W Rosji nauczyli się zbierać kawior rybny do przyszłego użytku już w XII wieku. W tamtych czasach to smaczny i zdrowy produkt, a dziś uważany jest za przysmak i nieodzowny atrybut każdego świątecznego stołu. Istnieje wiele rodzajów kawioru, każdy o innym smaku.
Rodzaje kawioru rybnego
Kawior rybny jest czarny, czerwony, różowy i żółty, zgodnie z kolorem jaj. Czarny kawior pozyskuje się z jesiotra i bieługi; czerwony – z łososia: łosoś kumpel, łosoś sockeye, pstrąg, łosoś, łosoś chinook, łosoś i łosoś różowy; różowy - ze śledzia, siei, mintaja i sielawy; żółty - od szczupaka, leszcza, płoci i sandacza. Wszystkie te odmiany kawioru są w przybliżeniu takie same pod względem użytecznych właściwości - są źródłem kompletnego, łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego, przewyższającego kalorie mięso. Zawiera lecytynę, witaminy A, E, B i z grupy B, pierwiastki śladowe: fosfor, żelazo oraz inne minerały i związki organiczne, których stosowanie pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zwiększyć poziom hemoglobiny i odporność. Kawior to naturalny biologicznie aktywny związek działający jak afrodyzjak, od dawna stosowany jako produkt kosmetyczny.
W zależności od metody przetwarzania kawior dzieli się na kawior trójskładnikowy, ikra, granulowany i prasowany. Metoda trójskładnikowa prawie nigdy nie jest używana i jest uważana za przestarzałą, metoda yastik jest najtańsza i najprostsza, gdy kawior prawie nie jest przetwarzany, a jedynie dodawany. Kawior granulowany przygotowuje się przecierając go przez specjalne sito, usuwając folie foliowe. Tylko w ten sposób przetwarzany jest kawior różowy i żółty. Aby przygotować prasowany kawior, najpierw soli się go bezpośrednio w ikry, następnie suszy i usuwa, a następnie doprowadza do gotowości pod specjalną prasą.
Jaki jest najsmaczniejszy kawior
Wysoki koszt czarnego kawioru nie wynika z jego wyjątkowych właściwości smakowych, ale z faktu, że jesiotry są prawie wytępione. Obecnie można kupić tylko ten czarny kawior, który pozyskuje się na farmach rybnych, gdzie jesiotry hodowane są w sztucznych zbiornikach i warunkach. Uważa się, że im większe i jaśniejsze ziarno czarnego kawioru, tym jest smaczniejsze. Według tego kryterium najsmaczniejszy jest kawior z bieługi.
Jeśli chodzi o czerwony kawior, wręcz przeciwnie, im mniejsze jajka, tym smaczniejszy kawior. Kawior z różowego łososia, pstrąga i łososia sockeye wyróżnia się drobnym ziarnem. Nawiasem mówiąc, w Rosji, w czasach Iwana Groźnego, kiedy zarówno czerwony, jak i czarny kawior nie były uważane za rzadkość, szczególnie uhonorowano żółty kawior szczupakowy, ceniony wyżej za jego smak. Ale w Japonii różowy kawior śledziowy cieszy się szczególną miłością, Japończycy wolą go od innych gatunków. Jeśli mówimy o sposobie przygotowania, kawior prasowany jest uważany za najsmaczniejszy, ma bogatszy aromat i smak, chociaż nie wygląda tak reprezentacyjnie jak granulowany.
