Dzienne zapotrzebowanie organizmu ludzkiego na cholesterol, niezbędny do niektórych procesów życiowych, wynosi 2,5 grama. Jednak nadużywanie pokarmów zawierających cholesterol znacznie zwiększa ten wskaźnik i prowadzi do różnych problemów z naczyniami krwionośnymi i tętnicami - problem ten jest szczególnie istotny dla miłośników mięsa.
Instrukcje
Krok 1
Najwięcej cholesterolu - 97 mg - znajduje się w jagnięcinie, a konkretnie w tłuszczu jagnięcym, który składa się głównie z kwasu palmitynowego, oleinowego i stearynowego. Trawienie tłustej jagnięciny wymaga, aby organizm podniósł temperaturę wewnętrzną, umożliwiając mu „umycie się” i rozbicie tłuszczu baraniego – w ten sposób powstaje duża ilość enzymu lipazy i żółci. W efekcie wątroba, drogi żółciowe i trzustka pracują nadmiernie, a cholesterol nie jest przetwarzany i odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych i tętnic.
Krok 2
Jagnięcina z opornym tłuszczem jest trudnostrawna i słabo przyswajalna, dlatego lepiej unikać jej u osób, u których zdiagnozowano takie choroby jak miażdżyca, nadciśnienie, nerki, żołądek, woreczek żółciowy i zapalenie żołądka. Można jednak nadal używać chudych gotowanych kawałków jagnięciny z wcześniej usuniętym z powierzchni tłuszczem, gdyż w małych dawkach pomagają przy zaparciach, poprawiają pracę przewodu pokarmowego oraz dostarczają organizmowi witamin A, E i B1 oraz fosfolipidy, sterole i beta-karoten.
Krok 3
Aby przygotować dietetyczne danie jagnięce, które będzie zawierało minimalną ilość cholesterolu, należy wziąć 160 g odtłuszczonej młodej jagnięciny, 4 małe marchewki, 6 pieczarek, 300 g małych ziemniaków, 100 g świeżej fasoli, 1 łyżeczka mąki, szczypta czarnego pieprzu i 1 mała cebula Potrzebne będą również 2 korzenie pietruszki, 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, zielony groszek, 1 łyżeczka oleju kukurydzianego lub słonecznikowego, ½ ząbków czosnku, ¼ l wody, sól i 1 łyżeczka rozmarynu.
Krok 4
Pokrój jagnięcinę w drobną kostkę i usmaż na gorącym oleju roślinnym, posyp mięso mąką i wymieszaj, dodając trochę gorącej wody. Po zagotowaniu mięsa należy je dusić przez godzinę na średnim ogniu, a następnie odstawić i schłodzić, zebrać roztopiony tłuszcz łyżką i ponownie zagotować. Do gotującej się mieszanki dodać obrane i usmażone plastry grzybów, posiekaną cebulę, marchew, pietruszkę, zmiażdżony czosnek, fasolę, groszek, rozmaryn i plastry ziemniaków. Wszystkie składniki duszone przez 45 minut, gotowe danie posypuje się natką pietruszki.
