Dziś menu restauracji oferuje różne opcje steków wołowych, których nazwę może zrozumieć tylko prawdziwy smakosz. Ribeye, stek kowbojski, rostbef, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - to nie tylko nazwy potraw, to sadzonki, które zajmują zaledwie 15% całkowitej masy tusz wołowych. Dlatego ich cena jest tak wysoka, a smak doskonały.
Stek wołowy
Najpopularniejszy rodzaj steku. Filet wycinany jest z żeber wołowych, między 5 a 12 żebrem. Składa się głównie z mięśni, które mają minimalne obciążenie. Różni się miękkim mięsem z wyraźnymi warstwami tłuszczu, które topią się podczas gotowania i wypełniają stek sokiem.
Stek kowbojski
Stek kowbojski, aka ribeye na krótkiej kości żeberka wołowego. Średnia waga steku waha się od 400 do 600 gramów. Pod względem smaku nie różni się od ribeye.
Rostbef
Rostbef, czyli New York Steak, jest krojony po 13 żeberkach z tuszy lędźwiowej. Polędwicę wyróżniają gęste i grube włókna mięsne oraz niewielka ilość tłuszczu. Smak jest wyraźniejszy i bogatszy niż ribeye. Mięso wymaga starannego smażenia, ponieważ może łatwo wyschnąć.
Tomahawk
Jedyny stek na długiej kości, przypomina kształtem indiański toporek. Jest cięty z tej samej części co ribeye, tylko długość prążkowanego żebra wynosi około 15 cm Wielu kucharzy twierdzi, że tomahawk to nic innego jak chwyt marketingowy, który promuje sprzedaż zwykłej kości w cenie drogiego steku. Ale stek tomahawk ma również zagorzałych zwolenników, którzy twierdzą, że kość nadaje mięsu pikantny smak i piękny estetyczny wygląd.
Tibon
Wyjątkowy stek w swoim rodzaju, ponieważ łączy dwa kawałki na raz, a właściwie sam rostbef i filet mignon. Składa się z dwóch kawałków mięśni oddzielonych kością w kształcie litery T. Różni się od innych steków dużą wagą, około 700-900 gramów. Ze względu na połączenie dwóch rodzajów mięsa, stek trzeba ugotować ostrożnie, ponieważ istnieje ryzyko z jednej strony niesmażenia mięsa, az drugiej jego wysuszenia.
Chateaubriand
Najgrubszy stek wołowy. Częściowo podobny do fileta mignon, ale kilka razy większy. Uważana jest za jedną z najdroższych polędwiczek, ponieważ jej waga wynosi około 3% całkowitej masy tusz wołowych. Jest cięty po obu stronach kręgosłupa i wygląda jak długie, wrzecionowate cięcie. Stek ma delikatny smak i kucharze często zawijają go w kawałek bekonu, aby był soczysty.
Stek
Najdroższy rodzaj steku, jego waga z całkowitej masy tuszy nie przekracza 500 gramów. Jest wycinany z okrężnego mięśnia lędźwiowego, który prawie zawsze pozostaje w spoczynku podczas życia zwierzęcia. Solidny kawałek mięsa przypomina ołówek, w którym praktycznie nie ma tkanki łącznej. Do gotowania krojony jest na małe cylindry o grubości nie większej niż 6 cm. Smak mięsa jest delikatny, ale niezbyt bogaty, dlatego filet mignon jest często nazywany damskim stekiem, w przeciwieństwie do brutalnego tibona i rostbefu.
