Ratatouille to słynne francuskie danie warzywne z prowansalskimi ziołami, oliwą z oliwek i soczystym sosem pomidorowym. Receptura dania pozwala odejść od klasycznej wersji i łączyć różne przyprawy, sosy, a także dodawać sery, a nawet mięso mielone. Produkty gotowane są w sosie pomidorowym, dzięki czemu miękną, nasączone są sokiem i aromatem prowansalskich ziół.
Francuski ratatouille z bakłażana z cukinią: klasyczny przepis
Zioła prowansalskie są nieodłączną częścią każdego klasycznego ratatouille, to dzięki nim smak warzyw staje się tak oryginalny i bogaty.
Będziesz potrzebować:
- 700 g bakłażana;
- 700 g cukinii;
- 200 g papryki;
- 1 kg pomidorów;
- 400 g cebuli;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 cm ostra czerwona papryka;
- 1/3 łyżeczki ziół prowansalskich;
- 2-3 łyżki Sahara;
- 2-3 gałązki bazylii;
- tymianek i pietruszka;
- Oliwa z oliwek;
- sól i pieprz do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Opłucz bakłażany, usuń ogony, pokrój w pierścienie około 3 mm. Jeśli skóra jest bardzo twarda, usuń ją. Umieść w głębokiej misce, dodaj sól i wymieszaj. Wyróżni się sok, z którym zniknie goryczka, a same warzywa staną się bardziej miękkie i przyjemniejsze w smaku.
Cebulę obrać i posiekać, a następnie dusić w rondlu lub patelni na odrobinie oliwy z oliwek. Ogień powinien być minimalny, aby cebula stała się przezroczysta. Przygotuj sos.
Na 1 pomidorze pokroić i zalać wrzątkiem, odstawić na 5-10 minut, zdjąć i obrać ze skóry. Posiekaj miąższ pomidorowy i włóż cebulę, wszystko wymieszaj. Paprykę obrać z nasion, opłukać i pokroić w drobną kostkę, dodać do warzyw na sos.
Dopraw solą i pieprzem, dodaj ostrą paprykę. Mieszaj i duś na małym ogniu pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Posiekaj świeże zioła: bazylię, pietruszkę i tymianek.
Zmiksuj miksturę w rondlu za pomocą blendera. Gotowy ratatouille uzyskuje się z kwaśnością, cukier pomoże go usunąć, który można dodać do sosu do smaku.
Zdejmij sos z ognia, dodaj zioła i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej cukru. Sos powinien być nieco słodszy, ponieważ w naczyniu będzie więcej pomidorów, których kwasowość również powinna zostać zmniejszona.
Włóż około połowy gotowego sosu do naczynia do pieczenia. Odcedź sok z bakłażana, dobrze spłucz i wyciśnij. Cukinię również pokrój w cienkie plasterki, możesz ze skórką, jeśli nie jest twarda.
Pokrój pomidory w cienkie krążki. Połóż pokrojone w plastry krążki warzywne pojedynczo na poduszce warzywnej. Posyp oliwą z oliwek, dodaj sól i pieprz. Przykryj folią lub pokrywką. Warzywa należy dusić w piekarniku we własnym soku. Piec naczynie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny.
Następnie zdejmij folię, dodaj czosnek do drugiej części sosu i wymieszaj. Posmaruj sosem ratatouille. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut bez przykrycia.
Ratatouille z bakłażana z serem w domu
Będziesz potrzebować:
- bakłażan - 1 szt.,
- pomidory - 8 szt.,
- cukinia - 1 szt.,
- ser twardy - 100 g,
- papryka - 1 szt.,
- cukier - 1/2 łyżki stołowej,
- czosnek - 2 ząbki,
- olej roślinny - 30 ml,
- cebula - 1 szt.,
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż tam posiekaną cebulę, smaż przez 3 minuty. W międzyczasie przygotuj bazę do sosu - umyj i obierz paprykę, pomidory i czosnek. Pokrój losowo warzywa, przełóż do miski blendera. Posiekaj warzywa z dużą mocą, aż będą gładkie.
Mieszankę pomidorowo-paprykową przełożyć na patelnię z cebulą, dusić 5-7 minut, dodać cukier, sól i zmielony czarny pieprz, wymieszać. Usuń próbkę, w razie potrzeby dodaj ostrą paprykę lub sos chili.
Bakłażany, cukinię i pomidory pokroić w plastry. Sos pomidorowy wlać do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego. Połóż na nim warzywa, naprzemiennie między sobą - cukinia, bakłażan, pomidor itp. Posyp warzywa szczyptą soli i pieprzu, posyp tartym serem. Piecz naczynie w 180 ° C przez 25 minut i podawaj ratatouille do stołu.
Ratatouille z bakłażana z serem Adyghe w nadzieniu warzywnym
Będziesz potrzebować:
- bakłażan - 2 szt.;
- cukinia - 2 szt.;
- papryka - 1 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- Ser Adyghe - 150 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- cebula - 1 szt.;
- sól i zioła prowansalskie do smaku.
Proces gotowania etapami
Do posiłku używaj świeżych, sezonowych, aromatycznych warzyw. Obierz i posiekaj 1 pomidora, paprykę i cebulę, aby wygodnie posiekać je blenderem. Warzywa bić, do mieszanki dodać 1 łyżeczkę ziół prowansalskich, szczyptę soli, olej roślinny.
Pokrój bakłażana i cukinię na 1 cm kółka. Posol bakłażany i odstaw, aby sok się zaczął. Pokrój ser Adyghe i pomidory w paski. Przygotowany sos pomidorowy wlać do naczynia do pieczenia.
Włóż na przemian warzywa i ser, posol wszystko, zalej olejem roślinnym. Przykryj naczynie do pieczenia folią i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotuj przez 35-40 minut w 180 ° C.
Gdy warzywa będą wystarczająco miękkie, zdejmij folię i pozostaw w piekarniku na kolejne 20 minut. Gotowy ratatouille podawaj z tortillami lub niskokalorycznymi chipsami zbożowymi.
Ratatouille z bakłażana z ziemniakami w piekarniku: prosty i szybki przepis
Ratatouille z ziemniakami jest uważany za najpopularniejszą opcję przygotowania klasycznego francuskiego dania. Im więcej składników w kompozycji, tym ciekawszy będzie ratatouille. Jego skórką będzie cierpki, gęsty sos z ziołami, w którym według tego przepisu będą upieczone warzywa.
Będziesz potrzebować:
- bakłażan - 1 szt.;
- cukinia - 1 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- ziemniaki - 2 szt.;
- ser twardy - 100 g;
- sos pomidorowy - 200 g;
- oliwa z oliwek - 5-6 łyżek stołowych;
- sól, zioła prowansalskie i pieprz czarny mielony - do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Opłucz pomidory i pokrój w cienkie krążki. W ten sam sposób pokrój bakłażana i cukinię. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie krążki w ten sam sposób. Do sosu pomidorowego dodać 3 łyżki oliwy, sól i pieprz do smaku, w razie potrzeby dodać aromatyczne suszone zioła prowansalskie.
Wlej sos do blachy do pieczenia. Włóż każdy pierścień warzyw do formy pojedynczo, na przemian bakłażany, cukinia, pomidory i ziemniaki. Ułożone warzywa polać pozostałą oliwą, doprawić solą, pieprzem i posypać resztą przypraw.
Piekarnik nagrzać do 160°C i włożyć do niego naczynie z warzywami, piec naczynie przez 40 minut do ugotowania. Warzywa zmiękną, nie tracąc kształtu. Porcje gotowego ratatouille z ziemniakami wyłożyć na talerz i polać sosem z foremki, posypać startym serem i podawać.
Ratatouille z bakłażana z mięsem mielonym
Będziesz potrzebować:
- wieprzowina 300 g;
- pierś z kurczaka 200 g;
- cebula 2 szt.;
- bakłażan 1 szt.;
- cukinia 1 szt.;
- pieczarki 200 g;
- bułgarska papryka 2 szt.;
- czosnek 2 ząb.;
- marchewki 1 szt.;
- zielony groszek 50 g;
- olej roślinny;
- woda 70 ml;
- cukier 1 łyżeczka;
- przecier pomidorowy 300 g;
- świeża kolendra i włoskie zioła do smaku;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotuj mięso mielone z wieprzowiny, kurczaka i cebuli, dodaj do niego sól i przyprawy. Warzywa opłukać, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pieczarki pokroić w plasterki. Przygotuj wypełnienie. Sól posiekaną marchewkę i cebulę do miękkości. Dodaj tłuczone pomidory, wodę, trochę posiekanej papryki, cukier, sól i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty i dodaj posiekany czosnek. Wyłączyć.
Umieść większość wypełnienia na dnie formy. Ułóż warzywa w stos. Połóż mięso mielone w postaci kotleta na bakłażanie. Następnie cukinia, pieczarki, papryka itp. Sól. Dodaj kilka młodych strąków zielonego groszku. Rozłóż resztę nadzienia, posyp przyprawami. Piec w 180 ° C do miękkości przez pół godziny.
