Jednym z przysmaków jakie daje nam lato jest gotowana kukurydza. Od razu kupujemy kilka kolb, gdy tylko trafią na półki i cieszymy się smakiem znanym z dzieciństwa.
Dopiero do końca sierpnia kukurydza będzie młoda i świeża, później przejrzała, a przez to twarda. Dojrzałość kukurydzy można określić po jej kolorze. Im jaśniejsze, tym bardziej dojrzałe ucho. Do gotowania najlepsza jest kukurydza z mlecznobiałymi lub jasnożółtymi ziarnami. Wybierając kolby, należy zwrócić uwagę na to, aby ziarna były nieco miękkie, ale raczej elastyczne, ściśle przylegały do siebie i miały ten sam rozmiar.
Młode ucho zawiera lepką białą ciecz przypominającą mleko.
Jeśli ziarna są wgłębione, a nie okrągłe, oznacza to jego dojrzałość i nieprzydatność do gotowania. Warto zwrócić szczególną uwagę na liście kolb, jeśli ich tam nie ma, takiej kukurydzy nie należy brać. W dojrzałej kukurydzy liście pozostają w tyle za kolbami, są żółte i suche.
Przygotowanie kukurydzy
Liści z kolb nie można obierać, ale gotować z nimi. Tylko zepsute liście podlegają usunięciu.
Zaleca się moczenie kukurydzy na godzinę przed gotowaniem.
Aby cała kukurydza była równomiernie ugotowana, kolby są wybierane o tej samej wielkości. Jeśli są duże, musisz je przeciąć na pół.
Co zrobić z przejrzałą kukurydzą
Przejrzałą kukurydzę obdziera się z włókien i liści, przecina na pół i zalewa mieszanką mleka i wody w równych proporcjach. Kukurydza jest moczona w rozcieńczonym mleku przez około cztery godziny, a następnie gotowana jak zwykle.
Ile gotować kukurydzę
Czas gotowania zależy tylko od stopnia dojrzałości uszu. Gotowanie młodej kukurydzy zajmie około pół godziny, może nawet mniej, ale dojrzałą kukurydzę gotuje się od 40 minut do dwóch, a nawet trzech godzin.
Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym ziarna kukurydzy są gotowe, w przeciwnym razie stwardnieją.
Do gotowania uszu najlepiej nadaje się grubościenne żeliwne naczynie z ciasno dopasowaną pokrywką. Kukurydzę można upiec w piekarniku i ugotować w mikrofalówce lub podwójnym bojlerze.
Kilka wskazówek:
Musisz zanurzyć kukurydzę we wrzącej wodzie.
W żadnym wypadku nie wolno solić kukurydzy podczas gotowania, w przeciwnym razie okaże się trudna. Należy to zrobić pięć minut przed końcem gotowania lub posolić gotową kukurydzę.
Jeśli do wody, w której gotuje się kukurydzę, dodasz masło lub odrobinę cukru, jej smak będzie łagodniejszy.
Kukurydzy nie gotuje się na dużym ogniu, po zagotowaniu ogień natychmiast gaśnie.
Po ostygnięciu kukurydza twardnieje, dlatego należy ją zjeść natychmiast po ugotowaniu.
