.
- Marynowane korniszony - 3 szt.
- Kapary - 50 g
- Oliwki czarne drylowane - 15 szt.
- Oliwki zielone drylowane - 10 szt.
- Pomidory pelati - 500 g
- Cukier - 10 g
- Masło - 30 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pietruszka - mała wiązka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Kwaśna śmietana
- Cytrynowy
Przygotowanie:
Cebulę pokroić na pół, marchewki grubo posiekać. Lekko podsmaż połowę cebuli i marchewki na patelni. Warzywa włożyć do rondla, dodać mięso i kości, zalać 1,5 litra wody, zagotować, gotować 1,5 godziny. 5-10 minut, aż będą gotowe, włożyć liść laurowy i ziarna pieprzu. Wyjmij mięso i odstaw na bok. Jeśli znajdował się na kości, usuń lub wytnij z kości. Odcedź bulion.
Drugą połowę cebuli posiekaj bardzo drobno.
Włóż pomidory z puszki do blendera w blenderze i ubijaj do uzyskania puree. Jeśli używasz pasatów lub pasty pomidorowej, pomiń ten krok.
Rozpuść masło w rondlu lub na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj przecier pomidorowy do rondla, dokładnie wymieszaj. Przykryj i gotuj przez 20 minut.
Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, włożyć do małego rondelka, dodać trochę wody, zagotować i po ugotowaniu gotować przez 20 minut.
Gotowane mięso, szynkę, kiełbasę, kiełbaski pokroić w drobną kostkę. Zagotuj bulion, dodaj do niego cebulę z przecierem pomidorowym, poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Dodaj mięso i wszystkie produkty mięsne, gotowane ogórki i kapary. Gotuj przez 5 minut, dodaj sól i cukier do smaku. Jeśli do bulionu dodałeś płynne kapary i oliwki, uważaj na sól - miąższ może już być wystarczająco słony.
Do talerzy włożyć oliwki i ćwiartki cytryny. Wlej mieszankę, podawaj z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną natką pietruszki.
