Pilaf to dość stare danie, które zawdzięcza swoje pochodzenie krajowi takiemu jak Indie. To właśnie tam zaczęli przygotowywać wiele wegetariańskich dań ryżowych z kurkumą i szafranem. Później ostateczna receptura powstała na terenie Azji Środkowej. Dowiemy się, jak ugotować odpowiedni pilaw.
Czy to jest to konieczne
- berberys i kminek;
- papryka - 3 szt.;
- czosnek - 3 głowy;
- olej roślinny - 300 g;
- cebula - 3 szt.;
- ryż podłużny - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- jagnięcina - 1 kg.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić odpowiedni pilaw, pokrój mięso w średniej wielkości kostkę. Żeberka podzielić, mięsa nie myć. Marchewki pokroić w paski 1 cm, cebulę pokroić w krążki, jedną małą cebulę pozostawić w całości.
Krok 2
Ryż dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Myć, aż spłynie czysta woda. Temperatura wody powinna być ciepła. Następnie napełnić ryż wodą, lekko posolić i pozostawić bez zmian.
Krok 3
Weź półokrągły kocioł uliczny. Możesz ugotować odpowiedni pilaw tylko na ulicy. Jeśli będziesz gotować w domu, użyj bardzo wysokiego palnika i żeliwnego lub aluminiowego kociołka.
Krok 4
Rozgrzej kociołek, wlej olej, a po podgrzaniu wyrzuć odstawioną wcześniej cebulę. Wchłonie cały niepotrzebny olej. Gdy cebula się zrumieni i zrumieni, usuń ją. Następnie dodaj tłuszcz barani, jeśli go nie masz, nie musisz.
Krok 5
Smażyć żeberka przez 5 minut na gorącym oleju. Wymieszać i ułożyć na talerzu. Wrzuć cebulę do kotła. Smażyć na złoty kolor, cały czas mieszając łopatką.
Krok 6
Do kociołka wrzucamy kawałki mięsa i smażymy. Temperatura powinna być maksymalna i należy umiarkowanie mieszać, w przeciwnym razie zamiast smażenia będziecie dusić mięso. Gdy mięso będzie zarumienione i czerwonawe, dodaj marchewki.
Krok 7
Marchewki odstawić na chwilę i namoczyć w parze, zmiękczyć. Następnie zacznij delikatnie mieszać przez 20 minut. Kiedy poczujesz znajomy zapach pilawu, czas przestać piec marchewki.
Krok 8
Dodaj garść kminku do mieszanki, natrzyj ją dłońmi, a doda trochę więcej smaku. Następnie wrzuć garść berberysu. Wlej wrzącą wodę do kociołka. Konieczne jest wlanie wszystkich składników na samą górę. Dopraw solą, aby mieszanina miała lekko słony smak.
Krok 9
Prawie udało się ugotować odpowiedni pilaw: dodać czosnek, dodać żeberka i suszoną paprykę. Zmniejsz ogień tak, aby mikstura gotowała się delikatnie przez 40 minut. Po wyznaczonym czasie dodaj pieprz i rozpal najwyższy możliwy ogień.
Krok 10
Dodaj ryż, spłaszcz go i lekko zalej wodą. Ryż można delikatnie mieszać, wyrównywać, ale w żadnym wypadku nie opadać na niższe warstwy. Gdy woda prawie się zagotuje i pozostanie gdzieś na dole w niewielkiej ilości, zmniejsz ogień do minimum i szczelnie zamknij kociołek pokrywką.
Krok 11
Zdejmij z ognia po 25 minutach. Udało ci się ugotować odpowiedni uzbecki pilaw. Dobrze wymieszaj, podziel na porcje i podawaj.
