Skrobia to złożony węglowodan wytwarzany w roślinach pod wpływem światła słonecznego. Jest niezbędny organizmowi do tworzenia energii, tworzenia tkanek i mięśni oraz prawidłowego funkcjonowania mózgu. Dlatego produkty bogate w skrobię powinny być okresowo włączane do diety. Wśród nich szczególnie przydatne są warzywa.
Warzywa wysokoskrobiowe
Skrobia znajduje się we wszystkich warzywach korzeniowych. Uważa się, że większość tej substancji znajduje się w ziemniakach. Jest to jednak dalekie od przypadku - ten produkt zawiera tylko 16 do 18% skrobi. We frytkach i chipsach ziemniaczanych ilość skrobi jest znacznie zwiększona. Ale w tłuczonych ziemniakach i gotowanych ziemniakach jest to tylko 11-14%.
Jednak szczerze mówiąc, ziemniaki coraz częściej zaliczane są nie do warzyw, ale do zbóż. To samo dotyczy roślin strączkowych, które jedne zajmują wśród warzyw, a inne – wśród roślin strączkowych. W każdym razie ilość zawartej w nich skrobi może osiągnąć 44%. Warzywa skrobiowe to również kalafior, topinambur, batat, dynia. Substancja ta znajduje się w korzeniach ziół: selera, pietruszki, chrzanu. I oczywiście skrobia jest w rzodkiewce i brukwi.
Zgodnie z zasadami oddzielnego żywienia produkty skrobiowe dobrze komponują się ze sobą, a także z warzywami nieskrobiowymi. Przydatne jest również stosowanie ich razem z tłuszczami, które pomagają lepiej przyswajać skrobię w organizmie. Zabrania się jednak spożywania warzyw skrobiowych razem z produktami białkowymi, ponieważ do rozkładu tych pierwszych w żołądku wymagane jest środowisko kwaśne, a do rozkładu tych ostatnich wymagane jest środowisko alkaliczne.
Warzywa umiarkowanie skrobiowe
Warzywa umiarkowanie skrobiowe to buraki, marchewki, dynie, cukinie, rzepa i bakłażany. Zawartość skrobi w nich rzadko sięga 2%. Niemniej jednak buraki i marchew są zabronione w żywności przeznaczonej na cukrzycę, z wyjątkiem spożywania produktów bogatych w cukry i węglowodany. A cukinia, dynia i bakłażan są uważane za jedne z najmniej kalorycznych warzyw, poza tym mają dużo błonnika, co korzystnie wpływa na proces trawienia.
Warzywa nieskrobiowe
We wszystkich innych warzywach w ogóle nie ma skrobi lub jest ona obecna w bardzo minimalnych ilościach. Wśród nich: ogórki, pomidory, różne rodzaje cebuli, papryka, fasolka szparagowa, biała kapusta, brukselka i brokuły, szparagi i karczochy. Zwyczajowo uwzględnia się wszystkie warzywa jako warzywa nieskrobiowe: pietruszkę, kolendrę, rukolę, koperek, szczaw, zieloną część selera, wszystkie rodzaje sałaty.
Takie produkty można bezpiecznie spożywać ze sobą, z warzywami skrobiowymi, a nawet z pokarmami białkowymi. Warzywa te są doskonałym dodatkiem do mięs i ryb. Najlepiej jednak jeść je na surowo – wtedy do organizmu dostanie się więcej witamin i mikroelementów, w które takie pokarmy są bogate.
