Vatrushka to narodowe danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Jego historia sięga czasów starożytnych Słowian. Kształtem przypomina okrągłe ciasto z nadzieniem, które może być zupełnie inne: ziemniaczane, owocowe, jagodowe, a nawet gotowane mleko skondensowane. Ale serniki z twarogiem są uważane za klasyczne.
Wymagane składniki
Serniki można wypiekać na bazie dowolnego ciasta, choć najczęściej do tych celów wykorzystuje się drożdże. Aby go przygotować, weź:
- drożdże suszone - 10 g;
- mleko - 270 ml;
- cukier - 2 łyżki;
- mąka - około 500 g;
- masło - 50 g;
- szczypta soli.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- twarożek - 500 g;
- żółtka - 4 szt.;
- cukier - 4 łyżki;
- masło - 40 g;
- śmietana - 2 łyżki;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- cukier waniliowy - 1 saszetka.
Dodatkowo potrzebne będzie 1 żółtko i kilka łyżek mleka do smarowania, a także szklanka do formowania produktów.
Zamiast twarogu możesz użyć słodkiej masy twarogowej. W takim przypadku nie musisz dodawać kwaśnej śmietany, cukru i wanilii.
Metoda gotowania
W tym przepisie większość czasu spędza się na wyrabianiu ciasta. Dlatego trzeba zacząć od niego. Podgrzej mleko. Powinno być ledwo ciepłe, nie gorące. Rozpuść w nim cukier, drożdże i kilka łyżek mąki, a następnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
Gdy drożdże fermentują, rozpuść masło w łaźni wodnej lub mikrofalówce i pozwól mu ostygnąć. Pamiętaj, że do ciasta drożdżowego nie należy dodawać nic gorącego.
Do pojemnika z ciastem wsyp masło, sól i ok. 2/3 mąki, a następnie zacznij wyrabiać ciasto. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Nie trzeba dodawać wszystkiego, kieruj się konsystencją powstałej masy: powinna być jędrna, elastyczna i dobrze za dłońmi.
Nie próbuj dodawać dużej ilości mąki na raz, jeśli ciasto wydaje Ci się zbyt wilgotne i lepkie, ponieważ zmienia swoje właściwości podczas wyrabiania.
Gotowe ciasto włożyć do rondla i przykryte pokrywką odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rośnie, przygotuj nadzienie.
Aby składniki lepiej się połączyły, przetrzyj twaróg przez sito. Następnie dodaj do niego resztę składników i dokładnie wymieszaj. Powinieneś mieć gęstą masę przypominającą tłustą śmietanę.
W międzyczasie ciasto powinno podwoić swoją pierwotną objętość (jeśli jeszcze nie, daj mu więcej czasu). Posyp cienką warstwą mąki stół, ułóż na nim ciasto, ponownie zagnieść i podzielić na 16 kawałków. Zwiń każdy kawałek w kulkę i umieść na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej blasze do pieczenia, pozostawiając około 10 cm między nimi i pozwól im ponownie wyrosnąć.
Najprawdopodobniej wszystkie serniki nie zmieszczą się na jednej blasze do pieczenia. Dlatego pozostałe porcje ciasta połóż na stole, przykrytym czystym ręcznikiem, na drugą porcję.
Weź szklankę i dociśnij ją dnem do każdej kulki ciasta, aby się spłaszczyła, a na środku utworzyło się zagłębienie na nadzienie. Wypełnij powstałe kosze masą twarogową. Wymieszaj żółtko z odrobiną mleka i posmaruj nim brzegi serników, a następnie wyślij blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Średnio serniki trzeba gotować około 25 minut. W tym czasie zrumienią się, a ciasto upiecze. Następnie wypieki można wyjąć z piekarnika i podać.
