Prawdziwi smakosze i koneserzy nigdy nie zjedzą soczystego steku ze świeżego mięsa z majonezem lub keczupem ze sklepu. To danie, które wymaga bardziej wyrafinowanych sosów. Może to być delikatny kremowy sos grzybowy, jasna jagoda z wiśni, pomarańczy czy nawet kaliny, a może odważny sos czekoladowy – wszystko zależy od wyobraźni kulinarnego specjalisty.
Sos musztardowy
Tradycyjny sos o ciekawym bogatym smaku.
Składniki:
- Czosnek - 5-6 goździków;
- Cebula czerwona - 1 szt.;
- Sucha musztarda - 2 łyżki. l;
- Bazylia - 50 g;
- Pietruszka - 70 g;
- Wino wytrawne białe - 200 ml;
- Rosół z kurczaka - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Drobno posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek przez prasę.
Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim cebulę do miękkości, następnie dodać czosnek.
Do cebuli i czosnku dodać dwie łyżki musztardy, wlać białe wino i bulion.
Gdy objętość wyparuje o połowę, dodaj śmietankę i gotuj dalej. Lepiej brać śmietankę o zawartości tłuszczu 33%. Ale śmietana o mniejszej zawartości tłuszczu nie zepsuje sosu, po prostu trochę dłużej odparuje.
Na średnim ogniu sos odparuje do stanu kremowego w ciągu 8-10 minut.
Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i bazylię. Usuń sos z ognia.
Wiśniowy sos chutney
Chutney Wiśniowy - Bogaty, pikantny sos wiśniowy, który dobrze komponuje się z mięsem. Przepis jest prosty i bezpośredni. Głównym warunkiem jest to, że wiśnie muszą być bez pestek, a to, czy są świeże, czy mrożone, nie jest tak ważne.
Składniki:
- Wiśnie - 300 g;
- Cukier - 60 g;
- Cynamon mielony - 1 szczypta;
- Mielony imbir - 10 g;
- Goździk z gwiazdkami - 2 szt.
- Mielona gałka muszkatołowa - 2,5 g;
- Skrobia - 1 łyżeczka;
- Sól i pieprz do smaku.
Odcedź sok z wiśni i dodaj do niego skrobię, dobrze wymieszaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do wiśni i podpal.
Po ugotowaniu gotuj przez 4 minuty. Mieszając wiśnie, wlej cienkim strumieniem sok wiśniowy i skrobię. Po pojawieniu się bąbelków zdejmij sos wiśniowy z ognia i mieszaj przez kolejne 2-3 minuty.
Przenieś wiśniowy chutney do sosu i podawaj.
Sos z kaliny
Ten sos trudno nazwać klasycznym sosem jagodowym - kalina wciąż nie jest najpopularniejszą jagodą. Ale jego smak zaskoczy nawet najbardziej wybrednych smakoszy, dla których sosy wiśniowe czy pomarańczowe stały się powszechne.
Składniki:
- Świeża kalina - 200 g;
- Koniak - 5 łyżek;
- Rozmaryn - 1 szczypta;
- Cukier - 1 łyżka;
- Sok ze steków;
- Zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Opłucz i osusz jagody kaliny. Włożyć do moździerza, dodać rozmaryn, sól i pieprz. Zmiel wszystko razem, aż będzie gładkie.
Wyślij powstały sos na patelnię, na której usmażono stek. Dusić z sokiem ze steków przez 5 minut.
Wlej brandy, dodaj cukier. Doprowadzić, aż zgęstnieje na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Podawaj ciepły sos do steków.
Sos z Sera Pleśniowego
Sos Blue Cheese z serem pleśniowym stanie się prawdziwą ozdobą soczystego steku. Ma delikatny i jedwabisty smak z lekko kremowym odcieniem. Ten sos jest dość prosty w przygotowaniu, zajmuje tylko 10 minut.
Składniki:
- Masło - 25 g;
- Czosnek - 1 ząbek;
- Mąka - 1 łyżka. l;
- Krem - 150 ml;
- Sok z cytryny - ¼ łyżeczki;
- Ser pleśniowy - 60 g;
- Sól i pieprz do smaku.
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Dodaj mąkę małymi porcjami, cały czas mieszając. Smaż mąkę przez kilka minut.
Śmietanę wlewamy cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki.
Dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i dodaj pokruszony ser pleśniowy, wymieszaj.
Rozgrzej jeszcze kilka minut i dodaj sok z cytryny.
Sos Blue Cheese powinien nieco zgęstnieć. Dopraw do smaku solą i pieprzem i podawaj.
Sos chimichurri
Ten zielony sos pochodzi z Argentyny, ale jest gotowany w całej Ameryce Łacińskiej. Pietruszka delikatnie dodaje wyrazistej ostrości czosnku, chili i jalapenos.
Składniki:
- Czosnek - 1 ząbek;
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- Szalotka - 1 szt.;
- Papryka jalapeno - 1szt;
- Papryka chili - 1 szt.;
- Kolendra, oregano, mielony czarny pieprz - po 1 szczypta;
- Świeża pietruszka - 5-6 gałązek;
- Ocet z czerwonego wina - 3 łyżki l;
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki l.
Chili, papryczki jalapenos, czosnek i szalotkę obieramy i umieszczamy w misce blendera. Wyślij tam umyte liście pietruszki. Zmiel wszystko.
Przełóż do miski.
Wlej oliwę, sok z cytryny i ocet winny.
Dodaj zmielone przyprawy (kolendra, oregano i pieprz), sól do smaku. Sos powinien parzyć się przez co najmniej godzinę, dzięki czemu będzie znacznie smaczniejszy.
Sos grzybowy
Delikatny, kremowy sos z łatwo dostępnych produktów spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć borowików, wystarczy zwiększyć proporcje pieczarek w przepisie.
Składniki:
- Pieczarki świeże - 150g;
- borowiki - 60 g;
- Śmietana ciężka - 300 ml;
- Mąka - 1 łyżka. l;
- Olej roślinny - 1 łyżka. l;
- Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
- Sól i pierze do smaku.
Pokrój pieczarki i borowiki na małe kawałki.
W rondlu rozgrzać olej roślinny. Dodać mąkę i smażyć cały czas mieszając.
Cały czas mieszając, dodaj pieczarki i smaż przez około 10 minut.
Wlej śmietanę, zmniejsz ogień i podgrzewaj, aż sos odparuje o około 1/3.
Na sam koniec dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Pikantny sos pomidorowy
Ostry sos z pomidorami to jeden z najpopularniejszych sosów do steków. Ma ostry, lekko kwaśny smak, który idealnie komponuje się z daniami mięsnymi.
Składniki:
- Pomidory średnie - 6 szt.;
- Cebula - 2 szt.;
- Czerwona papryka - 2 szt.;
- Czerwone papryczki chili - 4 szt.;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki l;
- Cukier - 1 łyżka;
- Sól i mielony pieprz - szczypta;
- Woda - 100 ml.
Umyj i osusz wszystkie warzywa. Obierz cebulę.
Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać. Pokrój n na ćwiartki.
Paprykę, cebulę i papryczki chili grubo posiekać.
Wszystkie warzywa włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować na małym ogniu. Po ugotowaniu gotuj sos przez około 40 minut, jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody.
Usuń z ognia. Lekko ostudź i zmiel wszystko w blenderze.
Następnie włóż sos do ognia, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól i mielony pieprz. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. W razie potrzeby dodaj wodę.
Pod koniec gotowania sos powinien zgęstnieć i nabrać konsystencji do dobrego ketchupu.
Ostudzić pikantny sos pomidorowy i podawać ze stekami. Ten sos można nawet zachować do wykorzystania w przyszłości.
Sos winny
To klasyczny przepis na sos winny. Doskonale zacieni mięso, nadając mu pikanterii i oryginalności.
Składniki:
- Cebula średnia - 1 szt.;
- Czosnek - 2-3 goździki;
- Wino wytrawne czerwone - 100 ml;
- musztarda Dijon - 2 łyżeczki;
- Masło - 2 łyżki l;
- Świeża pietruszka - 3-4 gałązki;
- Olej roślinny - 3 łyżki. l;
- Sól i pieprz mielony do smaku.
Cebulę i czosnek obrać. Drobno posiekaj cebulę. Przełóż czosnek przez prasę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
Rozgrzej olej roślinny w rondlu i usmaż cebulę i czosnek na małym ogniu do miękkości.
Do warzyw dodać wino i musztardę, dokładnie wymieszać.
Gotuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Gdy około połowa płynu wyparuje, delikatnie wmieszaj masło do gorącej mieszanki.
Gdy masło całkowicie się rozpuści, usuń sos z ognia. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sos czekoladowy
Sos czekoladowy do mięsa - nie brzmi dość znajomo. Ale zdecydowanie powinieneś spróbować to ugotować. Okazuje się kwaśny, z kawałkami cebuli marynowanymi w occie winnym i pikantną nutą rozmarynu. Gotuje się i szybko, dosłownie w 10 minut, na tłuszczu pozostałym po ugotowaniu steku.
Składniki:
- Cebula cebulowa - 1/2szt.;
- Wino wytrawne białe - 125 ml;
- Świeży rozmaryn - ½ gałązki;
- Cukier - 10 g;
- ocet winny - 20 ml;
- Czekolada gorzka 70-80% kakao - 30 g;
- Sok ze steków.
Drobno posiekaj cebulę i rozmaryn. Połam czekoladę na małe kawałki.
Cebulę smażymy na tłuszczu pozostałym po ugotowaniu steku przez 1 minutę.
Dodaj wino, cukier, a następnie ocet winny. Gotuj przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Wyślij rozmaryn na patelnię i kontynuuj podgrzewanie. Sos powinien trochę wyparować. Dodaj kawałki czekolady i rozpuść. Sos jest gotowy do podania.
