Wiele osób nie docenia sosu, uważając go za coś opcjonalnego w daniu. Tymczasem profesjonalni kucharze zwracają szczególną uwagę na jej dobór i przygotowanie. I jest to całkiem uzasadnione, ponieważ sos jest w stanie zmiękczyć lub wzmocnić „dźwięk” niektórych składników. Sprawia, że smak niektórych potraw jest bardziej pikantny, a innych bardziej soczysty. Ważne jest, aby prawidłowo dobrać jego składniki. Jedną z prostszych opcji jest sos cebulowy.
Czym sos różni się od sosu
Sos, czyli sos, odnosi się do różnych płynnych sosów. Nazwa pochodzi od czasownika „dodaj”. Jego głównym zadaniem jest uzupełnienie smaku dania głównego. Ponadto sos pełni również funkcję estetyczną. Z jego pomocą możesz skutecznie udekorować danie.
Klasyczny sos różni się od sosu techniką gotowania i składnikami. Opiera się na bulionie lub soku uwalnianym podczas gotowania z produktów dania głównego. Sos przygotowuje się przez gotowanie. A najlepiej w potrawach, w których danie było smażone lub pieczone. To ważne, bo wtedy sos będzie nasycony swoim smakiem i aromatem. Profesjonalni kucharze zapewniają, że właśnie wtedy powstanie idealny związek gastronomiczny.
Mąka, pomidor, śmietana, śmietana, przyprawy i zioła działają jako składniki pomocnicze. Zapewniają konsystencję sosu.
Jakie dania nadają się do sosu cebulowego
Sos cebulowy zasługuje na szczególną uwagę, choćby dlatego, że pozwala na wykonanie ciekawego dodatku do potraw przy minimum czasu i banalnym zestawie składników. Bazuje na cebuli i śmietanie. Resztę składników można dowolnie zmieniać.
Sos na bazie cebuli jest idealny do mięsa. Organicznie uzupełnia zarówno wołowinę, jak i wieprzowinę z drobiem. Wyjątkiem jest mięso kaczki. Dobrze komponuje się również z fast foodami, tymi samymi bryłkami.
Fani kulinarnych eksperymentów mogą dodać sos cebulowy i ryby. Nie ma ścisłych zasad dotyczących tego, jakie danie do niego podawać. Należy jednak pamiętać, że sos powinien jedynie uzupełniać danie główne i wprowadzać harmonię smakową, bez „zaciągania się” na siebie czy zmatowiania smaku innych składników.
Subtelności przygotowania sosu cebulowego
W tej kwestii nie ma specjalnych sztuczek. Najważniejsze to nie smażyć cebuli do zrumienienia. Najlepiej polecamy szalotki. Jest bardziej miękka, soczysta i bardziej aromatyczna niż cebula. Jednak odpowiednie są również pory, a także cebula czerwona i perłowa.
Wartość takiego sosu polega na tym, że jest otwarty na eksperymenty. Można go bezpiecznie przekształcać i uzupełniać, zmieniając w ten sposób smak. Aby uzyskać wyśmienity sos cebulowy, wystarczy dodać do przepisu 20-30 ml białego wina lub koniaku. Pod koniec gotowania alkohol całkowicie wyparował, pozostawiając szlachetny smak.
Lista składników musi zawierać olej. Częściej kremowe, ale wszystko zależy od przepisu. Cebulę karmelizujemy na maśle na złoty kolor. To ona nadaje sosowi aromat i smak.
Ważną rolę odgrywają przyprawy w sosie cebulowym. Świeżo zmielony czarny pieprz, w razie potrzeby, można zawsze zastąpić białym. Ma mniej intensywny aromat. Do sosu możesz dodać swoje ulubione przyprawy, takie jak kolendra, słodka papryka czy bazylia. Odpowiednie są również zioła prowansalskie, ale tylko w niewielkich ilościach, w przeciwnym razie zdominują aromat cebuli i innych składników sosu.
Czy chcesz, aby była bardziej aromatyczna i bogata? Następnie ugotuj w bulionie. Odpowiednie są zarówno warzywa, jak i mięso.
Sos cebulowy z dodatkiem soków owocowych nabiera oryginalnego „dźwięku”. Aby uzyskać pikantną kwaskowatość, dodaj sok z cytryny do składników.
Sos cebulowy: najłatwiejszy przepis
- głowa cebuli;
- krem;
- masło lub oliwa z oliwek;
- zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
- Pokrój główkę cebuli na półpierścienie. Jeśli robisz sos samorodkowy, pokrój go w kostkę, aby ułatwić podważanie.
- Posolić trochę i zapamiętać cebulę rękami. Musi dać sok. Cebulę pozostawić na 3-5 minut.
- Smażyć na oliwie lub maśle do uzyskania słomkowego koloru. Uważaj, aby nie przypalić cebuli. Powinien być miły i miękki. Przypalona cebula zepsuje smak sosu.
- Poczekaj, aż cebula zmięknie i wlej śmietanę. Można je zastąpić kwaśną śmietaną lub mlekiem. Pierwszy sos będzie gęstszy i bardziej kwaśny. Mleko sprawi, że będzie ciekło, ale idealne do kurczaka.
- Dodaj mielony pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje na średnim ogniu. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 10 minut.
Sos cebulowy jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Sos cebulowy: przepis na bulionie
- 30 g masła;
- 1 średnia cebula;
- 100 ml bulionu;
- 1 łyżeczka musztarda;
- 60 g śmietanki;
- świeżo zmielony pieprz i sól do smaku.
- Rozgrzej 15 g masła na patelni, na której przygotowano danie główne.
- Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Wyślij go na patelnię z masłem. Smażyć na złoty kolor, cały czas mieszając, aby się nie przypalić.
- Wlej bulion. Może to być wszystko: warzywo lub mięso. Dodaj musztardę, najlepiej łagodną. Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zostanie przepołowiony.
- Dodaj śmietanę. Ich zawartość tłuszczu może być dowolna, najlepiej co najmniej 30%. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe masło. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprawić i doprawić do smaku. Kapary można dodać do pikanterii.
- Sos cebulowy do tego przepisu jest dobry na gorąco. Dlatego podawaj od razu, nie gotuj w rondlu. Aby sos był bardziej jednolity i wyglądał całkowicie restauracyjny, przetrzyj sos przez sito przed dodaniem drugiej części oleju.
Francuski sos cebulowy: przygotowanie legendarnego subiz
Soubise to popularny sos cebulowy pochodzący z Francji. Nazywany jest krewnym innego słynnego białego sosu - beszamelu. Subiz jest przygotowywany na jego podstawie. Autorstwo przypisuje się żonie francuskiego dowódcy Charlesa de Rogana – księżnej de Soubise. Sos został nazwany jej imieniem.
Nadaje się do mięsa pieczonego w piekarniku. Jego miękkie, kremowe wykończenie idealnie pasuje do chudej pieczeni wołowej lub chudych steków z polędwicy.
- 1, 5 art. mleko;
- 1/2 łyżki. krem;
- 4 łyżki. l. masło;
- 2 średnie cebule;
- 40 g mąki;
- sól i pieprz mielony do smaku;
- 1 liść laurowy.
- Najpierw przygotuj beszamel. Możesz użyć gotowego sosu kupionego w sklepie, ale preferowany jest własny sos.
- Pokrój jedną cebulę na półpierścienie. Włożyć do rondla, dodać liść laurowy, zalać mlekiem i zagotować. Gotuj przez 7-10 minut pod pokrywką i odcedź.
- Podgrzej 2 łyżki w rondlu. l. masło, dodaj mąkę i doprowadź mieszaninę na złoty kolor, nie zapominając o wymieszaniu. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 2 minuty.
- Wlej mleko, wymieszaj i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Przecedź beszamel przez sito.
- Drobno posiekaną cebulę włożyć do miski, zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. To zmiękczy łuk. Spuść wodę.
- Resztę masła rozpuścić w rondelku i gotować w nim cebulę przez 7 minut. Należy ją powoli karmelizować i pilnować, aby się nie przypaliła.
- Dodaj beszamel i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty. Subiz jest gotowy.
Jeśli dodasz do niego bulion mięsny, zamienia się w kolejne równie znane francuskie danie - zupę cebulową.
