Solanka to uwielbiana przez wielu tradycyjna rosyjska potrawa o bogatym kwaśno-ostrym smaku. Może różnić się zestawem produktów, a nawet konsystencją – zupy i dania główne gotowane na patelni noszą tę samą nazwę. Prawdziwym koneserom z pewnością przypadną do gustu różne odmiany bakłażana, które można podać od razu po ugotowaniu lub przygotować do wykorzystania w przyszłości.
Solanka grzybowa z bakłażanem: przepis krok po kroku
Bogata i pyszna zupa z bulionem z suszonych grzybów. Bakłażan doda mu dodatkowych odcieni, proporcje przypraw można dowolnie zmieniać. Solankę należy gotować zimą i jesienią, doskonale rozgrzewa, orzeźwia i zapewnia uczucie sytości na długo. Wartość odżywcza jest wysoka, w 100 g zupy znajduje się co najmniej 350 kalorii.
Składniki:
- 2 litry wody lub bulionu warzywnego;
- 250 g świeżych pieczarek;
- 100 g dowolnych suszonych grzybów;
- 400 g pomidorów we własnym soku;
- 1 duży młody bakłażan;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2 ząbki czosnku;
- 100 g oliwek bez pestek;
- 100 g czarnych oliwek;
- 4 łyżki. l. olej roślinny;
- 50 g suszonych śliwek;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- kilka plasterków cytryny;
- kwaśna śmietana;
- świeża pietruszka i koperek.
Suszone grzyby zalać wrzątkiem i pozostawić do spęcznienia. Umyj i obierz warzywa. Nie trzeba usuwać skórki z młodych bakłażanów, jeśli owoc jest przejrzały, lepiej usunąć twardą skórkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj cebulę i czosnek, pokrój bakłażany w kostkę, grzyby w cienkie plastiki.
Wlej wodę lub bulion warzywny do rondla, dodaj namoczone grzyby razem i wylej. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień. Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę i od czasu do czasu mieszając smażyć, aż będzie przezroczysty. Ułóż czosnek, marchew i bakłażany, gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie. Dodaj pomidory w puszkach, wymieszaj, podgrzewaj jeszcze kilka minut. Podsumowując, włóż grzyby i drobno posiekane śliwki na patelnię, wymieszaj, trzymaj w ogniu nie dłużej niż 5 minut.
Zawartość rondla wrzucamy do rondla, gotujemy ok. 7 minut. Dodaj oliwki i oliwki, drobno posiekane zioła, pieprz, sól. Podpalaj przez 5 minut, wyłącz kuchenkę, przykryj mieszankę pokrywką i pozwól jej trochę się zaparzyć. Zupę wlać do rozgrzanych misek, do każdej włożyć plasterek obranej cytryny i łyżkę kwaśnej śmietany. W razie potrzeby posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mieszankę podawaj na gorąco, z chlebem żytnim lub zbożowym.
Solanka z zestawem mięsnym: wersja klasyczna
Apetyczna zupa z bakłażanem, piklami i przyprawami, uzupełniona wędlinami i innymi mięsnymi przysmakami. Można go podawać zaraz po ugotowaniu, ale podgrzana mikstura jest również bardzo smaczna.
Składniki:
- 1 litr bulionu mięsnego;
- 250 g bakłażana;
- 3 ogórki kiszone;
- 2 średnie cebule;
- 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- 100 g szynki;
- 100 g kiełbasek myśliwskich;
- 100 g kiełbasek;
- 100 g czarnych i zielonych oliwek bez pestek;
- Sól;
- olej roślinny do smażenia;
- czerwony i czarny pieprz mielony.
Obierz bakłażany, pokrój na kawałki, zanurz w osolonej zimnej wodzie na pół godziny. Przygotowane warzywa umieścić w durszlaku i spłukać czystą wodą.
Drobno posiekaj ogórki i cebulę, w ten sam sposób posiekaj suszone bakłażany. Włóż wszystko na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym, mieszając, smaż do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w pół szklanki wody i soku z cytryny. Mieszaj, gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
Zagotować bulion, ułożyć duszone warzywa i produkty mięsne, pokroić na małe kawałki. Zmniejsz ogień, gotuj przez 5-7 minut. Dodaj oliwki, sól i pieprz. Gotuj miksturę przez kolejne 5 minut, wyłącz kuchenkę i zostaw zupę na chwilę pod przykryciem. Wlej do rozgrzanych talerzy, dodaj śmietanę i drobno posiekany koperek.
Solanka na patelni: prosta i satysfakcjonująca
Rodzaj mieszanki pierwszego i drugiego dania. Podczas procesu gotowania warzywa są dobrze nasycone sokiem, nabierają bogatego, jasnego smaku. Solanka jest łatwa do zrobienia w domu, można ją przechowywać w lodówce, podgrzewając ją tuż przed użyciem.
Składniki:
- 1,5 kg świeżej białej kapusty;
- 2 bakłażany;
- 1 duża soczysta marchewka;
- 1,5 kg wołowiny (pulpa);
- 1 cebula;
- 2 średniej wielkości dojrzałe, mięsiste pomidory;
- koncentrat pomidorowy;
- świeże zioła (koperek, pietruszka, seler);
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Wołowinę opłukać, osuszyć, odciąć folie i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso w kostkę i usmaż na głębokiej patelni w odrobinie oleju roślinnego. Wlać wodę (powinna całkowicie zakryć mięso), dusić, aż wołowina zmięknie. Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na pół, posolić i odstawić na pół godziny. Gdy warzywa zostaną wyciśnięte, opłucz je pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Wlej trochę oleju na osobną patelnię, usmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę, startą na grubej tarce. Ułóż warzywa, usmaż pokrojone w kostkę bakłażany. Gdy będą miękkie, wrzuć marchewki i cebulę na patelnię. Zalej pomidory wrzącą wodą, zdejmij skórkę, grubo posiekaj miąższ i dodaj do mieszanki warzywnej na patelni. Umieść tam pastę pomidorową rozcieńczoną ciepłą przegotowaną wodą i drobno posiekaną kapustą. Dopraw solą i pieprzem. Mieszając gotuj do miękkości, jeśli płyn szybko odparuje, dodaj więcej przegotowanej wody.
Wypróbuj gotową mieszankę, w razie potrzeby dodaj sól. Danie układamy na rozgrzanych talerzach, każdą porcję posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i drobno posiekanymi ziołami. Podawać z chlebem żytnim.
Solanka z bakłażanem i kapustą na zimę: gotowanie krok po kroku
Taki blank jest absolutnie uniwersalny. Można go podawać jako zimną przekąskę, dodawać do gulaszu warzywnego, odgrzewać na patelni i podawać z mięsem lub rybą jako dodatek. Rozcieńczając zawartość słoika wodą, łatwo uzyskać pyszną, bogatą zupę - a to tylko 5-7 minut. Nie musisz przechowywać konserw w lodówce, ale możesz je umieścić w spiżarni lub innym chłodnym, ciemnym miejscu.
Składniki:
- 1 kg młodych bakłażanów;
- 3 kg białej kapusty;
- 2 kg dowolnych grzybów;
- 1 kg cebuli;
- 500 g sosu pomidorowego;
- 500 g fasoli;
- 1 kg marchwi;
- 100 ml octu stołowego;
- 300 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Pieczarki umyć, pokroić w plastry, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Doprowadź wszystko do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Nada się każdy rodzaj grzyba, zarówno świeży, jak i mrożony. W osobnym rondlu gotuj fasolę do połowy, aby przyspieszyć proces, możesz wcześniej namoczyć ją w wodzie.
Usuń górne, powolne liście z kapusty, pokrój kikuty. Drobno posiekaj główkę kapusty, zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie, a bakłażana pokrój w kostkę. Umieść wszystkie warzywa w dużym rondlu i umieść na kuchence. Dodaj rafinowany olej roślinny i fasolę, wymieszaj. Wlej sok pomidorowy. Jeśli używasz skoncentrowanej pasty, rozcieńcz ją ciepłą przegotowaną wodą. Gdy mieszanka warzyw się zagotuje, dodaj sól i zmielony czarny pieprz do smaku, w razie potrzeby dodaj trochę cukru. Gotuj wszystko przez około 45 minut na małym ogniu, bez przykrycia.
Wrzuć gotowane grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Włożyć pieczarki z warzywami, wymieszać, gotować jeszcze 15 minut. Na koniec dodaj ocet, dobrze wymieszaj. Rozłóż gorącą mieszankę na wysterylizowanych słoikach, dokręć pokrywki. Połóż pojemniki na ręczniku dnem do góry, owinąć kocem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
