W kuchni prawosławnej zwyczajowo piecze się wielkanocne ciasta na Wielkanoc, ale w kuchni włoskiej gotuje się panettone na Boże Narodzenie. To też jest tort, ale wysoki i bardzo luźny. Ciasto na to jest wykonane z dodatkiem dużej ilości tłuszczu, co oczywiście opóźnia okres dojrzewania. Niektóre gospodynie zostawiają przyszłe ciasta na całą noc, aby przed pieczeniem stać w foremkach. W rezultacie panettone wychodzi bardzo lekkie i przewiewne, jak chmura.
Czy to jest to konieczne
-
- 30 g drożdży;
- 1/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki wody
- 6 żółtek;
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
- 1/2 łyżeczki skórka cytrynowa;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 2 szklanki mąki
- 8 łyżek masło;
- 1/3 szklanki kandyzowanej cytryny
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki stołowe topione masło.
Instrukcje
Krok 1
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki. cukier, pozostawić na 2-3 minuty, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Umieść filiżankę w ciepłym miejscu bez przeciągów, takim jak nagrzany piekarnik. Pozostaw na 3-5 minut, aż bąbelki drożdży zaczną zbierać się na powierzchni płynu i mieszanina podwoi swoją objętość.
Krok 2
Z biegiem czasu wlej drożdże do dużej miski. Wyślij tam żółtka, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny, sól i pozostały cukier. Zacznij dodawać mąkę. Dodaj od razu pół szklanki, a następnie ciągle mieszając, dodawaj w małych porcjach, aż w sumie dodasz około półtorej szklanki. Ciasto powinno być bardzo miękkie i lepkie. W razie potrzeby ilość mąki można zmniejszyć lub, przeciwnie, zwiększyć. Wszystko zależy od jego różnorodności i jakości, dlatego staraj się skupić na konsystencji ciasta, a nie na wadze produktów.
Krok 3
Rozdziel zmiękczone masło na trzy równe kawałki i wymieszaj je jeden po drugim z przyszłym ciastem. Po całkowitym rozpuszczeniu dodaj pozostałą mąkę i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto zacznie oddzielać się od dłoni. Ułożyć na posypanej mąką desce, uformować kulę, przełożyć do dużej miski, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia. Dopasowane ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy.
Krok 4
Rodzynki opłukać, zalać gorącą wodą, odstawić na 20-30 minut, spuścić wodę, dobrze osuszyć jagody ręcznikiem kuchennym. Połóż ciasto na stole, dociśnij rękami, aby zrobić płaski naleśnik. Rozłóż równomiernie na parze rodzynki i kandyzowaną cytrynę. Zbierz ciasto z powrotem w kulkę i dobrze ugniataj.
Krok 5
Przenieś kulkę ciasta na natłuszczoną blachę do pieczenia. Z grubego brązowego pergaminu wytnij pasek o szerokości 12 cm i długości 75-80 cm. Dobrze posmaruj jedną stronę roztopionym masłem i zawiń przyszłe ciasto, tworząc wokół niego rodzaj „kołnierza”. Połącz ze sobą brzegi pergaminu. Pokrój powierzchnię ciasta w poprzek.
Krok 6
Pozostaw panettone w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj je masłem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 215 °C i piecz 10 minut na średnim poziomie. Następnie trzeba go wyjąć, ponownie nasmarować powierzchnię olejem, zmniejszyć ogień w piekarniku do 175oС i dalej piec przez 30-40 minut do miękkości.
