Istnieją dwie opcje gotowania pilawu: środkowoazjatycki i irański oraz wiele odmian. Wszystkie przepisy oparte są na porcji ziarna, w większości przypadków jest to ryż. I ważne jest, aby nauczyć się gotować pilaw, aby ryż był kruchy.
Jak radzić sobie z pastą i kruszyć ryż rice
Sekretem kruchego ryżu jest jak najmniejsza pasta na jego powierzchni. Ten wskaźnik zależy od rodzaju zboża. Aby ugotować pyszny uzbecki pilaw, musisz wziąć odmiany Fergana devzira lub chungara, które wyróżniają się specjalnym smakiem. Opis odmian można znaleźć na stronie
Skrobia nie pęcznieje dobrze w zimnej wodzie, więc namocz ryż (1 kg) w osolonej gorącej (80˚C) wodzie na 30 minut lub dodaj szafran lub kurkumę dla nadania koloru. Jeśli płatki są bardzo bogate w skrobię, spuść schłodzoną wodę i ponownie zalej ryż gorącą wodą, aby usunąć całą skrobię.
Przepis na uzbecki pilaw w kotle
Wskazane jest gotowanie domowego pilawu w kotle na dużym ogniu. Podczas moczenia ryżu ugotuj cyrwak. Roztopiony tłuszcz jagnięcy (200 g) i olej roślinny (50-80 g) do 180 ˚C. Kawałki mięsa (1, 3-1, 5 kg) włożyć do tłuszczu, smażyć 15-20 minut, dodać cebulę (500g), pokroić na półpierścienie do mięsa, smażyć ciągle mieszając. Zanurz białą marchewkę (300 g), pokrojoną w duże paski, w kociołku i smaż przez 5 minut, a następnie pomarańczową marchewkę, nada to kolor ryżowi. Tłuszcz powinien być nasycony smakiem i aromatem warzyw i nadać ten smak zbożom.
Do cyrkonu dodać: sól, pieprz, kminek lub kminek, suszony berberys do smaku, zalać szklanką wody i gotować na wolnym ogniu, bez zamykania pokrywki, przez 35-45 minut. Weź główkę czosnku, umyj i bez obierania połóż na mięsie. Wlej przygotowany ryż i napełnij go gorącą wodą w takiej ilości, aby przykrył ryż o 3-4 cm. Ugotuj pilaw bez zamykania pokrywki, aż woda wyparuje. Następnie zrób lejek w ryżu, wlej pół szklanki wody, ostrożnie unieś dolny ryż do góry, zamknij kociołek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum, moczyć przez 10-15 minut.
Aby ugotować pyszny pilaw, ważne jest, aby przez cały proces gotowania wytrzymywać wysokie, 95˚ i wyższe temperatury. W tradycyjnym przyrządzaniu pilawu kocioł nie jest zamykany, dopóki woda nie wyparuje, ale widzieliśmy, że zirvak stał się gęsty, utworzyła się pasta, jedynym sposobem na naprawienie sytuacji i ugotowanie kruchy ryżu jest podniesienie jego temperatury. Aby to zrobić, możesz przykryć naczynia pokrywką, wtedy płatki nagrzeją się od góry, a pasta się zapadnie.
