Czasami nawet doświadczone gospodynie domowe nie potrafią upiec doskonałego ciasta, ciasto osiada podczas pieczenia, ciasta są suche lub wręcz nie upieczone. Kilka wskazówek pomoże Ci uniknąć błędów i zrobić pyszne i piękne ciasto.
Połącz składniki prawidłowo
Zasadniczo robienie ciasta do pieczenia ciasta to seria chemicznych eksperymentów, ponieważ gdy składniki miesza się w określonej kolejności, zachodzi reakcja, która prowadzi do określonych efektów. W wyniku pieczenia ciastka, herbatniki itp. uzyskają niezbędną miękką i delikatną konsystencję, jeśli najpierw połączy się wilgotne składniki: śmietanę, mleko lub śmietanę z tłuszczem (masłem lub margaryną) i cukrem. Następnie do masy dodać jajka i powoli dodawać suche składniki, uzyskując pożądaną konsystencję.
Aby zrobić ciasto na bazie bezy lub bezy, na przykład „Hrabia Ruiny”, „Pavlova” i tak dalej i uzyskać lekką, przewiewną konsystencję, ubijaj jajka lub białka (w zależności od przepisu na ciasto) aż do uzyskania masy obszerny i elastyczny. Należy pamiętać, że te składniki muszą być schłodzone i świeże.
Zawsze postępuj zgodnie z przepisem na ciasto. Kolejność i sposób łączenia komponentów jest bardzo ważny, aby uzyskać doskonały wynik.
Poznaj swój piekarnik
Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika, aby zapobiec przypaleniu lub niedopieczeniu ciast. Jeśli upieczesz ciasto blisko górnej lub dolnej części piekarnika, skórka szybko zacznie się palić.
Formę do ciasta umieszczać tylko w dobrze nagrzanym piekarniku. Aby to zrobić, ustaw wymaganą temperaturę i włącz piekarnik 15-20 minut przed pieczeniem. Należy jednak pamiętać, że ceramiki lub szkła nie należy umieszczać w gorącym piekarniku, ponieważ może pęknąć. W takim przypadku wyślij formę do piekarnika i włącz piekarnik. Gdy ciasto zastygnie, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.
Ostrożnie zamknij drzwiczki piekarnika, bawełna może spowodować ulatnianie się pęcherzyków powietrza z ciasta i osadzanie się skórki. Aby sprawdzić stopień wysmażenia, lekko naciśnij środek ciasta, jeśli wgniecenie nie pozostanie, a powierzchnia jest wyrównana, to jest gotowe. Inną metodą, którą stosowały nasze babcie, było przekłuwanie drewnianym patykiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy, to spód ciasta jest pieczony, jeśli jest na nim ciasto, musisz trzymać go w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
Zwykle temperatura pieczenia wysokich ciast z ciasta biszkoptowego lub ciasta wynosi 175-190 stopni. Aby upiec ciasto francuskie, ustaw temperaturę na 200-220 stopni, a na bezę i bezę wystarczy 100-130 stopni.
Wybierz odpowiedni rozmiar do swojego naczynia do pieczenia
Niektóre przepisy wskazują wielkość naczynia do pieczenia. W takim przypadku zadanie jest znacznie łatwiejsze, najlepiej skorzystać z zalecanych potraw. Jeśli nie masz patelni o określonej wielkości, użyj większej, ale pamiętaj, że spowoduje to cieńszą skórkę i skróci czas pieczenia.
Napełnij pojemnik tylko do połowy, ponieważ podczas pieczenia ciasto może się prawie podwoić. W przypadku korzystania z patelni ze szkła hartowanego lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu należy obniżyć temperaturę piekarnika o 25-30 stopni. Jeśli ciasto przypali się na dnie, umieść patelnię z wodą na ruszcie pod blachą do pieczenia.
Użyj odpowiedniej mąki do upieczenia ciasta
Różne rodzaje mąki zawierają różny procent białka, im więcej, tym więcej glutenu. Specjalna mąka do pieczenia ma najmniejszą ilość białka, dlatego najlepiej nadaje się do lekkiej, przewiewnej konsystencji, takiej jak herbatniki. Mąka chlebowa jest używana do gęstszych produktów, takich jak ciasto kruche.
Zważyć mąkę
Waga, a nie objętość, to jedyny dokładny sposób mierzenia mąki, więc jeśli nie masz jeszcze wagi kuchennej, zdobądź ją. W miarce może być znacznie więcej mąki niż potrzeba, więc ciasto nie będzie miało takiej samej konsystencji.
Niech wypieki stoją
Nie wyjmuj skórki z formy zaraz po upieczeniu. Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie przez 20 minut. Po ostygnięciu połóż talerz na wierzchu, odwróć formę i lekko postukaj w dno pojemnika lub lekko nim potrząśnij. Jest bardzo wygodny w użyciu do pieczenia warstw ciasta w specjalnym kształcie ze zdejmowanymi bokami. W takim przypadku wystarczy zdjąć ścianki i delikatnie zsunąć ciasto na płaski talerz lub naczynie. Aby ciasto nie przywierało do dna formy, przed pieczeniem przykryj papierem do pieczenia.
Krem rozprowadzić równomiernie
Posmaruj ciasto kremem dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta. Na środek ciasta nałożyć łyżkę śmietany i rozprowadzić na całej powierzchni, nałożyć kolejną warstwę i ponownie posmarować kremem.
Gdy wszystkie warstwy zostaną zebrane, nałóż krem na boki ciasta i rozprowadź równomiernie tępym bokiem noża. Następnie przykryj górną stronę i wygładź krem również nożem. Umieść ciasto w zamrażarce na 15 minut, a następnie wyjmij i przykryj cienką warstwą lukru lub udekoruj powierzchnię kremowymi wzorami i napisami, świeżymi lub puszkowanymi jagodami, kawałkami owoców i tak dalej.
