Skrobia jest inna: ziemniaczana, pszenna, kukurydziana, żytnia, ryżowa i tak dalej. W każdym razie zamienia się w lepką substancję, gdy wchodzi w interakcję z gorącą wodą. Ze względu na tę właściwość jest szeroko stosowany w gotowaniu, aby zwiększyć gęstość i lepkość płynnych sosów oraz soczystość i gęstość nadzień do ciast.
Skrobia może być zastępowana w naczyniach z różnych powodów. Jedni robią to ze względu na zawartość kalorii, inni – z powodu nietolerancji, a jeszcze inni – ze względu na eksperyment smakowy.
Skrobia ziemniaczana jest krewnym cukru. Składa się z cząsteczek glukozy połączonych długimi łańcuchami i ma dość wysoki indeks glikemiczny.
Sosy, sosy mięsne i kremowe zupy
Skrobię dodaje się do zagęszczania sosów, sosów pieczeniowych i zup kremowych. Alternatywą dla skrobi w nich może być mąka kukurydziana, gryczana, owsianka, żytnia lub dyniowa. Niektóre gospodynie zamiast skrobi dodają do tych potraw mielone siemię lniane, śmietanę lub śmietanę.
Nadzienie
Skrobia jest często wykorzystywana do przygotowania płynnych nadzień. Jest to konieczne, aby nadać im trochę gęstości i gęstości. Można ją bezpiecznie zastąpić mąką pszenną, tempurą lub owsianą, a także płatkami kokosowymi. Ten ostatni musi najpierw zostać zmielony.
Mąka Tempura to specjalna mieszanka mąki ryżowej, mąki pszennej, skrobi ziemniaczanej i soli. W kuchni japońskiej służy do robienia gorących bułek.
Pieczywo
To nie przypadek, że skrobia jest dodawana do różnych rodzajów ciasta. Tak więc w herbatniku doskonale usuwa nadmiar wilgoci. Dzięki temu wypieki są bardziej puszyste i lżejsze. Po dodaniu skrobi znacznie wzrasta elastyczność ciasta.
Zamiast skrobi, do ciasta na ciasta lub placki można dodać różnego rodzaju mąki, zmielone płatki kokosowe, kaszę mannę lub jajko kurze. Dobrym rozwiązaniem może być również bułka tarta.
Zamiast skrobi, do ciasta kruchego można dodać więcej mąki i proszku do pieczenia. Oczywiście nie będzie to w stanie w pełni zastąpić skrobi, ale uratuje sytuację. Tymczasem ciasto naleśnikowe i francuskie może w ogóle obejść się bez skrobi.
Kotlety
Jeśli w przepisie na kotlet jest skrobia, możesz zamiast tego dodać surowe starte ziemniaki. Doskonale poradzi sobie z rolą skrobi, ponieważ jej skład jest w nią po prostu obfity.
Kisiel
Skrobia jest ważnym składnikiem galaretki. Od tego zależy stopień gęstości napoju. Zamiast skrobi możesz umieścić płatki owsiane w galarecie. Pektyna doskonale sprawdza się również w swojej roli.
Jak zrobić skrobię w domu
Jeśli nie masz pod ręką prawdziwej skrobi i nie ufasz jej substytutom, spróbuj ugotować ten produkt w domu. Wymaga to tylko jednego składnika - surowych ziemniaków.
Warzywa powinny być obrane, starte na drobnej tarce. Powstałą masę ziemniaczaną należy przenieść do gazy i bardzo mocno wycisnąć lub po prostu trzymać w wodzie przez jakiś czas. Potem woda powinna trochę się uspokoić. Otrzymany osad o jasnym kolorze jest skrobią. Można go wysuszyć, ale wymaga to czasu. W przygotowaniu można bezpiecznie użyć mokrego osadu skrobiowego.
