Dobry kompot to napój, w którym maksymalnie zachowane są korzystne właściwości jagód i owoców, witamin i minerałów. W pysznym kompocie równoważona jest naturalna słodycz jagód, cukru czy miodu oraz naturalna „kwaśność”. Jednocześnie napój ma przyjemny kolor, od złocistożółtego do bogatego wina czerwonego.
Jagody odpowiednie na kompot
Idealną opcją są świeżo zebrane wiśnie, truskawki, maliny, czerwona i czarna porzeczka. Jabłka i morele, agrest i śliwki. Wiśnie, brzoskwinie i gruszki są mniej odpowiednie. Oczywiście nie potrzebujesz wszystkich jagód na raz. Wybierz kombinację słodkich i kwaśnych jagód, wtedy napój będzie smaczniejszy. Jabłka łączy się z dowolnymi jagodami w kompocie. Można je traktować jako podstawę zdrowego napoju witaminowego.
Zimą dobrze jest gotować kompoty z mrożonych jagód, z jagód przetartych cukrem lub z domowych przetworów w postaci jagód we własnym soku, gotowanych nie dłużej niż 5 minut.
Dobrze jest urozmaicić kompot dodatkami takimi jak gałązka mięty lub melisy, kilka gałązek goździków czy skórka z cytryny. Bardzo zdrowe jest dodanie do kompotu gałązek wiśni, malin lub czarnej porzeczki.
Zachowanie witamin i minerałów
W przypadku zakupu przechowywać w lodówce. Ale nie więcej niż 2 dni. Z biegiem czasu witaminy są powoli, ale systematycznie niszczone, jagody tracą sok i użyteczne właściwości. Do dłuższego przechowywania użyj zamrażarki. Jagody mrożone doskonale nadają się na kompot.
Oprócz witaminy D, która jest nieobecna w jagodach i owocach, wszystkie inne witaminy są szybko niszczone w różnym stopniu podczas procesu gotowania. Jak je zapisać? Proces konserwacji cennych substancji zaczyna się od zakupu lub zbierania jagód. Przejdź przez nie. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Umyj jagody tuż przed przygotowaniem kompotu. Jeśli potrzebujesz pokroić jabłka, morele lub brzoskwinie - zrób to ostrym nożem ze stali nierdzewnej. Używaj tylko naczyń emaliowanych, ze stali nierdzewnej lub szklanych. Deska jest lepsza niż drewno.
A co najważniejsze, wrząca woda ma zdolność neutralizowania działania oksydazy askorbinianowej, która z kolei może niszczyć witaminę C. A jeśli pozwolisz napojowi zaparzyć się aż do całkowitego ostygnięcia, znaczna część witamin i soli mineralnych odejdzie z jagody do kompotu, nasycając go użytecznymi substancjami.
Prawidłowe przygotowanie kompotu
Weź garnek o pojemności od 3 do 5 litrów. Napełnij go jak największą ilością wody, pozostawiając tylko miejsce na cukier i jagody.
Gdy woda się zagotuje, wybierz jagody na kompot, opłucz je zimną wodą, w razie potrzeby usuń nasiona. Można kroić duże jagody. Jagody takie jak duże czarne porzeczki czy agrest dobrze jest przekłuwać widelcem lub wykałaczką. Wtedy pełniej "oddadzą" swoje witaminy i minerały kompotowi.
Jeśli zdecydujesz się dodać goździki, gałązki wiśni lub malin, spłucz i dodaj do wrzącej wody. Lepiej dodać miętę i melisę, skórkę do kompotu po jagodach.
Do wrzącej wody dodaj cukier, w zależności od zestawu jagód i upodobań - jest to porcja od 3 do 10 łyżek cukru. Jeśli to możliwe, cukier można zastąpić miodem. Ale dodaje się go do gotowego kompotu schłodzonego do temperatury nie wyższej niż 40 ° C. W przeciwnym razie wszystkie korzystne właściwości miodu zostaną utracone.
Szybko wrzuć jagody do wrzącej wody, porcjami. Po umieszczeniu wszystkich jagód we wrzącej wodzie przykryj patelnię pokrywką i odstaw na bok. Nie zaleca się gotowania jagód w celu zachowania ich właściwości. Pozostaw kompot do zaparzenia, aż całkowicie ostygnie, bez otwierania pokrywki. Kompot, który osiągnął temperaturę pokojową, jest gotowy. Można go osuszyć z jagód i schłodzić w lodówce.
